刘亚斌
- 作品数：11 被引量：113H指数：7
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 沙棘核桃乳及其生产方法
- 本发明提供了一种沙棘核桃乳，是以新鲜核桃原浆、沙棘原汁、木糖醇、复合乳化稳定剂和纯净水为原料配制而成。其生产方法：制备沙棘原汁；制备新鲜核桃原浆；制备复合乳化稳定剂；经调配、混合、二次均质后，经过超高温瞬时灭菌、热灌装、...
- 陈树俊张海英俞翠屏苏静衡玉玮刘亚斌
- 文献传递
- 核桃乳饮料制备及核桃油同步提取工艺被引量：8
- 2012年
- 针对核桃仁特有的营养组成,采用复合酶法处理核桃浆,通过离心去除部分核桃油,并对核桃乳饮料工艺条件进行探讨,确定生产流程及配方。结果表明,酶解条件为料液比1:0.35、果胶酶与纤维素酶以10:1进行复配,即果胶酶450U/g、纤维素酶添加量45U/g、55℃酶解90min、5000r/min离心20min,油脂得率为47.66%;饮料配方为蔗糖6%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂0.2%、蜂蜜4%,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。
- 陈树俊刘亚斌张海英吴夏花冯斌姜慧
- 关键词：复合酶核桃乳
- 无糖核桃乳饮料的工艺研究被引量：14
- 2008年
- 本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液去皮后,用85℃热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。经调配、罐装、杀菌后,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。
- 苏静陈树俊张海英衡玉玮刘亚斌
- 关键词：乳饮料无糖木糖醇去皮正交试验
- 山西老陈醋多酚提取物抗氧化活性研究被引量：13
- 2012年
- 采用不同体系研究山西老陈醋多酚提取物的体外抗氧化活性,并与没食子酸和抗坏血酸做比较。结果显示:老陈醋多酚提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。还原能力以及对羟自由基(.OH)的清除能力强弱顺序均为老陈醋多酚提取物>没食子酸>抗坏血酸;清除超氧阴离子自由基(O-2.)能力顺序为老陈醋多酚提取物>抗坏血酸>没食子酸;清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)能力顺序为没食子酸>老陈醋多酚提取物>抗坏血酸;老陈醋多酚提取物清除亚硝酸盐的能力低于抗坏血酸;总抗氧化能力(同质量浓度比较时)的顺序为没食子酸>抗坏血酸>老陈醋多酚提取物。
- 陈树俊冯斌刘诚苏静张海英刘亚斌吴夏花
- 关键词：山西老陈醋多酚提取物抗氧化性
- 超声协同复合酶法制备高活性核桃原浆工艺研究
- 核桃仁蛋白含量15％左右，但脂肪含量高达70％，其特殊的营养结构成为制约核桃乳饮料开发的一个重要瓶颈;谷蛋白是核桃蛋白的主要成分，但它含有较多的疏水性氨基酸，溶解性较差，严重限制了核桃蛋白在食品工业中的利用。 本实验以...
- 刘亚斌
- 关键词：复合酶法超声波协同核桃乳饮料营养结构
- 文献传递
- 核桃仁去皮方法的对比研究被引量：13
- 2009年
- 通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究。结果表明:核桃仁用质量分数1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液煮沸去皮1min,去皮效果显著,核桃仁色泽良好,适合于工业化生产。
- 陈树俊刘亚斌张海英苏静衡玉玮冯斌吴夏华
- 关键词：核桃仁去皮方法
- 沙棘核桃乳及其生产方法
- 本发明提供了一种沙棘核桃乳，是以新鲜核桃原浆、沙棘原汁、木糖醇、复合乳化稳定剂和纯净水为原料配制而成。其生产方法：制备沙棘原汁；制备新鲜核桃原浆；制备复合乳化稳定剂；经调配、混合、二次均质后，经过超高温瞬时灭菌、热灌装、...
- 陈树俊张海英俞翠屏苏静衡玉玮刘亚斌
- 文献传递
- 老陈醋生产过程中总多酚、总黄酮含量及清除DPPH自由基能力的分析被引量：29
- 2009年
- 研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化,并分析它们之间的相关性。结果表明:熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加;总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关,相关系数分别为0.9340和0.9005;三者之间的多元线性回归方程(生产线2)为:Y=29.061+50.472X1+13.138X2,相关系数为0.954;总黄酮与总多酚含量之间也呈现较高的正相关性,其中生产线3的相关系数为0.881。
- 陈树俊苏静刘诚张海英衡玉玮刘亚斌
- 关键词：老陈醋总多酚总黄酮DPPH自由基
