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孙永乐
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
供职机构:
河南工业大学粮油食品学院
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发文基金:
“十一五”国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王显伦
河南工业大学粮油食品学院
宁娜静
河南工业大学粮油食品学院
李雪琴
河南工业大学粮油食品学院
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轻工技术与工...
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李雪琴
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宁娜静
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王显伦
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孙永乐
传媒
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粮油加工
年份
1篇
2010
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增稠剂对冷冻面团馒头品质改良的研究
被引量:8
2010年
以改良冷冻面团馒头品质为目的,研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对冷冻面团馒头的比容、扩展比影响,并进行了感官评价。通过单因素试验,确定黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶的相对最佳添加量分别为0.06%、0.45%、0.35%。在此基础上,进行正交试验,利用极差分析,确定了增稠剂复配的最佳比例为:黄原胶0.06%、卡拉胶0.45%、瓜尔豆胶0.35%。
宁娜静
李雪琴
王显伦
孙永乐
关键词:
冷冻面团
馒头
黄原胶
卡拉胶
瓜尔豆胶
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