高晓光
- 作品数：15 被引量：83H指数：6
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省高等学校科学技术研究指导项目河北省自然科学基金天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 牛蒡多酚提取护色和提取工艺条件的优化研究被引量：9
- 2016年
- 主要研究了牛蒡预处理中的护色处理及提取时间、乙醇浓度、温度、料液比等对牛蒡多酚得率的影响,并采用正交实验设计对牛蒡多酚的提取工艺进行了优化。研究结果表明,浓度为0.75%VC的护色可提高牛蒡多酚的得率。牛蒡多酚类物质提取的最佳条件为:料液比为1∶9、水浴温度为75℃、水浴时间为65 min、乙醇浓度为65%。在此条件下可以得到较理想的提取效果,最大得率为7.12%。
- 任媛媛高晓光祁琪刘殿武
- 关键词：牛蒡多酚类物质
- 麦麸膳食纤维对乳化型香肠品质的影响研究被引量：12
- 2016年
- 本文研究了麦麸在乳化型香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠品质的影响。经正交实验得出麦麸膳食纤维在乳化型香肠中最佳应用条件:麦麸添加量为6%,斩拌速度为高速斩拌(1000、3000、3000 r/min三阶段斩拌),肥瘦肉比为10∶90。以此条件制成的香肠口感良好,且色泽等参数优异,在感官特性和营养特性方面均有加强。
- 高晓光冯随杨涛刘爽张星何菲郭旭茜
- 关键词：麦麸膳食纤维乳化型香肠正交实验
- 小龙虾加工与保鲜技术研究进展被引量：6
- 2021年
- 小龙虾因丰富的营养价值和药用价值而深受人们的青睐。近年来,小龙虾产业蓬勃发展,推动了国民收入的增长,人们对小龙虾及其制品质量的要求日益提高。小龙虾在加工及储藏过程中极易发生黑变和腐败,严重影响其品质。因此,重视小龙虾资源的利用、采取有效的加工保鲜技术尤为重要。对小龙虾的生产及加工现状进行了概述,并总结了小龙虾保鲜技术的研究与应用,以期为小龙虾相关食品的开发和保鲜提供参考。
- 高晓光吕蒙臧芳波高赛崔玥王世杰
- 关键词：小龙虾保鲜
- 关于食品质量与安全专业教学改革的探讨被引量：1
- 2019年
- 随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,人们的经济能力已经不再局限于解决温饱问题,而是要吃好,并且更加讲究营养全面均衡易于人体吸收,饮食要求低糖、低脂、绿色生态.总的来说,国民对食品的质量安全问题关注度正逐渐增强,尤其是在一系列日常常见食品被曝出存在严重质量问题之后.
- 韩雪胡高爽李丹丹任媛媛高晓光赵丹丹郝建雄
- 关键词：食品质量教学改革经济能力
- 欧姆加热和转谷氨酰胺酶对猪肉糜制品品质特性的影响
- 2022年
- 欧姆加热是一种新型快捷的电极加热方式,相比传统加热食品能取得更好的感官特性和食用品质。设计4个猪肉糜制品处理组:欧姆加热/0.5%转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理、欧姆加热/非TG处理、水浴加热/0.5%TG处理、水浴加热/非TG处理。通过研究4个处理组猪肉糜制品品质特性的差别,进一步探究欧姆加热对于猪肉糜制品的可行性。结果表明,欧姆加热组猪肉糜样品(无添加0.5%TG酶)的a*(-0.50)和压榨损失(20.06%)显著低于(p<0.05)水浴加热(无添加0.5%TG酶)组。欧姆加热组猪肉糜样品(添加0.5%TG酶)组的破碎力(1305.34 g)和凝胶强度(1184.21 g·cm)显著高于(p<0.05)欧姆加热/水浴加热处理组样品(无添加TG酶)。欧姆加热(添加0.5%TG酶)处理组猪肉糜制品的电镜扫描图呈现的结构略比其他各处理组紧密。SDS-PAGE结果显示,欧姆加热和水浴加热处理组(添加0.5%TG酶)30 kDa条带略深于无添加0.5%TG酶组样品,猪肉糜经过欧姆加热、0.5%TG酶处理可以在节省加热时间的情况下,形成与水浴加热处理组同等或者略好的猪肉制品品质。
