罗垠
- 作品数：7 被引量：32H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学石油与天然气工程化学工程更多>>
- 挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响被引量：15
- 2011年
- 以豆渣粉为原料,通过优化挤压加工条件,提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善豆渣物性.通过单因素实验,豆渣挤压的最佳工艺条件为:温度160,℃,物料水分25%,转速100,r/min.优化挤压条件后,豆渣中可溶性膳食纤维含量与原始豆渣相比从2.6%增加至30.1%.豆渣粉挤压前后的物性实验表明:挤压豆渣在水溶性、膨胀性和乳化性方面与原始豆渣粉相比分别提高10.4%、15.6%和130%.豆渣粉的差示扫描量热(DSC)分析结果表明:挤压豆渣粉在200,℃以下结构稳定;扫描电子显微镜(SEM)观察挤压豆渣结构,可以看出其纤维结构有明显的热降解现象.
- 罗垠陈野李鹏杨叶
- 关键词：豆渣可溶性膳食纤维物性
- 挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响
- 豆渣为豆制品生产过程中的副产物，富含膳食纤维。除了膳食纤维，豆渣中还含有高品质的蛋白质，豆渣中必须氨基酸和总氨基酸的比值与豆制品中的非常接近。除此之外豆渣中还含有丰富的脂肪。豆渣已被人们看作为非常有价值的食品添加源。本论...
- 罗垠
- 关键词：可溶性膳食纤维
- 挤压米糠发酵生产γ-氨基丁酸的工艺条件优化被引量：4
- 2011年
- 米糠经双螺杆挤压机挤压处理后作为原料,以米曲霉为菌种,采用液体和固体两种发酵方法生产γ-氨基丁酸(GABA),研究米糠挤压处理工艺对GABA产量的影响。结果表明:米糠经不同挤压条件处理后进行发酵生产,其产物中γ-氨基丁酸的含量也不同。米糠的最适挤压处理条件为:物料米糠含水率20%、螺杆转速200r/min、挤压温度150℃,使用该条件处理得到的米糠进行发酵生产γ-氨基丁酸,液体发酵产物中γ-氨基丁酸含量为118.6mg/100g,固体发酵产物所得γ-氨基丁酸含量为121.1mg/100g。
- 杨叶陈野罗垠李秀明郑晓晨
- 关键词：米糠Γ-氨基丁酸米曲霉发酵
- 玉米醇溶蛋白／纳米二氧化钛复合膜的制备及性质被引量：11
- 2011年
- 用溶胶-凝胶法水解四异丙氧基钛(TTIP)制备纳米级二氧化钛(TiO2)粒子,利用该纳米TiO2粒子,用涂膜法制备玉米醇溶蛋白/纳米TiO2复合膜,分析膜中TiO2含量对复合膜性质的影响。复合膜中TiO2含量为14%时,复合膜的拉伸强度最大为35.2MPa,断裂伸长率为3.0%,水蒸气透湿率为169.9g/(m2.24h);复合膜的光催化实验表明其具有较强的抗菌作用;扫描电子显微镜和原子间力显微镜观察复合膜结构,可以看出TiO2粒子均匀地分布于复合膜中。
- 陈野李鹏罗垠
- 关键词：溶胶-凝胶法玉米醇溶蛋白纳米TIO2复合膜
- 高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究
- 2011年
- 使用固定化α-淀粉酶和固定化低聚糖酶对南瓜浆液进行酶解,通过单因素和正交试验得到其最佳条件为:调南瓜液pH为6.0,先加入固定化α-淀粉酶,加酶量6 mg/L,反应时间1.5 h;然后,加入固定化低聚糖酶,加酶量2.5 mg/L,反应时间1.5 h。酶解得到的南瓜浆经喷雾干燥制成南瓜粉,其中总寡糖的含量为39.2%(质量分数);南瓜粉中可溶性膳食纤维含量较未酶解南瓜(干重)增加了51.8%。此外,清除羟自由基实验可知,酶解南瓜粉对羟自由基的清除能力较未酶解南瓜显著提高。
- 高辉罗垠张宁高健
- 关键词：南瓜粉可溶性膳食纤维羟自由基
- 淀粉在大豆蛋白组织化过程中的作用被引量：1
- 2013年
- 利用玉米淀粉改善即食性大豆蛋白挤压组织化产品的质地和口感,采用正交试验设计,通过感官评价得到最适的挤压参数为:水分含量20%,转速130 r/min,挤压温度160℃,淀粉含量10%。在此条件下得到的挤压产品:硬度4.9 N/cm2,脆度21.8 mm/cm2,膨胀率3.7。扫描电镜观察结果显示产品具有均匀结构,此外,利用扫描量热仪示差测量该产品,结果显示温度对产品是否添加淀粉影响不大。
- 陈曦娟陈野罗垠
- 关键词：玉米淀粉大豆蛋白感官评价扫描电镜差示扫描量热法
- 大豆蛋白挤压组织化力学特征和感官评价被引量：1
- 2012年
- 以大豆蛋白为原料,开发一种即食性的大豆蛋白组织化挤压产品。采用正交试验设计,通过感官评价得到最适的挤压参数为水分含量15%,转速120r/min,挤压温度160℃,在此条件下得到的挤压产品硬度4.0N,脆度22.1mm,膨胀率329%。扫描电镜观察结果显示产品具有均匀结构,此外,利用扫描量热仪示差测量该产品,产品具有良好的热稳定性。
- 陈曦娟陈野罗垠
- 关键词：大豆蛋白感官评价扫描电镜差示扫描量热法
