冯晓慧
- 作品数：17 被引量：63H指数：5
- 供职机构：枣庄学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉牛产业技术体系建设项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学理学更多>>
- Maillard反应对卵白蛋白流变及结构特点的影响被引量：2
- 2014年
- 基于Maillard反应制备麦芽糊精-卵白蛋白共聚物,对共聚物的流变及结构特点进行了分析。研究结果表明:随着Maillard反应时间的延长,共聚物弹性、黏性模量不断增加,凝胶温度和表观黏度也明显增加。傅立叶变换红外光谱表明,麦芽糊精分子以共价键的形式接入到卵白蛋白分子上;卵白蛋白二级结构中α螺旋和β转角减少,而β折叠和无规则卷曲稍有增加;卵白蛋白的三级结构变化明显。卵白蛋白-麦芽糊精共聚物的流变性质主要与其一、三级结构密切相关。
- 金婷毕海丹冯晓慧于滨
- 关键词：卵白蛋白MAILLARD反应流变性结构特点
- 甲烷气对草莓采后生理的影响
- 2014年
- 为了探索甲烷能否在水果保鲜过程中发挥作用,寻求水果贮藏保鲜的新技术.本文以"鸡心"草莓为试验材料,研究了不同浓度甲烷气体(5%,10%,20%,30%)对草莓采后果实质量损失率、草莓软化腐烂率、果实硬度、果实可溶性固形物、果实可滴定酸含量、果实Vc含量、MDA含量的影响.结果显示,在本试验条件下甲烷浓度越高保鲜效果越好,30%浓度的甲烷可使在室温下放置的草莓保鲜期延长1-2d.表明甲烷在水果保鲜中有较大的贡献.
- 张立华冯晓慧陈国栋
- 关键词：草莓甲烷贮藏
- 牛肉中单增李斯特菌的热失活模型被引量：10
- 2011年
- 【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU/g下降至103CFU/g,其热失活曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合;利用线性模型对单增李斯特菌的相对失活率(μ)和所持续时间(M)的自然对数值与温度(55℃-70℃)进行拟合;通过在59℃和64℃对牛肉中单增李斯特菌热处理,对所建的模型进行了验证。【结果】建立了牛肉中单增李斯特菌热失活动力学的一级模型和二级模型,经验证其准确因子和偏差因子均在可接受范围内。【结论】本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55℃-70℃)对牛肉中单增李斯特菌热失活的影响。
- 冯晓慧王庆国王仁欢陈庆敏苏亚东朱瑞良朱立贤罗欣
- 关键词：单增李斯特菌牛肉
- 橡木催陈对石榴白兰地不同馏分挥发性成分的影响
- 2017年
- 采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对石榴白兰地不同馏分及橡木催陈后的酒样中挥发性成分进行了分析.结果从6种酒样中分离鉴定了81种化学成分,一级、二级石榴白兰地及芳香水中挥发性成分差别明显,经橡木陈酿后一级品挥发性成分由15种增加至36种,二级品由15种增加至22种,芳香水由12种增加至26种.表明蒸馏工艺不同馏分截取对石榴白兰地香气成分影响明显,采用橡木催陈能显著增加石榴白兰地的香气成分.
