孙翠霞
- 作品数：12 被引量：35H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 豌豆淀粉和蜡质玉米淀粉纳米晶复合膜及其制备方法
- 本发明公开了一种豌豆淀粉和蜡质玉米淀粉纳米晶复合膜的制备方法，包括以下步骤：(1)将含质量分数为0.047％的豌豆淀粉，质量分数为0.023％的甘油的水溶液，经沸水浴搅拌加热40-50min后冷却至45-55℃；(2)向...
- 孙庆杰熊柳孙翠霞崔少宁秦洋姜岁岁
- 文献传递
- 不同品种小米淀粉品质特性研究被引量：15
- 2012年
- 选取山东农科院提供4种小米（济12、济13、保18、复1）及山东省部分地区种植2种小米（市1、市2）作为研究对象，采用1％SDS法提取小米淀粉，对不同品种小米淀粉直链淀粉含量、可溶直链淀粉含量、凝沉性、膨润性、溶解度等进行研究，并对淀粉理化指标进行相关性分析。结果显示．不同品种小米直链淀粉含量为2．27％-31．98％，其中以市1品种含量最高；复1和市2膨润力和溶解度最大；凝沉性排列次序为：高直链小米淀粉（市1）〉中直链小米淀粉（济12、济13、保18）〉低直链小米淀粉（复1、市2）；淀粉理化指标间进行相关性分析结论为：溶解度、膨润力、凝沉体积皆与直链淀粉含量呈显著负相关。
- 孙翠霞郭晓冬李颖孙庆杰
- 关键词：小米小米淀粉淀粉品质
- 淀粉老化工艺对膨化特性的影响被引量：4
- 2013年
- 以马铃薯淀粉和豌豆淀粉为研究对象,通过控制不同的冷藏时间以调节淀粉饼坯不同的老化程度,探究淀粉老化对产品膨化性质的影响。结果显示,豌豆淀粉的直链淀粉含量为49.2%,显著高于马铃薯淀粉。随着冷藏时间的延长,淀粉凝胶的硬度逐渐增加,老化程度越来越大,马铃薯淀粉和豌豆淀粉膨化产品的膨化率呈现先增加后降低的趋势,其中马铃薯淀粉在冷藏12 h时,膨化产品的膨化率最大,且色泽和口感最好。豌豆淀粉在冷藏8 h时,膨化产品品质较好。
- 孙翠霞代蕾孙庆杰熊柳
- 关键词：马铃薯淀粉豌豆淀粉膨化
- 花生蛋白粉桃酥的制作及性质分析被引量：2
- 2012年
- 在面粉中加入花生蛋白粉、花生油、绵白糖和碳酸氢铵等制作桃酥,以感官评定和TPA分析为指标,通过正交试验确定花生蛋白桃酥的最优配方参数为:花生油添加量30%、绵白糖添加量35%、花生蛋白粉添加量15%和碳酸氢铵添加量2.3%。用这种配方制成的桃酥具有良好的口感和风味,油与糖的含量低于传统的桃酥,是一种新型的焙烤食品。
- 亢晓孙翠霞李颖
- 关键词：感官评定
- 速食小米粉膨化特性研究被引量：4
- 2012年
- 选取6种不同直链淀粉含量的小米作为研究对象,采用气流膨化技术对小米进行膨化,并将膨化小米粉碎后制作速食小米粉。对不同品种小米的膨化度、速食小米粉的糊化特性和消化性进行测定,并将小米淀粉特性与小米膨化特性和速食小米粉消化性进行相关性分析,结果表明:济12、济13、保18的膨化度较高,其中膨化度与回生黏度呈显著正相关(r=0.862);市2、复1速食粉RDS含量高,与淀粉中直链淀粉含量呈显著负相关;市1、济13速食粉SDS含量高,且与淀粉中直链淀粉含量呈显著正相关,而RS含量与淀粉特性无显著相关性。
- 孙翠霞郭晓冬李颖孙庆杰
- 关键词：小米膨化
- 豌豆淀粉纳米复合膜的制备及性质研究
- 近年来,塑料制品造成的“白色污染”对人类生活及生存环境带来了极大的危害,同时对食品安全也产生了严重威胁。因此寻求取代塑料包装的材料是“包装与环境”中一个重要的课题。根据国家新材料产业“十二五”发展规划提出的倡导环境保护的...
- 孙翠霞
- 关键词：豌豆淀粉花生分离蛋白纳米复合膜
- 一种可食性多功能保鲜膜的制备
- 本发明以豌豆淀粉和花生分离蛋白为原料采用流延法制备可食保鲜膜。将豌豆淀粉和花生分离蛋白配成一定浓度的乳液，并混合一定量的可食增塑剂，加热，冷却到一定温度时，抽真空，采用流延法制膜，并在一定温度下干燥一段时间，揭膜，得到可...
- 孙翠霞代蕾李广华范浩然姬娜孙庆杰熊柳
- 文献传递
- 豌豆淀粉和蜡质玉米淀粉纳米晶复合膜及其制备方法
- 本发明公开了一种豌豆淀粉和蜡质玉米淀粉纳米晶复合膜的制备方法，包括以下步骤(1)将含质量分数为0.047％的豌豆淀粉，质量分数为0.023％的甘油的水溶液，经沸水浴搅拌加热40‑50min后冷却至45‑55℃；(2)向步...
- 孙庆杰熊柳孙翠霞崔少宁秦洋姜岁岁
- 文献传递
- 小米挤压膨化特性的差异及相关性分析被引量：8
- 2013年
- 以四种不同产地的小米为原料,采用小型单螺杆谷物挤压膨化机挤压膨化,分析小米籽粒性状及理化性质对小米膨化后品质特性的影响。结果表明,在相同处理条件下,不同产地小米膨化度及感官品质差异显著,其中胶州小米膨化度最大为1.752,山西和德州小米膨化度分别为1.668和1.556,济南小米最小为1.427;胶州小米感官品质评价最高为44.432,济南小米最低29.519。不同产地的小米淀粉含量及直链淀粉含量与膨化度及膨化小米感官指标存在显著的相关性,淀粉含量与之呈正相关(r=0.945 7,r=0.973 9),直链淀粉含量与之呈负相关(r=-0.915 8,r=-0.988 6)。
- 巩敏席亭亭孙翠霞李颖
- 关键词：小米膨化膨化特性
- 壳聚糖对小麦淀粉理化性质的影响被引量：1
- 2013年
- 以小麦淀粉为研究对象,分析不同含量壳聚糖对小麦淀粉糊化特性、凝胶质构、冻融稳定性、吸水指数和可溶性固形物含量等理化性质的影响。结果表明:随着壳聚糖添加量的增加,小麦淀粉糊化温度由90.35℃降低至80.26℃,回生率由46.00%逐渐降低至29.86%,峰值黏度由2587.0mPa·s升高至4893.2mPa·s。添加壳聚糖后的小麦淀粉凝胶的硬度由71.93g降低至42.77g,而弹性略有增加。另外,与原小麦淀粉相比,添加了壳聚糖的小麦淀粉析水率降低,冻融稳定性增强,且吸水指数和可溶性固形物含量明显增加。
- 孙翠霞熊柳孙庆杰张亚楠
- 关键词：小麦淀粉壳聚糖理化性质
