徐维艳
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 粪肠球菌R-612-Z1在不同贮藏条件盐水鸭中的生长变化规律
- 2013年
- 为研究不同贮藏条件下盐水鸭肉中粪肠球菌R-612-Z1的生长情况,在无菌条件下对巴氏消毒后盐水鸭肉进行以下处理:将粪肠球菌R-612-Z1菌悬液喷洒至鸭肉上,真空包装0℃贮藏(M1)、托盘包装0℃贮藏(M2)、真空包装4℃贮藏(M3)、托盘包装4℃贮藏(M4)、真空包装10℃贮藏(M5)、托盘包装10℃贮藏(M6),分别设置空白对照。在10 d的贮藏过程中,各样品的pH值均显著降低(P<0.05),其中10℃贮藏的样品pH值比0℃、4℃样品pH值显著降低(P<0.05)。在贮藏1 d后,各处理组的pH值均小于对照组。6组处理样品中粪肠球菌和菌落总数均在第4 d显著增加,在第10 d显著降低。M6处理组样品中粪肠球菌和菌落总数最高。各对照组粪肠球菌和菌落总数在储藏期间均呈上升趋势。通过PCR-DGGE可知,粪肠球菌在试验贮藏过程中生长良好,并且对其他菌种有一定的抑制作用。PCR-DGGE图谱显示,处理组样品中菌落多样性比对照组低。贮藏温度对菌相的影响较大,而包装方式对菌相没有显著影响。结果表明,10℃贮藏最适宜粪肠球菌生长,能显著降低鸭肉pH值,抑制样品中某些微生物的生长。
- 徐维艳刘芳朱恩俊王道营诸永志张牧焓徐为民
- 关键词：粪肠球菌盐水鸭贮藏PCR-DGGE
- 盐水鸭贮藏期间粪肠球菌的生长与特定生物胺积累间的相关性研究
- 盐水鸭作为一种特色低温肉制品深受广大消费者喜爱。由于其特殊的加工工艺导致其存在灭菌不彻底，在运输及贮藏期间容易腐败变质。目前，市场上主要有两种包装形式的盐水鸭出现，真空包装和托盘包装。随着市场需求不断扩大，对盐水鸭货架期...
- 徐维艳
- 关键词：盐水鸭PCR-DGGE生物胺托盘包装
- 文献传递
- 低温肉制品中腐败菌研究进展被引量：4
- 2012年
- 对低温肉制品的发展进行了概述,介绍了腐败菌以及常见的2种腐败菌[腐生葡萄球菌(Staphylococci saprophyticus)和溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)]。
- 徐维艳刘芳朱恩俊王道营诸永志张牧焓徐为民
- 关键词：腐败菌腐生葡萄球菌
