张美莉
- 作品数：113 被引量：851H指数：18
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 中国燕麦分布、生产及营养价值与生理功能概述被引量：27
- 2014年
- 简述了中国燕麦资源分布及生产情况,并对燕麦营养成分和功能成分研究进展做一概述,为今后燕麦种质资源保存、育种、加工及产业化开发,提高燕麦产品附加值提供参考。
- 张曼张美莉郭军杜瑞芬
- 关键词：燕麦品种资源
- 燕麦醪糟发酵过程中的动态变化
- 2024年
- 为全面了解燕麦醪糟发酵过程中的变化,对不同发酵时间燕麦醪糟总游离氨基酸含量、挥发性成分、总酸含量、氨态氮含量进行分析。结果表明,随着燕麦醪糟发酵的进行,燕麦醪糟的总游离氨基酸、氨态氮含量先升高后下降,总酸含量整体呈现上升趋势。燕麦醪糟挥发性成分包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、杂环类、烃类,其中酯类、酸类、醇类挥发性成分的含量较高,三者的总含量在95%以上,是燕麦醪糟的主要挥发性成分;随着燕麦醪糟发酵的进行,酯类挥发性成分的含量先上升后下降,醇类挥发性成分的含量先上升后下降再上升,酸类挥发性成分的含量整体呈升高趋势,醛酮类挥发性成分的含量先下降后升高,杂环类挥发性成分的含量呈升高趋势,烃类挥发性成分的含量先降低后升高。挥发性成分两个主成分的累计贡献率达到97.761%,酯类、醇类、杂环类、酸类与第2主成分呈正相关,烃类、醛酮类与第1主成分呈正相关;主成分分析能较好地区分不同发酵阶段的挥发性成分。
- 刘红微刘红微张美莉越祖梅陈宇
- 关键词：燕麦醪糟挥发性成分气相色谱-质谱法主成分分析
- 裸燕麦麸皮β-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究被引量：18
- 2006年
- 以内蒙古产裸燕麦麸皮为原料提取β-葡聚糖,并通过NDJ-7型旋转黏度计及BrookFiel d黏度计对其流变学特性进行研究。结果表明:裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质。在较低浓度下20%蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加;高浓度下蔗糖的存在与否对β-葡聚糖的黏度影响不大。在中性条件下,β-葡聚糖分子有良好的热稳定性;温度对β-葡聚糖溶液黏度的影响较大,温度升高,黏度迅速减小。较低浓度的β-葡聚糖溶液与CMC产生的黏度相近。
- 张美莉高聚林乌汉其木格张艳芳
- 关键词：裸燕麦麸皮Β-葡聚糖流变学特性热稳定性食用胶
- 裸燕麦球蛋白的分离纯化及其抗氧化活性研究被引量：21
- 2011年
- 采用Osborne法提取裸燕麦球蛋白,利用盐析、SephadexG-100凝胶过滤层析、SDS-PAGE电泳等方法进一步纯化,并对各球蛋白组分进行抗氧化能力的研究。结果表明:裸燕麦球蛋白的硫酸铵饱和度为60%。在柱层析分离条件下(洗脱速度为3～7mL/10min,缓冲溶液为蒸馏水),得到的组分I分子质量范围分布在44、34～29、25kD,组分II分子质量范围分布在25、23、19kD。组分I清除3种自由基的作用较强,清除.O H、O2.、DPPH自由基的IC50分别为3.73、0.016、1.033mg/mL,其中对O2.清除能力大于VC对O2.的清除能力。组分II清除3种自由基能力均低于分离组分I、盐析后球蛋白和球蛋白粗提物。
- 蔺瑞张美莉张家超
- 关键词：裸燕麦球蛋白纯化抗氧化
- 膳食纤维及短链脂肪酸对肠道微生物组成的影响被引量：7
- 2023年
- 膳食纤维是一类不能被胃肠道分解的碳水化合物,但它可以被肠道微生物降解成短链脂肪酸。膳食纤维和短链脂肪酸对机体的代谢和健康具有重要的保健功能。本文概括了膳食纤维的类型和来源不仅影响肠道微生物的组成和功能,还影响着宿主与微生物之间的相互作用。重点阐述了膳食纤维能够通过肠道微生物产生短链脂肪酸的机制,进一步探讨了短链脂肪酸、阿魏酸、琥珀酸等对肠道微生物的组成、多样性的影响。
- 张亚琨张美莉白雪
- 关键词：膳食纤维短链脂肪酸肠道微生物阿魏酸琥珀酸
- 萌发荞麦种子内黄酮与蛋白质的动态变化及抗氧化性研究
- 荞麦具有很高的营养价值和药用价值.荞麦类黄酮和蛋白质是其最主要的生物活性成分,赋予荞麦降血压、降血脂、降血液胆固醇和降血糖等多种生理功能.荞麦抗营养因子的存在是影响荞麦蛋白质消化性的主要因素.发芽处理可以降低或消除抗营养...
- 张美莉
- 关键词：荞麦萌发类黄酮蛋白质
- 春玉米籽粒建成规律的研究
- 张美莉
- 内蒙古特色杂粮燕麦深加工研究进展被引量：4
- 2022年
- 燕麦是内蒙古的特色杂粮作物,近年来因其丰富的营养成分和功能成分备受各界关注。本文概述了以燕麦或麸皮为原料的深加工研究进展,包括从裸燕麦麸皮中提取β-葡聚糖等功能成分、燕麦抗氧化活性肽的研究、超高压技术应用于燕麦米饭抗老化的研究、超微粉碎技术及预处理应用于燕麦麸皮高值化开发、燕麦醪糟多糖的抗氧化研究、燕麦高纤维代餐粉对肥胖小鼠的干预效果。为进一步推进内蒙古特色杂粮的精深加工和助力乡村振兴提供理论依据。
- 张美莉
- 关键词：燕麦麸皮Β-葡聚糖抗氧化肽深加工
- 响应面法优化玉米黄粉蛋白水解工艺被引量：4
- 2016年
- 采用碱性蛋白酶制备高水解度的玉米蛋白酶解物,以水解度为考察指标,设计单因素及响应面实验,优化其水解工艺条件。实验结果表明:最佳水解工艺条件为底物浓度23 g/L,加酶量(E/S)3.5%,酶解温度49.7℃,酶解时间4 h,p H为9.0,在此条件下,水解度可达到27.18%。
- 张淼张美莉狄寅禘卢宇
- 关键词：玉米黄粉碱性蛋白酶水解度响应面法
- 豌豆面条加工工艺的研究被引量：9
- 2018年
- 研究采用豌豆粉和小麦粉为主要原料,选取豌豆粉比例、加水量、谷朊粉添加量和β-环状糊精添加量4个因素,以蒸煮品质、质构品质和感官品质作为考察指标,进行单因素和正交试验,确定豌豆面条最佳工艺条件。结果表明,豌豆粉比例55%、加水量48%、谷朊粉添加量3%、β-环状糊精添加量0.25%为豌豆面条的最佳工艺条件。在此条件下,豌豆面条的蒸煮损失率为0.077%,面条吸水率为137%,感官评分为81分。
- 张美莉卢宇徐烨
- 关键词：蒸煮品质感官品质
