朱重悦
- 作品数：5 被引量：1H指数：1
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- Zn^(2+)对制麦的影响及作用机理的研究被引量：1
- 2013年
- 研究了制麦过程中添Zn2+加对制麦影响及Zn2+作用机理。发现Zn2+抑制麦芽苹果酸脱氢酶(MDH)活性,在添加0.3mmol/L、1.2mmol/L、2.1mmol/L Zn2+的实验组中MDH活性均受到抑制。Zn2+通过抑制MDH活性抑制麦芽呼吸作用,减少麦芽中糖的消耗,从而降低了制麦损失;添加0.3mmol/L Zn2+没有降低呼吸损失反而有促进作用,1.2mmol/L、2.1mmol/L Zn2+都能降低制麦损失,且Zn2+浓度越高抑制作用越明显。同时研究了Zn2+对麦芽几项重要品质的影响,结果表明添加Zn2+会小幅降低麦芽的蛋白溶解度及糖化力,但麦芽的浸出率有所提高。
- 朱重悦王越安家彦
- 关键词：苹果酸脱氢酶锌离子
- 一种降低制麦损失的啤酒大麦制麦的方法
- 本发明公开一种降低制麦损失的啤酒大麦制麦方法。本方法包括浸麦步骤，所述浸麦中浸麦次数为1-5次，其中在最后一次浸麦时添加Zn<Sup>2+</Sup>，Zn<Sup>2+</Sup>在浸麦体系中的浓度为0.1-3.0mm...
- 安家彦王越朱重悦侯韶伟
- 一种降低制麦损失的啤酒大麦制麦的方法
- 本发明公开一种降低制麦损失的啤酒大麦制麦方法。本方法包括浸麦步骤，所述浸麦中浸麦次数为1-5次，其中在最后一次浸麦时添加Zn<Sup>2+</Sup>，Zn<Sup>2+</Sup>在浸麦体系中的浓度为0.1-3.0mm...
- 安家彦王越朱重悦侯韶伟
- 文献传递
- 外源Zn^(2+)在大麦发芽时的动态分布
- 2013年
- 添加Zn2+可以通过抑制TCA循环的苹果酸脱氢酶活性来降低制麦损失,为进一步深入分析Zn2+在大麦发芽过程的作用机理,采用双硫腙比色法检测了Sebastian和Schooner大麦发芽中各主要部位(麦皮、胚、胚乳)以及浸麦中添加Zn2+实验组大麦各部分Zn2+的质量分数。实验结果表明空白组和添加锌离子的实验组中Zn2+的运动趋势相同,都是从胚乳和麦皮向胚中运输扩散;通过检测大麦发芽前后总锌含量得出,虽然锌在大麦各部位含量变化很大,但始终处于动态平衡。
- 朱重悦王越陈莉安家彦
- 关键词：麦芽锌离子双硫腙
- 不同浓度的锌离子对制麦过程的影响及作用机理
- 制麦过程中存在着9%-14%左右的制麦损失,这不仅降低了大麦制得麦芽总物质的含量,也限制了制麦行业的经济效益。因此为降低制麦成本提高经济效益,在不影响麦芽品质的条件下,应该尽量的减少制麦损失。 大麦活性部位的呼吸作用将部...
- 朱重悦
- 关键词：锌离子苹果酸脱氢酶胚乳
- 文献传递
