采用低频脉冲磁场(low frequency pulsed magnetic field,LFPMF)对干酪乳杆菌LC2W进行照射,照射的最大强度为5 T.观察了磁场照射对乳杆菌菌体的生长和活力的影响,检测了磁场作用后菌体细胞膜的相关指标,包括菌体对超声波的抵抗性、细胞膜对羧基荧光素二乙酸盐琥珀酰亚胺酯(carboxyfluorescein diacetate succinimidyl ester,CFDA-SE)的通透性以及脂肪酸各组分的组成.实验结果表明:LFPMF对菌体的生长具有抑制作用,且经磁场照射后的菌体活力均有所降低;LFPMF作用后的菌体经超声波处理30 min后其存活率增加了37.9%,细胞膜通透性降低了20.3%,细胞膜的脂肪酸不饱和度由1.53提高至2.07,说明LFPMF对LC2W的细胞壁和细胞膜的组成和结构具有显著的影响.
