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崔少宁

作品数：37 被引量：82H指数：5
供职机构：烟台南山学院更多>>
发文基金：山东省自然科学基金高等学校特色专业建设点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 29篇期刊文章
  • 8篇专利

领域

  • 25篇轻工技术与工...
  • 3篇文化科学
  • 2篇一般工业技术
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 12篇淀粉
  • 8篇纳米
  • 5篇抑菌
  • 5篇玉米淀粉
  • 5篇米淀粉
  • 5篇感官
  • 4篇食品
  • 4篇纳米纤维
  • 4篇纳米纤维素
  • 3篇豆渣
  • 3篇抑菌作用
  • 3篇豌豆淀粉
  • 3篇纤维素
  • 3篇米粉
  • 3篇纳米晶
  • 3篇酵母
  • 3篇酵母菌
  • 3篇糊化
  • 3篇糊化特性
  • 3篇教学

机构

  • 29篇烟台南山学院
  • 9篇青岛农业大学
  • 2篇山东农业大学
  • 1篇宁夏大学
  • 1篇河南科技大学
  • 1篇扬州大学
  • 1篇中国海洋大学
  • 1篇山东省蚕业研...
  • 1篇中华全国供销...
  • 1篇青岛宝泉花生...

作者

  • 37篇崔少宁
  • 18篇谢玮
  • 9篇李颖
  • 9篇肖川
  • 8篇孙庆杰
  • 7篇熊柳
  • 6篇秦洋
  • 3篇牛国才
  • 2篇杨洁
  • 2篇孙翠霞
  • 2篇于靖
  • 2篇陈娟
  • 2篇常然然
  • 2篇付双超
  • 1篇郭丽萍
  • 1篇朱永军
  • 1篇孙杰
  • 1篇刘艳
  • 1篇迟明梅
  • 1篇宋理玲

传媒

  • 16篇粮食与油脂
  • 3篇食品研究与开...
  • 2篇食品工业
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇中国果菜
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇山东化工
  • 1篇包装工程
  • 1篇食品与发酵科...
  • 1篇烟台南山学院...
  • 1篇陕西理工大学...

