虞剑泉
- 作品数：4 被引量：54H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 薯片在油炸过程中品质变化及其货架期预测被引量：17
- 2012年
- 为了探究薯片在油炸过程中品质变化,以不同油炸时间马铃薯片为研究对象,测定马铃薯片的品质变化,观察其微观结构并对马铃薯片货架期进行预测。结果表明:随油炸时间的延长,马铃薯片的水分含量降低,含油率升高,脆度变化较大;马铃薯片表面淀粉颗粒糊化逐渐形成凸起和空隙,由于外皮壳的保护作用,空隙先在横断面中出现,薯片内部空隙多于其表面;通过比较脱脂前后薯片,表明薯片与煎炸油之间以物理作用为主;随着薯片贮藏时间的延长,薯片中油脂的酸值、过氧化值和羰基值逐渐增大,根据Arrhenius方程预测薯片在20℃的货架期约为102d。
- 于修烛宋丽娟张建新杜双奎陈兴誉虞剑泉
- 关键词：薯片油炸微观结构
- 火麻籽油提取及精炼研究
- 为了开发和利用火麻籽资源,选取甘肃和宁夏火麻品种为原料,采用常规及仪器分析的方法对火麻籽的主要营养成分、氨基酸组成及其油的脂肪酸组成和理化指标进行分析测定。分别利用水剂法和超声波辅助浸提法对火麻籽提油工艺进行了优化,然后...
- 虞剑泉
- 关键词：理化特性精炼
- 文献传递
- 响应面分析法优化油茶籽油水剂法提取工艺被引量：13
- 2012年
- 以油茶籽为材料,利用响应面分析法优化油茶籽油水剂法提取工艺条件,并对得到油茶籽油的品质进行分析。结果表明最佳工艺条件为:原料经150℃烘烤后自然pH值条件下,提取温度80.2℃、水料比3.8:1(mL/g)、提取时间3.4h,在此条件下提油率可达69.1%。油茶籽油的各项理化指标均符合压榨二级油茶籽油国家标准,表明水剂法提取油茶籽油工艺是可行的。
- 陈兴誉于修烛虞剑泉杜双奎
- 关键词：油茶籽油水剂法
- 火麻籽及其油的理化性质研究被引量：22
- 2012年
- 为了开发和利用火麻籽资源,以甘肃和宁夏火麻品种为原料,采用常规及仪器方法对火麻籽的主要营养成分、氨基酸组成及其油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定。结果表明:甘肃和宁夏的火麻籽三维尺寸和物理特性比较接近,甘肃火麻籽的含油量大于宁夏的品种;两个品种火麻籽油的主要脂肪酸均为4种,不饱和脂肪酸的相对含量约为88%,其中α-亚麻酸相对含量均在20%以上;两个品种火麻籽的蛋白质含量相当,其氨基酸组成基本一致且比例合理;两个品种火麻籽的矿物质含量相当,但主要矿物质元素含量差别较大。火麻籽含有多种营养成分,具有较好的开发利用前景。
- 虞剑泉于修烛陈兴誉杜双奎
- 关键词：理化特性脂肪酸组成
