宁娜静
- 作品数：5 被引量：22H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合食品添加剂对发酵冷冻面团品质的影响
- 为了提高用于蒸制面食品的发酵冷冻面团的品质,本文研究了羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、硬酯酰乳酸钙-钠（SSL-CSL）、谷氨酰胺转胺酶（TG）、维生素C（Vc）和海藻糖五种食品添加剂对发酵冷冻面团馒头感官品质及质构品质...
- 李雪琴宁娜静王显伦
- 关键词：馒头品质复合食品添加剂
- 文献传递
- 增稠剂对冷冻面团馒头品质改良的研究被引量：8
- 2010年
- 以改良冷冻面团馒头品质为目的,研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对冷冻面团馒头的比容、扩展比影响,并进行了感官评价。通过单因素试验,确定黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶的相对最佳添加量分别为0.06%、0.45%、0.35%。在此基础上,进行正交试验,利用极差分析,确定了增稠剂复配的最佳比例为:黄原胶0.06%、卡拉胶0.45%、瓜尔豆胶0.35%。
- 宁娜静李雪琴王显伦孙永乐
- 关键词：冷冻面团馒头黄原胶卡拉胶瓜尔豆胶
- 冷冻面团馒头制作关键工艺及品质改良研究
- 本文首先研究了冷冻面团馒头的制作工艺，对解冻方法、解冻时间、加水量、酵母添加量、醒发时间五个因素进行了研究，并通过响应面实验对冷冻工艺进行了优化。然后通过添加乳化剂、食品胶、酶制剂等食品添加剂对冷冻面团馒头进行了品质改良...
- 宁娜静
- 关键词：冻藏时间
- 文献传递
- 冷冻面团馒头关键工艺技术研究被引量：6
- 2011年
- 以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,冷冻面团馒头的制备采用一次发酵法,酵母添加量为1.0%,加水量为50mL,和面时间控制在5min内;然后将面团在-40℃速冻35min,再将面团转移至-20℃的冰箱中储存7d后解冻,当解冻湿度控制在75%、解冻温度为30℃,解冻时间为60min时,蒸制的馒头质构和感官品质最好。
- 李雪琴宁娜静王显伦秦青芳
- 关键词：冷冻面团馒头加水量酵母添加量
- 复合食品添加剂对发酵冷冻面团品质的影响
- 为了提高用于蒸制面食品的发酵冷冻面团的品质,本文研究了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、硬酯酰乳酸钙-钠(SSL-CSL)、谷氨酰胺转胺酶(TG)、维生素C(Vc)和海藻糖五种食品添加剂对发酵冷冻面团馒头感官品质及质构品质...
- 李雪琴宁娜静王显伦
- 关键词：馒头品质复合食品添加剂