年份

  • 1篇2024
  • 3篇2023
  • 3篇2022
  • 2篇2021
  • 5篇2020
  • 7篇2019
  • 3篇2018
  • 3篇2017
  • 6篇2016
  • 1篇2015
  • 3篇2014
共 37 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种强化粉丝的制备方法
本发明公开了一种强化粉丝的制备方法，将豌豆经过两次浸泡后进行磨浆，豆浆经过过滤除渣后进行两次沉淀得到纯豌豆粉，将纯豌豆粉温水调匀、加入纳米纤维素晶体和纳米甲壳素后热水急冲并加入食盐水制成粉团，将粉团通过真空和面机抽去空气...
孙庆杰熊柳于靖崔少宁秦洋
文献传递
椰子味裹衣花生工艺条件的研究被引量：1
2016年
对椰子味裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响椰子味裹衣花生的因素包括原材料、糖浓度、裹衣层数、焙烤温度和焙烤时间。结果表明:椰子味裹衣花生的裹衣粉原料为面粉∶米粉∶淀粉质量比1∶1∶2、糖浓度40%、烘烤时间25 min。正交试验确定裹衣层数为3层、椰子粉比例为15%,烘烤温度为160℃。此工艺条件获得的裹衣花生符合企业标准。
贾玉洁姜晓飞崔少宁秦丽丽
关键词：花生椰子感官评定
大豆分离蛋白对小米粉性质的影响被引量：1
2020年
以普通小米和糯小米为原料,探讨大豆分离蛋白含量对米粉性质的影响。结果表明:大豆分离蛋白含量与糯小米粉黏滞曲线成正相关,而与普通小米粉黏滞曲线呈负相关。含大豆分离蛋白9%的糯小米粉衰减值为746 cP,含大豆分离蛋白3%的普通小米粉衰减值为487.5 cP;二者的糊化温度约为75℃;糯小米粉的峰值黏度比普通小米粉出现的早,但谷值黏度、回生值均低于普通小米粉;糯小米粉和普通小米粉在85℃时的可溶指数最大;大豆分离蛋白添加量与2种小米粉的凝沉性无明显关系,普通小米粉的凝沉性是糯小米粉的2倍。
李颖崔少宁邱凌霞郭宗明
关键词：大豆分离蛋白
天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性研究
2020年
为探究天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性能,将不同比例的壳聚糖及丁香油分别添加到马铃薯淀粉和玉米淀粉中,研究两者复配后的淀粉膜的抑菌性能。结果表明:添加壳聚糖和丁香油的马铃薯淀粉复合膜和玉米淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌均具有明显的抑制作用,且复合膜抑菌效果与壳聚糖和丁香油的浓度成正比,与淀粉的种类无关。同浓度下的壳聚糖淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌的抑制效果优于丁香油淀粉膜。
宋理玲崔少宁谢玮张瑶
关键词：淀粉膜防腐剂酵母菌
高强度纳米甲壳素复合淀粉水凝胶的制备及其特性研究
2024年
以玉米淀粉为原料制备纳米甲壳素复合淀粉水凝胶,探究复合淀粉水凝胶的微观结构、流变特性、溶胀特性和抑菌性。结果表明:以玉米淀粉质量为基准,当纳米甲壳素添加量为15%时,制备的复合淀粉水凝胶特性效果最好,其硬度提高了约0.5倍;在角频率为20rad/s时,其储能模量(G′)增加了42.4%;当剪切速率为20s^(-1)时,其表观黏度提高了48%。微生物试验表明,在直径2.0cm范围内,与玉米淀粉水凝胶相比,纳米甲壳素添加量为20%的复合淀粉水凝胶使酿酒酵母菌菌落数减少了70%,大肠杆菌菌落数减少了60%。
葛胜菊谢玮崔少宁李芳马建超
关键词：甲壳素玉米淀粉
抗性淀粉对淀粉理化性质和酶解速率的影响被引量：1
2016年
将抗性淀粉和蜡质玉米淀粉按不同的比例混匀制成复配粉,研究不同含量抗性淀粉对复配粉的膨胀度、溶解度、糊化特性和酶解速率的影响。结果表明:随抗性淀粉含量增加,复配粉溶解度降低,膨胀度增大,酶解速率逐渐降低。快速黏度分析仪(RVA)分析表明:抗性淀粉所占比例增加,复配粉的糊化温度逐渐升高,抗性淀粉含量为60%时,糊化温度达到最高,为75.25℃,而峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰减值和回生值逐渐下降,抗性淀粉含量为100%时,复配粉的峰值黏度、谷值黏度、末值黏度均达到最低。
周爱琴刘成珍崔少宁孙庆杰
关键词：抗性淀粉理化性质
生姜提取液对淀粉膜抑菌作用的研究被引量：4
2018年
试验研究了生姜提取液对马铃薯淀粉膜和玉米淀粉膜的抑菌作用。试验结果表明,淀粉膜的平均水溶率为34.92%。微生物试验结果表明,生姜提取液-马铃薯淀粉膜和生姜提取液-玉米淀粉膜均对大肠杆菌和酵母菌有一定抑菌作用,抑菌效果与提取液浓度有关,即随着生姜提取液添加量的增加,淀粉膜抑菌效果越显著;对比同浓度生姜提取液的马铃薯淀粉膜、玉米淀粉膜对大肠杆菌抑制作用:马铃薯淀粉复合膜>玉米淀粉复合膜;对比同浓度两种复合膜对酵母菌抑制作用:玉米淀粉复合膜>马铃薯淀粉复合膜。
谢玮崔少宁牛国才唐玉倩宋宇
关键词：生姜大肠杆菌酵母菌
响应面分析法优化黑松松花粉多糖提取工艺被引量：6
2021年
以黑松松花粉为原料,采用超声波和纤维素酶辅助提取松花粉多糖。在单因素试验的基础上采用响应面分析方法,得到提取工艺的最优条件。结果表明:影响松花粉多糖得率的因素按主次顺序分别为水浴时间>酶解p H>纤维素酶添加量>水浴温度,多糖提取的最佳工艺条件为纤维素酶添加量1.5%(以松花粉质量为基准)、水浴温度51℃、酶解p H 6.0、水浴时间50 min,在此条件下松花粉多糖得率预测值为2.08%,验证值为2.00%。
王双毅谢玮崔少宁葛胜菊肖川
关键词：纤维素酶超声波响应面分析法
紫薯豆渣丸子的研制被引量：2
2020年
以豆渣、紫薯、肉为主要原料,淀粉、盐、油为辅料,研制紫薯豆渣丸子。采用单因素、正交试验的方法,以感官评分为评价指标,从豆渣、紫薯、淀粉、油添加量4个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析。经配方筛选,紫薯豆渣丸子的最佳配比结果:以猪肉、白菜质量为基准,豆渣添加量20%、紫薯添加量25%、淀粉添加量17%、油添加量4%。紫薯豆渣丸子具有豆渣和紫薯特有的风味,组织状态良好,色泽均匀,富有弹性,营养丰富。
崔少宁付双超逄小凯
关键词：豆渣紫薯肉丸感官评价
纤维素纳米晶对木薯淀粉基复合膜性能的影响被引量：2
2019年
为改善提高木薯淀粉基复合膜的性能,以木薯淀粉为原料,附加甘油、壳聚糖,加入纤维素纳米晶,采用流延法制备淀粉基复合膜,研究纤维素纳米晶对木薯淀粉基膜理化性能的影响。实验结果显示纤维素纳米晶含量增加,淀粉基膜的吸水率、透光率及透油率均呈下降趋势,膜的生物降解性提高。纤维素纳米晶添加质量分数为2.5%、降解7 d时,降解率达18.28%。结果证明纤维素纳米晶改善了木薯淀粉基膜的性能,增强了膜的生物降解性。可为用作绿色生物包装材料、减少环境污染提供参考。
贯东艳崔少宁谢玮孙杰
关键词：木薯淀粉透光率吸水率降解率
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