佘燕珊
- 作品数：3 被引量：12H指数：1
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 剁辣椒无硫护色工艺的研究被引量：12
- 2013年
- 剁辣椒在加工和贮藏中容易发生褐变,导致品质降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要求,本实验研究了柠檬酸、异抗坏血酸钠、EDTA-2Na对剁辣椒的护色效果。通过单因素和正交实验得出三种护色剂的复合护色效果明显优于单种护色剂的护色效果,最佳无硫护色剂的组合为柠檬酸0.20%,异抗坏血酸钠0.40%,EDTA-2Na 0.02%。实验所得剁辣椒色泽鲜红,基本无褐变现象,并且口感鲜脆,酸度适中,风味浓郁。
- 张晓佘燕珊龚炳德林平张小凤陈佩李远志
- 关键词：剁辣椒褐变无硫护色
- 茶多酚在黄曲霉毒素生物防控中的应用
- 本发明属于食品生物技术领域，公开了茶多酚在黄曲霉毒素生物防控中的应用，茶多酚可应用于抑制黄曲霉毒素产生菌的生长及黄曲霉毒素的生物合成，是茶多酚的一种新用途。研究表明，茶多酚对黄曲霉毒素产生菌的生长具有明显的抑制作用，且抑...
- 方祥周建良佘燕珊鲁素珍叶宏襄刘威
- 文献传递
- 茶多酚在黄曲霉毒素生物防控中的应用
- 本发明属于食品生物技术领域，公开了茶多酚在黄曲霉毒素生物防控中的应用，茶多酚可应用于抑制黄曲霉毒素产生菌的生长及黄曲霉毒素的生物合成，是茶多酚的一种新用途。研究表明，茶多酚对黄曲霉毒素产生菌的生长具有明显的抑制作用，且抑...
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