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秦青芳

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇添加量
  • 1篇馒头
  • 1篇面团
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母添加量
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇加水
  • 1篇加水量

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇李雪琴
  • 1篇宁娜静
  • 1篇王显伦
  • 1篇秦青芳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷冻面团馒头关键工艺技术研究被引量：6
2011年
以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,冷冻面团馒头的制备采用一次发酵法,酵母添加量为1.0%,加水量为50mL,和面时间控制在5min内;然后将面团在-40℃速冻35min,再将面团转移至-20℃的冰箱中储存7d后解冻,当解冻湿度控制在75%、解冻温度为30℃,解冻时间为60min时,蒸制的馒头质构和感官品质最好。
李雪琴宁娜静王显伦秦青芳
关键词：冷冻面团馒头加水量酵母添加量
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