您的位置： 专家智库 > >

黄少军

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：海通食品集团股份有限公司更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏温度
  • 1篇货架期
  • 1篇保质期
  • 1篇冰淇淋

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇海通食品集团...

作者

  • 1篇张慜
  • 1篇王丽萍
  • 1篇黄少军
  • 1篇刘丹

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究被引量：1
2014年
通过测定产品在-12、-15、-18、-22℃及波动温度贮藏时的融化率、水分丢失和体积收缩的变化,对不同贮藏温度对冰淇淋品质的影响进行了研究。在此基础上结合Arrhenius关系式和Q10模型,选取-2、-5、-8℃进行加速试验,测定产品加速贮藏过程中水分丢失的变化,预测产品货架期。结果表明,贮藏期间冰淇淋的抗融性下降,表面水分丢失严重,且在恒温贮藏时出现严重的体积收缩。冰淇淋在-12、-15、-18、-22℃贮藏的货架期分别为45、79、233、601 d。
刘丹张慜王丽萍黄少军
关键词：冰淇淋贮藏温度货架期
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0