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孙永乐

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆胶
  • 1篇增稠
  • 1篇增稠剂
  • 1篇馒头
  • 1篇面团
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇黄原胶
  • 1篇瓜尔豆胶

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇李雪琴
  • 1篇宁娜静
  • 1篇王显伦
  • 1篇孙永乐

传媒

  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
增稠剂对冷冻面团馒头品质改良的研究被引量：8
2010年
以改良冷冻面团馒头品质为目的,研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对冷冻面团馒头的比容、扩展比影响,并进行了感官评价。通过单因素试验,确定黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶的相对最佳添加量分别为0.06%、0.45%、0.35%。在此基础上,进行正交试验,利用极差分析,确定了增稠剂复配的最佳比例为:黄原胶0.06%、卡拉胶0.45%、瓜尔豆胶0.35%。
宁娜静李雪琴王显伦孙永乐
关键词：冷冻面团馒头黄原胶卡拉胶瓜尔豆胶
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