何翠婵
- 作品数：8 被引量：44H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目重庆市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展被引量：12
- 2011年
- 魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖,具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性等多种特征,在食品、医药、化工及生物领域应用广泛。简要论述魔芋葡甘聚糖的结构和理化特性,并综合介绍魔芋葡甘聚糖的化学改性研究进展,分析概括化学改性对魔芋葡甘聚糖成膜性能的改善作用。以期为魔芋葡甘聚糖膜的进一步研究提供理论基础,扩大它的应用范围,从而促进魔芋资源的开发。
- 赵亚楠何翠婵律冉钟耕
- 关键词：化学改性魔芋葡甘聚糖
- 酒酒球菌在青梅汁中的生长及苹果酸乳酸发酵特性的研究被引量：7
- 2014年
- 以青梅汁为原料,利用酒酒球菌的苹果酸-乳酸发酵(MLF)对青梅汁进行生物降酸的研究。结果表明:接种量为2.0×108CFU/mL,青梅汁的pH≥3.4时,MLF能正常进行,并使样品的酸度降低61.35%以上;接种量为2.6×107CFU/mL时,青梅汁的pH为3.6才能触发MLF,样品的酸度降低了77.60%;接种量为2.3×108CFU/mL,在pH3.6和4.0的青梅汁中,添加1.0g/100g的葡萄糖的样品,与不添加葡萄糖的样品相比,其酸度分别降低了27.04%和34.63%;在柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系中,酒酒球菌使体系酸度降低了26.40%,证实酒酒球菌可利用柠檬酸作为碳源,进行MLF。
- 何翠婵熊犍叶君林伟锋陈中
- 关键词：青梅酒酒球菌苹果酸乳酸发酵降酸
- 无异味魔芋豆腐制作方法
- 本发明公开了一种制作无异味魔芋豆腐的方法，其中使用碳酸盐、氢氧化钙、磷酸盐组成的复合凝固剂，复合凝固剂的使用不会改变魔芋豆腐的传统做法，只是魔芋豆腐加热凝固方式需采用高温(＞100℃)处理，获得的魔芋豆腐有同样的凝胶强度...
- 钟耕次仁白珍赵亚楠夏玉红何翠婵律冉
- 正交试验优化油桃果醋饮料加工工艺被引量：4
- 2013年
- 以新鲜油桃制成的果酒为原料,通过单因素试验和正交试验对其醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行研究,得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数。结果显示:在本实验条件下,油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件为100.0g果酒中醋酸菌添加量13.0mL、初始pH4.0、初始糖度4.0%,醋酸产量为4.87g/100mL;果醋饮料的最佳工艺配方为果醋用量30.0%、新鲜果汁用量15.0%、蔗糖用量6.0%、柠檬酸用量0.1%,所获得的产品感官评分为96分。
- 何翠婵周家华熊犍
- 关键词：果酒果醋饮料
- 微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的工艺及产物性能研究被引量：12
- 2010年
- 为对微波法制备羧甲基葡甘聚糖工艺及其产品的理化性质进行研究,采用单因素试验研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物质的量比、魔芋葡甘聚糖/氢氧化钠物质的量比、微波反应时间和温度对羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影响,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺参数并研究所得产物的基本性质及其应用性能。结果表明:微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的最佳工艺是:氯乙酸、魔芋葡甘聚糖和氢氧化钠物质的量比值为1.1:1:2.5,反应温度75℃,反应时间8min,在此条件下产品的取代度为0.48;产品极易溶于水形成透明溶液,溶液稳定性增强;此外,随着取代度的提高,产品的吸潮性能和保水性能也逐渐增强。
- 夏玉红律冉钟耕赵亚楠何翠婵
- 关键词：微波保水性
- 微生物降酸技术在青梅汁中的应用
- 青梅属于药食同源食品，因其鲜果含酸高而口感不佳，本文以自制新鲜青梅汁为原料，采用植物乳杆菌、酒酒球菌对青梅汁进行生物降酸的研究;在简单的苹果酸缓冲体系和柠檬酸缓冲体系中，研究了葡萄糖和胰蛋白胨对酒酒球菌6066和植物乳杆...
- 何翠婵
- 关键词：青梅汁植物乳杆菌酒酒球菌发酵降酸
- 文献传递
- 无异味魔芋豆腐制作方法
- 本发明公开了一种制作无异味魔芋豆腐的方法，其中使用碳酸盐、氢氧化钙、磷酸盐组成的复合凝固剂，复合凝固剂的使用不会改变魔芋豆腐的传统做法，只是魔芋豆腐加热凝固方式需采用高温(＞100℃)处理，获得的魔芋豆腐有同样的凝胶强度...
- 钟耕次仁白珍赵亚楠夏玉红何翠婵律冉
- 文献传递
- 植物乳杆菌在青梅汁中的生长及苹果酸乳酸发酵特性研究被引量：6
- 2013年
- 以自制总酸含量为2.38%(以苹果酸计)的青梅汁为原料,采用植物乳杆菌LP-L134-1-P的苹果酸乳酸发酵(MLF)对青梅汁进行生物降酸,研究了在青梅汁中植物乳杆菌LP-L134-1-P接种量、pH、温度、糖含量和柠檬酸-柠檬酸钠的对生长及其酸代谢的影响。结果表明:由植物乳杆菌LP-L134-1-P发酵的青梅汁,其总酸总体呈先上升再下降的趋势;pH值为3.50,接种量为108 CFU/g时,能正常引发MLF,且接种量越大,MLF的降酸幅度越大;接种量为109 CFU/g,pH值为3.50时,发酵温度≥25℃时,才能引发MLF;接种量为109 CFU/g,pH值≥3.10时,即能引发MLF,且pH值越高,越容易发生MLF;在青梅汁中添加1.00%的葡萄糖,植物乳杆菌LP-L134-1-P使体系的酸度只升不降,证实植物乳杆菌LP-L134-1-P优先代谢葡萄糖转化成乳酸,抑制了MLF的发生;在柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系中,植物乳杆菌LP-L134-1-P不能使体系的酸度降低,证实植物乳杆菌LP-L134-1-P不能单独利用柠檬酸作为碳源,进行MLF。
- 熊犍何翠婵林伟锋叶君陈中
- 关键词：青梅汁苹果酸乳酸发酵降酸
