王丽萍
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 大麦苗粉的超微粉碎及其特性研究被引量：3
- 2014年
- 以干燥的大麦苗粗粉为原料,进行不同程度的超微粉碎,比较粒径大小对麦苗微粉一些特性的影响,并采用热分析系统观测对热敏性成分的损失.结果表明：麦苗超微粉粒度分布窄,均匀度高,质量易控.制备超微粉的过程会对麦苗粉的热敏性成分造成一定的损失.通过研究麦苗微粉休止角、堆密度及其粒径大小对色泽以及漫出物含量的影响,确定麦苗微粉粒度在80～90 μm时综合品质较好,利于产品的生产应用.
- 王丽萍张慜黄少波何玲飞
- 关键词：超微粉碎粒径
- 不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究被引量：1
- 2014年
- 通过测定产品在-12、-15、-18、-22℃及波动温度贮藏时的融化率、水分丢失和体积收缩的变化,对不同贮藏温度对冰淇淋品质的影响进行了研究。在此基础上结合Arrhenius关系式和Q10模型,选取-2、-5、-8℃进行加速试验,测定产品加速贮藏过程中水分丢失的变化,预测产品货架期。结果表明,贮藏期间冰淇淋的抗融性下降,表面水分丢失严重,且在恒温贮藏时出现严重的体积收缩。冰淇淋在-12、-15、-18、-22℃贮藏的货架期分别为45、79、233、601 d。
- 刘丹张慜王丽萍黄少军
- 关键词：冰淇淋贮藏温度货架期
- 基于酵母产孢的syntaxin家族蛋白SNARE区域功能分析被引量：3
- 2015年
- 真核细胞中大部分膜融合过程由SNARE蛋白介导,但其功能和调节机制尚未完全清楚。酵母孢子形成是研究囊泡融合机制包括SNARE蛋白的理想模型系统。在该过程中涉及t-SNARE蛋白Sso1,它是突触囊泡融合所需蛋白syntaxin 1A的同源物,两者SNARE区域有51%的同源性。尽管如此,将SSO1的SNARE区域完全替换成syntaxin 1A,而构建的嵌合体却无法回补sso1△突变的产孢缺陷。为了确定哪些残基为Sso1功能所必须,作者进行了嵌合体和突变分析,发现Sso1/syntaxin 1A嵌合体中syntaxin 1A的SNARE区域的220位丙氨酸换成谷氨酸后获得产孢功能。另外,Sso1发生相应的突变-218位谷氨酸突变成丙氨酸后失去其功能。因此,218位谷氨酸残基为Sso1产孢功能所必须。
- 王丽萍邵侃凯高晓冬中西秀树
- 关键词：SNARE人源化酿酒酵母
- 调理食品杀菌技术研究进展被引量：9
- 2012年
- 作者主要介绍了调理食品的热杀菌技术和非热杀菌技术,阐述了微波、高频RF等热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用现状,综述了超高压、超声波等非热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用。另外,作者还分析了两大类杀菌技术在调理食品杀菌中存在的问题,对未来发展方向进行了展望。
- 张慜王丽萍
- 关键词：调理食品杀菌
- 中短波红外与热风干燥香菇咀嚼片的研究
- 采用干燥的香菇为原料，进行一定程度粉碎，添加一定的辅料制备香菇咀嚼片。利用中短波红外干燥和热风干燥技术，研究了香菇咀嚼片的干燥特性，并且探讨了不同干燥方式对香菇咀嚼片特性的影响。结果表明：与传统的热风干燥相比，中短波红外...
- 王丽萍张慜
