陈晨
- 作品数：43 被引量：283H指数：9
- 供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金大连市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 鲜切果蔬机械伤害刺激信号分子转导及防御反应的研究进展被引量：4
- 2015年
- 鲜切果蔬在加工过程中会使果蔬受到机械损伤,组织结构遭到破坏,极易发生褐变与受到微生物侵染,从而加速果蔬组织的衰老和腐败。机械伤害刺激信号分子的产生、运转、感知、接受和转导,以激活受伤害诱导的防卫基因表达,进而诱发鲜切果蔬整体协调产生防御反应。茉莉酸类、水杨酸、乙烯、脱落酸和系统素信号分子诱导果蔬防御反应可减轻机械损伤对鲜切果蔬品质的影响,能够有效抑制微生物对受伤部位的侵染以及果蔬组织内部的酶促褐变,改善果蔬贮藏品质。本文从机械伤害刺激信号分子茉莉酸类、水杨酸、乙烯、脱落酸和系统素的产生及转导方面综述了鲜切果蔬对机械伤害防御反应机制,并从伤害防御方面介绍了外源施用茉莉酸类、水杨酸和乙烯的作用机制与保鲜效果。
- 闫媛媛胡文忠姜爱丽陈晨
- 关键词：鲜切果蔬机械伤害信号转导
- 鲜切苹果贮藏过程中多酚成分和抗氧化活性变化的研究
- 2015年
- 研究了鲜切苹果在4℃贮藏过程中多酚成分及抗氧化活性的变化。结果表明:鲜切苹果中主要含有丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素5种多酚,在贮藏过程中5种多酚呈先上升后下降的趋势,贮藏15天后,与第0天相比,丁香酸、咖啡酸和绿原酸含量显著降低(P<0.05),儿茶素和表儿茶素的含量则无显著差异(P>0.05);鲜切苹果在贮藏过程中抗氧化能力也呈现不同程度的变化,其对羟自由基的清除能力呈下降趋势,而对DPPH自由基的清除能力呈先下降后上升的趋势。
- 郭芸陈晨胡文忠姜爱丽张瑞东
- 关键词：鲜切苹果多酚抗氧化
- 乳酸钙处理对乳酸发酵型辣椒品质的影响
- 以新鲜红尖椒为试材,分别加入0.25%、0.5%、0.75%3种浓度的乳酸钙,并接种相同浓度的植物乳杆菌进行发酵,用以生产发酵型辣椒酱用原料。发酵条件为:30℃前发酵36h,后转入5℃条件下进行后发酵至60h,研究0h、...
- 姜爱丽胡文忠吴晓秋陈晨田密霞
- 关键词：乳酸钙乳酸发酵
- 文献传递
- 糙米乳饮料的研制
- 本实验以糙米为主要原料,经过清洗、烘焙、研磨、酶解、调配、灌装等工序制作糙米乳饮料.单因素试验初步确定酶解条件为：酶添加量0.3％、温度70℃、时间30 min.采用响应面设计对以上3因素进一步优化,得到糙米酶解的最优条...
- 邹宇姜爱丽陈晨胡文忠
- 关键词：糙米响应面正交试验感官评定饮料
- 超声辅助提取香蕉皮多酚工艺优化及其抗氧化性的分析被引量：93
- 2014年
- 采用超声辅助技术从香蕉皮中提取多酚类物质,利用响应曲面法建立多酚提取率与液料比、乙醇体积分数、超声温度、超声时间之间的数学模型,确定香蕉皮多酚的适宜提取工艺参数;通过体外实验评价香蕉皮多酚的抗氧化能力。结果表明:多酚提取率模型拟合度良好,超声辅助提取香蕉皮多酚的适宜工艺参数为液料比9∶1(mL/g)、乙醇体积分数54%、超声温度53℃、超声时间43 min,在此条件下多酚提取率为2.931%,提取的香蕉皮多酚具有较强的清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力,半抑制质量浓度分别为0.422 8、0.255 2 mg/mL和0.243 9 mg/mL。
- 陈晨胡文忠田沛源姜爱丽
- 关键词：香蕉皮多酚超声辅助提取响应曲面抗氧化
- 鲜切果蔬病原微生物侵染及其生物控制的研究进展被引量：16
- 2012年
- 病原微生物的侵染不但影响鲜切果蔬的质量安全,还会危害人类健康。本文概述了新型鲜活农产品-鲜切果蔬病原微生物的种类、污染源、感染率、生长特点及影响因素等研究进展,并介绍了这些病原微生物的生物控制的研究概况。
- 刘程惠胡文忠何煜波王雅楠陈晨
- 关键词：鲜活农产品鲜切果蔬病原微生物侵染
- 黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究被引量：22
- 2013年
- 对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性;黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0%,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3%;黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40%以上。黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素。
- 邹宇尹冬梅胡文忠姜爱丽陈晨顾振新
- 关键词：黑木耳黑色素理化性质抗氧化活性
- 柠檬酸处理抑制鲜切香蕉褐变的研究被引量：14
- 2013年
- 研究在4℃贮藏条件下不同浓度柠檬酸处理鲜切香蕉防褐变效果的影响。结果表明,适宜浓度的柠檬酸处理能显著延缓鲜切香蕉失重率的下降,同时还抑制了鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)含量,有利于保持鲜切香蕉良好的外观品质和营养价值。综合各项理化指标来看,2.0%柠檬酸处理的贮藏效果最佳,1.0%柠檬酸处理次之。
- 李胤楠刘程惠胡文忠陈晨王艳颖
- 关键词：柠檬酸褐变
- PCR及其改进技术对鲜活农产品中单核细胞增多性李斯特菌快速检测的研究进展
- 随着科学的发展、原有技术的改进、新老技术的联用,现已有多种技术手段对鲜活农产品中单核细胞增多性李斯特菌进行检测。而较传统的微生物检测方法存在成本高、速度慢、效率低等问题相比,PCR及其改进技术以其特异性强、快速准确和灵敏...
- 关棣锴胡文忠姜爱丽陈晨
- 关键词：鲜活农产品PCR
- 活性氧在果蔬采后成熟衰老过程中的作用及几种气体处理对其影响的研究进展被引量：24
- 2017年
- 果蔬在采后贮藏过程中,机体本身的活性氧平衡体系会逐渐被破坏,使得大量的O-2·、H2O2等在体内积累,最终导致细胞膜的过氧化,蛋白质结构的破坏以及DNA的损伤。近年来,研究者一直致力于调节采后果蔬活性氧代谢的研究。本文综述了活性氧在采后果蔬成熟衰老过程中的作用及一氧化氮(NO)、硫化氢(H2S)、臭氧(O3)和气调包装(MAP)三种气体处理对采后果蔬活性氧代谢过程的影响,以期为未来的研究提供一定的理论参考。
- 王馨胡文忠陈晨李鹤冯可
- 关键词：活性氧代谢气体处理
