李慧
- 作品数：7 被引量：50H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 鲜湿杂豆面条的工艺优化研究被引量：3
- 2020年
- 为提高杂豆利用率,丰富鲜湿面条的营养和种类,以红小豆粉、绿豆粉和小麦粉为主要原料,通过研究杂豆粉的粒径、加水量、和面时间、醒面时间,优化鲜湿面条的制作工艺,制作红小豆绿豆鲜湿杂豆面条。以感官品质、蒸煮损失率、断条率和质构特性为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化鲜湿杂豆面条的工艺。结果表明鲜湿杂豆面条最佳工艺为:杂豆粉粒径为150μm、加水量44%、和面时间14 min、醒面时间25 min、压延次数为5次。
- 李慧张美莉
- 关键词：红小豆绿豆
- 新型酸乳酪的研制被引量：1
- 2007年
- 以鲜乳和乳清蛋白浓缩物为主要原料再配合其他辅料制成了一种新型发酵乳制品-酸乳酪(蛋白质量分数4.5%)。通过对样品硬度、拉伸力、脱水收缩作用敏感性、黏度、持水力等参数的测定和感官评价,确定了合理的产品配方,并对产品质量作了评价与分析。结果表明,当乳清蛋白浓缩物为3.7%,白砂糖7.0%,明胶0.3%,果胶0.05%(均为质量分数,下同),选用Str.Lactisand Str.cremoris作为发酵剂,在30℃条件下发酵13h即可得到优质的酸乳酪,该产品具有营养丰富,稳定性好和感官品质佳等特点。
- 王记成李慧云振宇吕加平张和平
- 关键词：酸乳酪稳定性
- 用于酸乳发酵剂的嗜热链球菌的筛选
- 酸乳发酵剂是影响酸乳品质好坏的重要因素之一,筛选出具有优良特性的发酵剂菌株对提高酸乳品质具有重要的实际意义。本研究以从传统发酵乳制品中分离得到的289株嗜热链球菌/(Streptococcus thermophilus/...
- 李慧
- 关键词：嗜热链球菌发酵速度感官鉴评酸乳
- 文献传递
- 玉米藜麦饼干配方的优化被引量：18
- 2018年
- 试验以玉米粉和藜麦粉为主要原料,添加黄油、木糖醇和脱脂乳制作玉米藜麦饼干。通过单因素试验和正交试验优化玉米藜麦饼干的配方,并测定其理化指标。结果表明:藜麦粉占玉米粉总量的5%、木糖醇的添加量为15%、黄油的添加量为20%、脱脂乳的添加量为20%时,玉米藜麦饼干的营养价值和外观品质最佳。根据饼干的测定标准测得其理化指标为:含水量5.53g/100g,脂肪含量19.17g/100g,蛋白质含量10.05g/100g,灰分含量1.21g/100g。
- 李慧马薇张美莉
- 关键词：玉米饼干木糖醇
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus和Streptococcus thermophilus接种比例对Bifidobacterium lactis益生菌发酵乳品质的影响被引量：1
- 2012年
- 将Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)和Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)按1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000接种于脱脂乳中,同时接入益生菌Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,接种量为2.0×107g-1),于42℃进行发酵。通过对发酵及贮藏过程中发酵乳指标的测定,评价LB-ND02和ST-ND03的接种比例对发酵乳品质的影响。结果表明,随着LB-ND02接种比例减小,凝乳时间显著延长,B.lactis V9活菌数显著提高。4℃贮藏28 d后,随LB-ND02接种比例减小,B.lactis V9存活率差异显著,后酸化也显著减弱。研究发现,LB-ND02和ST-ND03的接种比例,显著影响发酵乳的发酵时间、B.lactis V9活菌数、后酸化及黏度。
- 李慧白梅王记成魏爱彬孔亚楠张和平孙天松
- 关键词：LACTOBACILLUSSTREPTOCOCCUSTHERMOPHILUSBIFIDOBACTERIUMLACTIS
- 乳酸菌在发酵酸面团中的研究与应用被引量：21
- 2013年
- 乳酸菌发酵酸面团具有风味好,营养价值高和抗菌能力强的优点。本文对乳酸菌在发酵面团中的研究进展和应用情况做了总结。从乳酸菌对面团加工性能,面包风味、营养和保质期影响等方面进行论述,以期为今后研究乳酸菌在发酵酸面团中的应用提供借鉴。
- 姚国强李慧高鹏飞鲍雅静王鑫张和平
- 关键词：乳酸菌
- 巴美肉羊肌纤维特性与糖酵解潜力相关性的研究被引量：2
- 2014年
- 以巴美肉羊为实验材料,测定了不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌和冈上肌)肌纤维组织学特性和糖酵解潜力,研究了不同部位肌肉肌纤维组织学特性的差异,分析了肌纤维特性和糖酵解潜力之间的相关关系。结果表明,三个部位肌肉的肌纤维中以ⅡB型肌纤维为主。Ⅰ型、ⅡA型肌纤维在背最长肌中含量最少,股二头肌中次之,冈上肌中最多。ⅡB型肌纤维与之相反。Ⅰ型肌纤维直径和横截面积在三块肌肉间存在显著差异(p<0.05)。冈上肌中的ⅡA型肌纤维的直径和横截面积显著大于其他两个部位(p<0.05),背最长肌中的ⅡB型肌纤维的直径和横截面积小于其他两个部位(p<0.05)。背最长肌的糖酵解潜力值显著高于股二头肌和冈上肌的(p<0.05)。糖酵解潜力与Ⅰ型、ⅡA型肌纤维个数比例和面积比例成显著的负相关(p<0.05),与ⅡB型肌纤维数量比和面积比成显著的正相关(p<0.05)。
- 林在琼苏琳李慧马晓冰辛雪靳烨