- 戴妍戴妍卢忆高晓光邬威高晓光
- 关键词：欧姆加热转谷氨酰胺酶肉糜
- 植物提取物在肉类加工制品中的应用与研究进展被引量：2
- 2021年
- 肉制品易因脂质氧化、微生物生长等问题导致其品质下降,货架期变短。植物提取物中富含多酚、黄酮、萜类等活性物质,具有较好的抑菌和抗氧化活性,且安全性较高,已逐渐成为肉制品防腐保鲜方面研究的热点。对植物提取物中常见的几种活性成分及其在肉制品中的应用进行了阐述,提出了植物提取物应用时存在的问题及展望,为植物提取物在肉类加工制品中的应用提供更多的理论依据。
- 臧芳波牟德华冯随化稳王世杰高晓光
- 关键词：植物提取物活性成分肉制品
- 猪肉新鲜度指示标签的制备及应用被引量：12
- 2020年
- 基于猪肉在腐败过程中产生的挥发性含氮化合物会使包装中气体酸碱性发生变化的原理,以甲基纤维素和聚乙二醇-6000为基材,添加溴甲酚紫、溴百里酚蓝等酸碱指示剂,最终制得6种方便、无损的新鲜度指示标签。将标签置于不同质量浓度的NH3环境中,6种标签的颜色均发生显著变化,且随NH3质量浓度的增加而差异变化明显;将标签应用于生鲜猪肉贮存中,通过测定4℃条件下不同贮存时间猪肉各项腐败指标以及指示标签的颜色变化,探究其用于监测生鲜猪肉新鲜度的可行性。结果表明:初始pH值为4.24的溴甲酚紫指示标签可较好地区分出猪肉的3个新鲜度等级;利用此标签的颜色测定数据建立偏最小二乘模型,对挥发性盐基氮含量和菌落总数进行预测的回归系数(R2)均大于0.92,通过标签颜色变化可以判断猪肉新鲜度。
- 杜月红王琳高晓光孙志伟白莹莹赵熙
- 关键词：瘦猪肉
- 食品科学与工程专业实践教学模式创新研究被引量：9
- 2019年
- 本文通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对专业学科特点和培养目标,提出创新型实践教学体系的构建思路。在食品科学与工程专业学生的培养过程中,探索了全新的实践教学模式。为发展高素质工程实践人才培养模式提供了重要参考。
- 高晓光郝建雄王琳任媛媛韩俊华
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学
- 谷物膳食纤维在肉类加工制品中的应用与研究进展被引量：2
- 2021年
- 传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质。添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生。近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内外研究学者的广泛关注。该文综述了谷物膳食纤维对肉制品品质的影响和谷物膳食纤维在肉制品中应用的国内外研究进展,提出谷物膳食纤维在肉制品应用过程中存在的问题,并对未来发展方向做出展望。
- 吕蒙牟德华冯随王世杰高晓光
- 关键词：肉制品膳食纤维谷物健康
- 斩拌条件对乳化型香肠品质的影响研究被引量：4
- 2019年
- 在乳化型香肠的生产加工过程中,斩拌起到非常重要的作用。斩拌工序需要进行严格控制才能保证产品品质。研究针对斩拌过程中最为关键的3个参数,即斩拌初温、斩拌时间、斩拌速度进行研究。以感官评价、产品色泽以及质构作为产品品质的评价标准,经正交实验得出,乳化型香肠斩拌条件最优参数:斩拌初温为5℃,斩拌时间为360 s,斩拌速度为中速斩拌。
- 高晓光任媛媛冯随张杰徐文静张星周鹏刘京
- 关键词：乳化型香肠
