张丙虎
- 作品数：6 被引量：43H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：江苏省科技成果转化专项资金公益性行业科研专项小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 谷朊粉高水分挤压组织化工艺参数优化被引量：15
- 2010年
- 以谷朊粉为原料,通过正交设计,使用双螺杆挤压机,研究谷朊粉高水分挤压组织化工艺。采用主成分分析方法,综合评价谷朊粉挤压组织化产品性状,优化谷朊粉挤压组织化工艺。结果表明:采用主成分分析法可进行谷朊粉挤压组织化产品质量的综合评价。挤压工艺参数对组织化产品综合得分影响的程度从大到小依次为:螺杆转速>机筒温度>喂料速率>物料含水率。优化的谷朊粉挤压组织化工艺参数为:螺杆转速160 r/m in,物料含水率45%,喂料速率15 g/m in,机筒温度170℃。
- 张丙虎张波魏益民宁更哲
- 关键词：谷朊粉正交试验
- 小麦谷朊粉挤压组织化特性研究
- 谷朊粉是生产植物蛋白挤压组织化产品的重要原辅料。谷朊粉用于挤压组织化产品生产,可以扩大谷朊粉应用范围,开发新型植物蛋白组织化产品。谷朊粉的原料特性影响挤压组织化特性,即挤压系统参数和产品参数。国内外对不同小麦品种制作的谷...
- 张丙虎
- 关键词：小麦品种谷朊粉综合评价
- 文献传递
- 小麦谷阮粉挤压组织化特性研究
- 张丙虎
- 关键词：小麦品种综合评价
- 谷朊粉特性与挤压组织化特性的关系被引量：7
- 2010年
- 【目的】探讨不同小麦品种谷朊粉特性与挤压组织化系统参数和产品特性的关系,提出适宜谷朊粉挤压专用小麦品种的主要特性和品种选育目标。【方法】以小麦品种制得的谷朊粉为原料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,分析小麦品种的谷朊粉特性与挤压加工系统参数、挤压组织化产品质构特性之间的相关关系。【结果】在相同挤压组织化工艺条件下,不同小麦品种谷朊粉的挤压组织化特性有较大差异。谷朊粉蛋白质含量与扭矩、模头压力、剪切力、硬度、黏聚性、弹性和咀嚼度等均呈极显著正相关(α=0.01),与组织化度呈显著负相关(α=0.05)。谷蛋白含量与扭矩、模头压力、产品黏聚性呈显著正相关(α=0.05),与组织化度呈极显著负相关(α=0.01)。【结论】谷朊粉蛋白质含量和谷蛋白含量影响挤压工艺的系统参数和挤压产品的质构特性。较高的谷朊粉蛋白质含量和谷蛋白含量可以增加挤压组织化产品的强度。由于谷朊粉主要作为原辅料,用于改善植物蛋白挤压组织化产品质量,在专用品种鉴定和选育时,重点应提高蛋白质含量、谷蛋白含量和谷朊粉吸水率。
- 张丙虎张波魏益民宁更哲
- 关键词：小麦品种谷朊粉谷蛋白挤压组织化
- 我国肉牛生产现状及存在问题调查被引量：3
- 2008年
- 随着农业产业结构和食物结构的变化,肉牛产业在我国农业和食品消费中的地位将发生变化,分析和预测这种变化,对肉牛产业的稳定和健康发展具有现实的指导意义。调查在系统分析了我国2001～2005年主要养牛省份牛存栏数、牛肉产量及牛肉商品率发展状况的基础上,结合作者在全国肉牛产区多次调研,探讨肉牛生产中存在的问题和潜在风险,以及肉牛产业健康发展与食品安全的关系,并针对我国肉牛产业发展的问题和潜在风险提出建议,提防大的产业波动。
- 魏益民郭波莉潘家荣张丙虎
- 关键词：牛肉
- 燕麦全粉挤压膨化产品质量评价的性状分析被引量：12
- 2010年
- 【目的】确定燕麦全粉挤压膨化产品质量性状的相对重要性,初步构建产品质量评价指标体系。【方法】以单因子燕麦全粉挤压膨化试验样品为分析材料,采用基本统计量分析、相关性分析和因子分析法,研究燕麦全粉挤压膨化食品质量性状变异程度及相关关系,并为主要质量性状赋予权重。【结果】由基本统计量分析可知,燕麦全粉挤压膨化产品质量性状中变异系数大于5.00%的有:a*、脆度、硬度、水溶性指数(WSI)、膨化率;由相关性分析可知,变异系数小于5.00%的质量性状至少与变异系数大于5.00%的质量性状中的一个指标存在显著相关性;变异系数大于5.00%的质量性状因子分析显示,膨化率、a*、脆度和硬度的方差贡献率分别为20.21%、24.21%、25.77%和24.56%。【结论】燕麦全粉挤压膨化产品主要质量性状构成及权重为:膨化率(21%)、a*(26%)、脆度(27%)和硬度(26%)。
- 宁更哲魏益民张波师俊玲胡新中张丙虎
- 关键词：燕麦燕麦全粉膨化产品
