潘玲
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：北京市科技新星计划国家高技术研究发展计划吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 糟卤虾仁预处理工艺优化的研究被引量：1
- 2016年
- 以鲜活南美白对虾为原料,研究蒸制、糟制和干燥条件对糟卤虾仁汁液损失率、质构、盐分含量、蛋白消化率及感官品质的影响。结果表明:糟卤虾仁最优预处理工艺为蒸制时间8min、4℃低温糟制2h、55℃干燥1h,在此条件下,糟卤虾仁的汁液损失率低,硬度、弹性等质构特性适中,盐分含量适宜(3.01%),蛋白消化率较高(88%以上),并保持高含水量(约60%)、较鲜明红色、软硬适中、内外均匀的感官品质。
- 潘玲周兵陶丹丹刘凤娇张璐瑶胡小松张燕
- 关键词：南美白对虾蒸制糟制
- 高静压加工对山竹汁微生物及品质的影响被引量：2
- 2014年
- 利用高静压(high hydrostatic pressure,HHP)技术对山竹果汁中的微生物和果汁品质进行研究。结果表明:经400 MPa,10 min和500 MPa,5 min的HHP处理后,山竹汁中的自然菌群全部被杀灭,而山竹汁的颜色、糖度、酸度等理化指标,以及其中的VC、总酚含量和抗氧化活性等营养品质,未发生显著的变化(P>0.05)。
- 潘玲陶丹丹亢晓郭韶瑾王君徐茜廖小军胡小松张燕
- 关键词：高静压微生物理化性质营养品质
- 热和高静压杀菌对糟卤虾仁货架期及品质的影响被引量：4
- 2016年
- 为研究热和高静压杀菌对糟卤虾仁品质和货架期的影响,分别采用热和高静压(HHP)方法对糟卤虾仁样品进行处理。根据样品微生物菌落总数随着杀菌时间的变化曲线,确定较优的热和高静压杀菌条件分别为85℃、20min和550MPa、10min。通过理化指标和感官评价对杀菌处理后的样品品质进行评价。结果表明,贮藏过程中,热和高静压杀菌组样品的pH值和水分含量均无显著变化;贮藏30d后,热和HHP杀菌组的综合评分均低于对照组,但是HHP杀菌组样品在形态、色泽、软硬度等方面均优于热杀菌组;贮藏90d后,HHP杀菌组样品的微生物菌落总数达到2.5×104 cfu/g,接近行业标准的上限(3.0×104 cfu/g),远高于热处理组(70cfu/g),相应地,HHP杀菌组的TVB-N值也高于热处理组。
- 潘玲周兵郭晓倩张璐瑶胡小松张燕
- 关键词：高静压热杀菌感官评价
