陈龙
- 作品数：8 被引量：22H指数：3
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 五种烹饪方式对菜品食用品质的差异性比较——以虎皮青椒为例被引量：2
- 2020年
- 分析微波,电磁炉,烤箱,炒锅和扒炉5种不同烹饪方式对虎皮青椒质构特性的影响,并进行主成分分析、聚类分析。主成分综合评分为炒锅方式较高,微波炉方式最低;烹饪方式导致虎皮青椒质构特性存在不同程度的差异。因此,综合各方面指标显示传统炒锅法为相对较好的烹调方式,是一种值得选择的虎皮青椒的家庭烹饪方式。
- 杨娟陈龙孙晋康陈艳秋王錂煊
- 关键词：烹饪方式食用品质
- 降糖燕麦果冻口感改良研究被引量：1
- 2020年
- 以燕麦片和明胶为主要原料,通过单因素试验及响应面法得到降糖燕麦果冻的最佳配比。结果表明,最佳配方为明胶添加量2.7%,燕麦汁添加量0.2%,酸酸乳添加量14.5%,此时的果冻在弹性、胶黏性和咀嚼性等方面都达最佳,色泽均匀、口感细腻、风味独特,感官评分高达89分。该产品适宜糖尿病患者和肥胖病人食用,是一款具有降糖功效的果冻制品。
- 乔兴陈龙赵晓梅罗岭慧
- 关键词：燕麦片降糖果冻响应面法
- “川菜走出去”背景下浅论中餐国际化高层次人才培养——以四川旅游学院为例
- 2023年
- 在全球共同发展的浪潮中,中餐业逐渐向国际化发展,越来越多的中餐馆走出了国门,在不同的国家生根发芽,给不同的人们带去属于中国的美味。“川菜走出去”是四川省政府在2018年提出的,那一年,四川省政府印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》。在之后的时间里,四川政府为了打响川菜品牌,推动川菜走出国门,走向世界,搭建了很多平台,也举办了不少活动。
- 冯飞周世中李想陈龙辛松林
- 关键词：川菜中餐馆走出国门
- 真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善的研究被引量：7
- 2015年
- 通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,选择具有代表性的四川传统菜肴蒜泥白肉和西式蜜汁烤翅为研究对象,考察真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善,研究结果将为四川传统菜肴和西式腌制烧烤类菜品的制作加工及技术革新提供支持。
- 乔兴陈龙
- 真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究被引量：7
- 2015年
- 真空恒温烹饪是利用真空抽取机制造相对低气压、绝氧的环境,使用恒温水浴锅精准控制蛋白质热变性温度点等理化性质的现代烹饪技术方式。文章通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,对四川传统菜肴蒜泥白肉初加工方式上使用真空恒温烹饪技术与传统加热方式进行对比,实践得出肉质在色、香、味、形、养等方面的提升,对四川传统菜肴的制作加工及技术革新提供支持。
- 陈龙乔兴
- 电子舌技术识别掺假腐肉香肠的研究被引量：8
- 2017年
- 试验利用α-ASTREE电子舌系统对掺假腐肉香肠进行检测,获得电子舌传感器信号响应特征,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和统计质量控制分析(SQC)进行分类辨别,建立定性和定量识别模型。研究表明,采用PCA和DFA分析法能有效对掺假腐肉香肠定性识别,采用SQC分析法,仅能对掺腐比例较高(60%以上)的香肠样品实现定量识别。结果表明:电子舌技术在掺假腐肉香肠的定性识别上具有应用潜力,可为肉制品的安全检测提供新的技术途径。
- 范文教易宇文徐培陈龙张永奎
- 关键词：电子舌技术
- 不同烹饪方式对虎皮青椒食用品质的影响
- 2020年
- 以虎皮青椒为试验对象,分析不同烹饪方式对虎皮青椒感官品质、总酸含量和氨基酸态氮的影响。结果表明:炒锅法虎皮青椒的感官总分最高;炒锅处理得到的虎皮青椒总酸含量处于中等水平;在氨基酸态氮方面,扒炉法含量最高,其次为炒锅。传统炒锅法虎皮青椒因其在感官评分、总酸和氨基酸态氮含量等方面表现较好,因此为最佳的烹饪方式.
- 杨娟陈龙陈艳秋王錂煊
- 关键词：烹饪方式食用品质
- 一种辣鲜汁的制备及配方优化
- 2021年
- 为获得辣鲜汁的最佳配方,以单因素实验和正交实验结合感官评价、方差分析优化配方,并辅以电子舌、电子鼻对感官评价进行验证。实验结果表明,以精炼油500 g、郫县豆瓣250 g、香菜235 g、酱油735 g、老姜70 g、大蒜70 g、鲜汤4000 g和黄豆酱30 g制备的辣鲜汁感官评分最高;该实验结果可为辣鲜汁的工业化生产提供参考,也可为智能感官用于产品开发提供参考。
- 乔兴何莲陈龙范文教孙俊秀邓静易宇文