- 张立华王新新张沛贾秀稳陈青冯晓慧
- 关键词：挥发性成分
- 滚揉时间和食盐水浓度对鸡肉调理制品食用品质的影响被引量：8
- 2011年
- 以鸡胸肉为实验材料,以pH值﹑肉色﹑蒸煮出品率﹑压榨损失﹑盐溶性蛋白质溶出量和质构特征为评定指标,探讨了滚揉时间和食盐水浓度对鸡肉调理制品食用品质的影响。结果表明:在0～4℃环境中,增加食盐水浓度(0.0%～9.8%﹚,可极显著增加盐溶性蛋白的溶出量,极显著降低了蒸煮损失率和压榨损失率,显著提高鸡肉调理制品的弹性、咀嚼性和降低肉的硬度,对凝聚性和胶着性影响不显著;延长滚揉时间﹙0.0 h～14.0 h﹚可显著增加盐溶性蛋白的溶出量,极显著降低了压榨损失率,显著提高鸡肉调理制品的凝聚性、弹性、咀嚼性和胶着性,而对蒸煮损失率和硬度影响不显著。滚揉处理提高了鸡肉调理制品的pH值、改善了肉色和食用品质。
- 苑瑞生张佳王秀江李飞燕冯晓慧罗欣
- 关键词：食盐浓度鸡肉调理制品食用品质
- 一种降三高的二月兰花茶的制备方法
- 本发明涉及一种保健茶的加工方法，具体涉及一种降三高的二月兰花茶的制备方法，属于农产品加工领域。本发明根据二月兰花的特点及成分，选择合适的工艺将二月兰制成茶叶，该方法原料丰富、操作简单、养分流失少；成品，绿色环保、零添加；...
- 盛积贵李晓梅张琳冯晓慧吕慧
- 文献传递
- 一种姜汁红枣啤酒制备用装置
- 本发明公开了一种姜汁红枣啤酒制备用装置，包括底板，其特征是：所述底板的上侧中部分别固定连接对称的丝杠槽的下端，两个所述丝杠槽内分别设有对应的滑块，两个所述滑块的相对一侧分别固定连接在上料壳体的两侧中部，两个所述丝杠槽的内...
- 冯晓慧吕慧盛积贵
- 工程教育专业认证理念下的食品专业实验教学模式探索与实践被引量：8
- 2021年
- 随着时代的快速发展,传统食品类专业实验教学在诸多方面已经表现出不适应时代发展的弊端,在一定程度上阻碍了学生学习实践的积极性,限制了学生综合能力的提升,使实验教学难以达到培养综合素质高、创新能力强的人才目的,教学改革势在必行。本文分析了传统食品专业实验教学模式存在的问题,并结合当前教学实际,探讨了“CDIO四位一体”教学模式、“互联网+TBL”教学模式、“虚实结合”教学模式、“产教融合”教学模式、“实训+实践”教学模式等基于工程教育专业认证理念下的食品专业的实验教学模式与实践,以期通过教学成果、毕业生能力水平、学生反馈等情况不断改进,多角度、全方位培养学生独立解决问题能力、综合实践能力、创新创业能力以及适应社会的能力,培养高素质、高能力的应用型人才。
- 冯晓慧吕慧王京龙张立华
- 关键词：工程教育认证食品专业实验教学模式
- 牛屠宰厂来源的单增李斯特菌的耐药性研究被引量：1
- 2015年
- 了解牛屠宰厂来源的单增李斯特菌的耐药性情况.采用牛屠宰厂来源的的55株单增李斯特菌为研究对象,采用Kirby-Bauer法检测对16种抗生素的耐药情况.所检55株单增李斯特菌株对青霉素G、诺氟沙星、复方新诺明等不耐药,对头孢噻吩、多粘菌素B、头孢噻肟、依诺沙星的耐药率分别为1.82%、25.45%、36.36%、38.18%,耐3种以上抗生素的有44株,其中耐3种抗生素的27株(49.09%),耐4种抗生素的17株(30.90%).单增李斯特菌对4种抗生素存在耐药情况,并且存在不同程度的多重耐药情况的菌株,今后应加强对单增李斯特菌的污染情况和耐药性检测,以保证食品安全和人类健康.
- 冯晓慧张琳朱立贤
- 关键词：牛肉单增李斯特菌耐药性
- 新工科背景下基于大型仪器的实验教学探索与改革被引量：1
- 2021年
- 指出了新工科对高校工程专业实验教学提出了新的要求,针对高校大型仪器应用于实验教学的意义和存在的问题,结合枣庄学院食品与制药专业基于大型仪器的本科实验教学改革探索与实践,提出了推动大型仪器设备资源充分应用于本科实验教学的对策。
- 吕慧冯晓慧
- 关键词：实验教学大型仪器网络实验
