秦海容
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚复合衬垫的性能及其对鲜肉的保鲜效果被引量：14
- 2017年
- 在羧甲基纤维素钠/壳聚糖/蒙脱土复合衬垫中添加茶多酚(tea polyphenols,TP)制备抗氧化复合衬垫,用做市售冷鲜肉的保鲜包装。研究考察了茶多酚的含量对衬垫的水溶胀率、溶解度、网络结构、抗氧化能力以及对鲜肉保鲜效果的影响。由于茶多酚与羧甲基纤维素钠和壳聚糖间的相互作用,含茶多酚衬垫的网络结构变得更加致密,导致了溶胀率和溶解度的降低。同时,茶多酚的高效抗氧化性使衬垫具有显著的自由基清除能力,且随茶多酚含量的提高而增强。保鲜实验结果表明:在鲜肉的包装托盘中垫上复合衬垫,能有效延缓鲜肉的挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量和菌落总数的增长,延长货架期并改善其外观,尤以茶多酚含量为10%的复合衬垫效果最好。
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- 关键词：茶多酚抗氧化鲜肉保鲜
- 壳聚糖复合涂膜的微观形貌变化及其对红桔的保鲜效果被引量：13
- 2018年
- 对采后水果进行涂膜是延长其贮藏期的新型保鲜技术。试验将红桔分别在纯壳聚糖涂膜液(CS)和壳聚糖/纳米金刚石(CS/ND)复合涂膜液(纳米金刚石质量分数为2%)中分别浸泡浸泡2~3 min后晾干,置于温度为(10±3)℃,湿度为(65±10)%的环境中贮藏,并与商业保鲜剂(FA)处理组和未处理组(CK)进行对照。定期测定红桔的失重率、抗坏血酸含量、可溶性固体含量、可滴定酸含量、内部二氧化碳浓度以及腐烂个数,并采用扫描电镜(SEM)观测果皮的微观形貌变化。结果表明,CS/ND涂膜使红桔的腐烂率在整个贮藏期间均显著降低,但CS涂膜仅在前7 d有效。CS/ND涂膜组的抗坏血酸和可溶性固形物含量在贮藏前期较高,可滴定酸含量则在整个贮藏期间均可维持较高水平,且CS和CS/ND涂膜组内部CO2浓度均高于其余2组。说明复合涂膜能有效地延长果实的贮藏期,保持较好的果实品质。随贮藏时间的延长,涂膜表面均出现微孔。在涂膜中添加纳米金刚石可提高涂膜稳定性,延缓微孔的出现,从而保鲜效果更持久。
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- 关键词：壳聚糖纳米金刚石
