王丽丁
- 作品数：2 被引量：37H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部博士研究生学术新人奖更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 猕猴桃果肉叶绿素的提取及抗氧化活性研究被引量：14
- 2012年
- 为研究猕猴桃果肉的叶绿素含量及抗氧化活性,采用中心组合试验设计(CCD)优化叶绿素a、b(Chla、Chlb)的提取条件,并对其提取液清除ABTS.+、.OH、O2-.的活性及还原能力进行评价。结果表明,Chla的优化工艺为匀浆时间9.93min,液固比8.63mL/g,提取时间115min,其得率为14.22μg/gFW;Chlb的优化工艺为匀浆时间11.26min,液固比7.83mL/g,提取时间114.71min,其得率为12.13μg/gFW。与合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)相比,猕猴桃叶果肉叶绿素提取液对ABTS.+和.OH的清除率以及还原能力高于BHA,清除O2-.的活性低于BHA。猕猴桃果肉总叶绿素(TChl)含量约25μg/gFW(Chla:Chlb约为1.2:1),其提取液具有抗氧化和自由基清除活性。
- 张丽华李顺峰刘兴华吕新刚孙晓璐王丽丁
- 关键词：猕猴桃叶绿素自由基抗氧化
- 猕猴桃果浆中叶绿素和颜色的热降解动力学被引量：23
- 2012年
- 为了研究猕猴桃果浆加工中叶绿素和绿色的热降解规律,测定了不同温度(70、80、90℃)和pH值(pH值3.3、6.0、8.0)对猕猴桃果浆叶绿素含量和色差的影响。结果表明,猕猴桃叶绿素a、b和绿色值(-a*)的热降解属一级动力学反应;在相同pH值条件下,随温度升高,叶绿素a、b和绿色值(-a*)的反应速率常数(k)降低,半衰期(t1/2)缩短;随pH值增加,叶绿素a的活化能(Ea)变化范围为14.69～66.02kJ/mol,叶绿素b为40.88～54.64kJ/mol,绿色值(-a*)为48.55～64.14kJ/mol;pH值3.3时叶绿素a、b的降解和绿色值(-a*)相关性较好。猕猴桃果浆加工中适量提高pH值可减少叶绿素和绿色的损失。
- 张丽华李顺峰刘兴华王丽丁孙晓璐
