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黄少军
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
海通食品集团股份有限公司
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
刘丹
江南大学食品学院食品科学与技术...
王丽萍
江南大学食品学院食品科学与技术...
张慜
江南大学食品学院食品科学与技术...
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张慜
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刘丹
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食品与生物技...
年份
1篇
2014
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不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究
被引量:1
2014年
通过测定产品在-12、-15、-18、-22℃及波动温度贮藏时的融化率、水分丢失和体积收缩的变化,对不同贮藏温度对冰淇淋品质的影响进行了研究。在此基础上结合Arrhenius关系式和Q10模型,选取-2、-5、-8℃进行加速试验,测定产品加速贮藏过程中水分丢失的变化,预测产品货架期。结果表明,贮藏期间冰淇淋的抗融性下降,表面水分丢失严重,且在恒温贮藏时出现严重的体积收缩。冰淇淋在-12、-15、-18、-22℃贮藏的货架期分别为45、79、233、601 d。
刘丹
张慜
王丽萍
黄少军
关键词:
冰淇淋
贮藏温度
货架期
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