赵亚楠
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展被引量：12
- 2011年
- 魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖,具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性等多种特征,在食品、医药、化工及生物领域应用广泛。简要论述魔芋葡甘聚糖的结构和理化特性,并综合介绍魔芋葡甘聚糖的化学改性研究进展,分析概括化学改性对魔芋葡甘聚糖成膜性能的改善作用。以期为魔芋葡甘聚糖膜的进一步研究提供理论基础,扩大它的应用范围,从而促进魔芋资源的开发。
- 赵亚楠何翠婵律冉钟耕
- 关键词：化学改性魔芋葡甘聚糖
- 微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的工艺及产物性能研究被引量：12
- 2010年
- 为对微波法制备羧甲基葡甘聚糖工艺及其产品的理化性质进行研究,采用单因素试验研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物质的量比、魔芋葡甘聚糖/氢氧化钠物质的量比、微波反应时间和温度对羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影响,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺参数并研究所得产物的基本性质及其应用性能。结果表明:微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的最佳工艺是:氯乙酸、魔芋葡甘聚糖和氢氧化钠物质的量比值为1.1:1:2.5,反应温度75℃,反应时间8min,在此条件下产品的取代度为0.48;产品极易溶于水形成透明溶液,溶液稳定性增强;此外,随着取代度的提高,产品的吸潮性能和保水性能也逐渐增强。
- 夏玉红律冉钟耕赵亚楠何翠婵
- 关键词：微波保水性
- 单硬脂酸甘油酯在面制食品中的应用被引量：12
- 2011年
- 作为一种安全、高效的乳化剂,单硬脂酸甘油酯在食品工业中应用广泛,尤其在面制食品的生产、加工中。它可以赋予面制食品良好的外观和口感,是常用的面制食品品质改良剂。本文概述了单硬脂酸甘油酯的性质、分类,综合分析其对面粉稳定性的影响。此外,本文以面包、蛋糕、面条等为例,对单硬脂酸甘油酯在面制食品中应用进展进行归纳总结,以期为面食制品质量的进一步改善提供理论参考。
- 赵亚楠明建
- 关键词：单硬脂酸甘油酯面粉面制食品
