丹彤
- 作品数：63 被引量：235H指数：8
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学一般工业技术更多>>
- 乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用被引量：15
- 2013年
- 细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽。许多乳酸菌都能生产细菌素,这些细菌素在同一生境中能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌和病原菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用。综述主要描述了乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用。
- 丹彤张和平
- 关键词：乳酸菌细菌素生物合成
- 基于固相微萃取-气相色谱-质谱与电子鼻技术分析发酵乳中的挥发性风味物质被引量：20
- 2020年
- 为筛选风味优良的发酵剂菌株。该实验在前期研究的基础上,以具有良好风味的德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验菌株,进行复配发酵,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)等方法对复配发酵乳香气成分进行检测分析。SPME-GC-MS分析结果表明,对照菌株JD和6组复配发酵乳中共检测出116种挥发性风味物质,其中有酸类化合物(17种)、醛类化合物(11种)、酮类化合物(17种)、醇类化合物(15种)、酯类化合物(11种)、烷烃类(30种)、含氮化合物(15种)。气味活度值(odor activity values,OAV)结果表明发酵乳中关键性风味物质(OAV≥1)有6种,包括3-甲基丁醛、苯甲醛、正壬醛、双乙酰、乙偶姻和2-壬酮。而其他化合物,如辛酸、乙醛、3-羟基丁醛、庚醛、癸醛和2-庚酮等对发酵乳的整体风味起修饰作用(0. 1≤OAV <1)。其中,这些关键性风味物质在样品中浓度较高,赋予发酵乳优良风味。主成分分析及线性判别分析结果表明,A6复配组有良好产香特性,在发酵过程中产生的风味和酸类化合物、酮类化合物、醇类化合物、含氮类化合物、烷烃类化合物等呈正相关。
- 李婷李婷刘洋刘洋刘洋丹彤孙天松
- 关键词：挥发性风味物质主成分分析
- 脱脂乳中苏氨酸的浓度对嗜热链球菌乙醛产量及glyA基因表达的影响
- 2013年
- 这项研究以在酸奶发酵过程中产生良好风味Streptococcus thermophilus S13-6为实验菌株,考察了脱脂乳中苏氨酸的浓度对乙醛产量及glyA基因(编码丝氨酸羟甲基转移酶)表达的影响。结果表明,随着脱脂乳中苏氨酸浓度的增加,S13-6菌株的乙醛的产量和glyA基因的表达量明显增加。说明丝氨酸羟甲基转移酶在S13-6菌株的乙醛代谢过程中发挥着重要作用。
- 丹彤张和平
- 关键词：乙醛嗜热链球菌GLYA基因表达
- 一种提高益生菌耐热存活率的方法
- 本发明涉及一种提高益生菌存活率的方法，该方法包括菌株活化、热激处理与修复培养处理等步骤。本发明的方法操作简单，条件温和，益生菌株通过修复处理后其耐热性明显提高，原益生菌的热致死存活率是5％～10％；热激处理益生菌的热致死...
- 王俊国张巧玲丹彤麻丽丽包秋华鄂晶晶姚彩青张和平
- 文献传递
- SPME-GC-MS法分析不同比例保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵对发酵乳风味的影响
- 探讨了不同比例保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵对发酵乳风味的影响。以三种不同比例(1∶10、1∶100、1∶1000)的保加利亚乳杆菌IMAU20240 和嗜热链球菌IMAU40040 的混合发酵乳为研究对象，采用固相...
- 靳汝霖武士美任为一丹彤孙天松
- 关键词：发酵乳
- 发酵乳中风味物质的研究进展被引量：29
- 2018年
- 风味是评估酸奶品质的主要指标之一。乳酸菌在发酵过程中可生成多种风味化合物,主要包括醛类、酮类、酸类、酯类等化合物,这些化合物的种类和含量对发酵乳品质具有重要影响。本文综述发酵乳中的一些主要风味化合物及其性质,以及在风味化合物研究方面取得的进展。
- 丹彤张和平
- 关键词：乳酸菌风味化合物发酵乳
- 基于工程教育专业认证的《食品标准与法规》教学改革
- 2023年
- 随着我国工程教育专业认证逐渐开展,将工程认证理念融入到课程教学过程对专业建设和发展具有深远意义。本文分析了《食品标准与法规》传统教学体系中存在的主要问题,在工程认证背景下从教师能力的提升、教学思政、教学模式等方面优化考核评价体系,实施课程改革,倡导以学生为中心、自主实践的教学理念,提升学生自主学习意识和科学素养,为解决复杂工程问题打下坚实的基础,有力支撑工程教育认证对课程教学指标点达成的要求。
- 王越男王英丽丹彤
- 关键词：工程教育认证教学改革
- 植物乳杆菌LIP-1对高脂血症大鼠血脂的调节作用被引量：17
- 2013年
- 目的:探讨植物乳杆菌LIP-1的降血脂作用及其机理。方法:将24只雄性Wistar大鼠按体重分为正常对照组、高脂模型组及实验组,其中后两组给予高脂饲料喂养,并每日给上述3组分别灌胃0.9%生理盐水、脱脂乳和活菌制剂,28d后测定相关指标。结果:实验组血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和丙二醛含量明显低于高脂模型组(P<0.05),而血清高密度脂蛋白胆固醇含量和血清的谷胱甘肽过氧化物活力明显高于高脂模型组(P<0.05);肝脏组织匀浆中的谷胱甘肽过氧化物酶活力明显高于高脂模型组(P<0.05),丙二醛含量明显低于高脂模型组(P<0.05),肝脏中的胆固醇含量明显低于高脂模型组(P<0.05),粪便中的胆固醇及短链脂肪酸含量明显高于高脂模型组(P<0.05)。结论:植物乳杆菌LIP-1对高脂血症大鼠有明显的降血脂作用,其作用机理涉及抗氧化作用在内的多种途径。
- 王俊国孟和毕力格包秋华丹彤张和平
- 关键词：高脂血症大鼠降血脂作用
- 不同氮源对嗜热链球菌胞外多糖产量和结构的影响
- 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)具有增加发酵乳粘度,防止乳清析出,增强凝乳强度等特性,是目前食品科学领域的研究热点之一。本研究以基础培养基M17为...
- 刘洋乔少婷李嘉文田佳乐丹彤孙天松
- 关键词：嗜热链球菌胞外多糖分子量红外光谱单糖组成
- 文献传递
- 一种选择性计数酸奶中保加利亚杆菌的方法
- 本发明涉及一种选择性计数酸奶中保加利亚杆菌的方法，该方法包括选择适于保加利亚乳杆菌生长的选择性计数培养基、加入抑制嗜热链球菌生长的无水乙酸钠、调整计数培养基pH与调整计数培养温度的步骤。利用本发明选择性计数培养基及其培养...
- 王俊国岳林芳萨如拉丹彤包秋华张和平
- 文献传递
