张星
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省高等学校科学技术研究指导项目河北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麦麸膳食纤维对乳化型香肠品质的影响研究被引量：12
- 2016年
- 本文研究了麦麸在乳化型香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠品质的影响。经正交实验得出麦麸膳食纤维在乳化型香肠中最佳应用条件:麦麸添加量为6%,斩拌速度为高速斩拌(1000、3000、3000 r/min三阶段斩拌),肥瘦肉比为10∶90。以此条件制成的香肠口感良好,且色泽等参数优异,在感官特性和营养特性方面均有加强。
- 高晓光冯随杨涛刘爽张星何菲郭旭茜
- 关键词：麦麸膳食纤维乳化型香肠正交实验
- 斩拌条件对乳化型香肠品质的影响研究被引量：4
- 2019年
- 在乳化型香肠的生产加工过程中,斩拌起到非常重要的作用。斩拌工序需要进行严格控制才能保证产品品质。研究针对斩拌过程中最为关键的3个参数,即斩拌初温、斩拌时间、斩拌速度进行研究。以感官评价、产品色泽以及质构作为产品品质的评价标准,经正交实验得出,乳化型香肠斩拌条件最优参数:斩拌初温为5℃,斩拌时间为360 s,斩拌速度为中速斩拌。
- 高晓光任媛媛冯随张杰徐文静张星周鹏刘京
- 关键词：乳化型香肠
