蔡慧芳
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：中国热带农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：湛江市科技计划项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辣木叶保健软糖加工工艺研究被引量：8
- 2017年
- 以辣木叶粉为主要原料,制备出一种具有辣木独特风味的保健软糖。通过正交实验和感官实验研究辣木叶粉量、复合凝胶量和糖醇比例等对最终产品感官评价和质构物性分析的影响。研究结果表明,辣木叶粉(2%)、复合凝胶剂(6%)、麦芽糖醇∶甘露糖醇(1∶1)、柠檬酸钠(0.5%)为制备辣木软糖的最佳配方,所得产品QDA(定量描述性分析,Quantitative descriptive analysis)评分最高,消费者喜好程度最高,其辣木风味达到最强的时间点适宜,并采用逐步回归分析,建立TPA(全质构分析,Texture Profile Analysis)模式下物性分析数据和软糖口感得分之间预测模型,为利用仪器测定软糖质构指标提供理论基础,对软糖成品的口感控制有着极其重要的参考价值。
- 周伟蔡慧芳林丽静李积华郭长青王丽萍
- 关键词：辣木软糖
- 一种辣木速溶咖啡及其制备方法
- 本发明公开了一种辣木速溶咖啡，包括按照重量份计的以下组分：辣木速溶粉0.5‑8份；咖啡速溶粉2‑15份；白砂糖5‑25份；脱脂奶粉8‑45份。该辣木速溶咖啡营养价值高，口感好，能够降血压，降血脂，且能够提高人体免疫力。本...
- 周伟李积华蔡慧芳曹玉坡林丽静彭芍丹郭长青王丽萍
- 文献传递
- 一种辣木保健软糖及其制备工艺
- 本发明公开一种辣木保健软糖及其制备工艺，具体地，该辣木保健软糖由按重量份计的如下组分制成：1‑10份辣木叶超微粉；5‑7份复合凝胶；1‑3份风味剂；0.2‑1.0份护色剂；补足至100份的复合糖醇；所述复合凝胶为魔芋胶、...
- 周伟曹玉坡李积华蔡慧芳彭芍丹林丽静郭长青王丽萍
- 文献传递
- “口腔”摩擦学在食品质构感官研究中的应用被引量：8
- 2016年
- 食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则更为复杂。传统的食品流变学常常只能描述咀嚼初期的感官性质,而不能描述口腔加工全过程的质构性质。近年来口腔摩擦被认为是口腔质构感官的重要机理,可以用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动和由此产生的触觉感官。本文阐述了口腔摩擦学的原理,介绍几种常用的摩擦测量装置(包括本实验室自主设计的摩擦简易装置)和它们各自的优缺点。通过"口腔"摩擦学用于食品质构感官研究的几个典型例子,阐述摩擦学技术在食品产品研发和质量评测中的应用前景。
- 蔡慧芳陈建设
- 关键词：摩擦学食品质构感官
