陈曦娟
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大豆蛋白挤压组织化力学特征和感官评价被引量：1
- 2012年
- 以大豆蛋白为原料,开发一种即食性的大豆蛋白组织化挤压产品。采用正交试验设计,通过感官评价得到最适的挤压参数为水分含量15%,转速120r/min,挤压温度160℃,在此条件下得到的挤压产品硬度4.0N,脆度22.1mm,膨胀率329%。扫描电镜观察结果显示产品具有均匀结构,此外,利用扫描量热仪示差测量该产品,产品具有良好的热稳定性。
- 陈曦娟陈野罗垠
- 关键词：大豆蛋白感官评价扫描电镜差示扫描量热法
- 大豆蛋白挤压组织化及特性研究
- 大豆蛋白质是植物性的完全蛋白质，具有较高的蛋白营养价值。目前市场上出现的大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种，但是传统组织化大豆蛋白产品不可即食，还需要再加工，直接食用的即食性产品市场鲜有出现。本研究是...
- 陈曦娟
- 关键词：大豆蛋白挤压组织化感官评价扫描电镜
- 淀粉在大豆蛋白组织化过程中的作用被引量：1
- 2013年
- 利用玉米淀粉改善即食性大豆蛋白挤压组织化产品的质地和口感,采用正交试验设计,通过感官评价得到最适的挤压参数为:水分含量20%,转速130 r/min,挤压温度160℃,淀粉含量10%。在此条件下得到的挤压产品:硬度4.9 N/cm2,脆度21.8 mm/cm2,膨胀率3.7。扫描电镜观察结果显示产品具有均匀结构,此外,利用扫描量热仪示差测量该产品,结果显示温度对产品是否添加淀粉影响不大。
- 陈曦娟陈野罗垠
- 关键词：玉米淀粉大豆蛋白感官评价扫描电镜差示扫描量热法
