冯攀屹
- 作品数：13 被引量：72H指数：6
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 籽粒热处理对燕麦面粉挤压特性的影响
- 研究不同籽粒热处理时间对燕麦面粉挤出物特性的影响及其影响趋势。经过不同时间热处理后的燕麦籽粒磨制成面粉，采用同一的挤压工艺进行挤压;测定挤出物的色值、径向膨化率和糊化粘度。结果显示，籽粒热处理时间0～2min 的燕麦面粉...
- 冯攀屹张波魏益民严军辉刘超王晓曦
- 关键词：燕麦色值
- 挤压参数对小麦淀粉挤出物截面膨化率的影响被引量：3
- 2012年
- 以小麦淀粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,采用方差分析、回归分析等方法,在研究机筒温度和物料含水率对挤压产品截面膨化率的影响规律的基础上,进一步明确机筒温度、物料含水率、单位机械能耗与膨化率之间的关系。结果显示,当机筒温度在160～210℃,物料含水率为17%时,小麦淀粉挤出物截面膨化率平均值为5.18,变幅为2.91～8.67,变异系数为39.38%。当物料含水率在15%～23%,机筒温度为210℃时,挤出物截面膨化率平均值为2.10,变幅为1.13～2.91,变异系数为36.67%。机筒温度与挤出物截面膨化率之间的关系符合一元一次方程,方程决定系数为0.909。物料含水率与挤出物截面膨化率之间符合一元二次方程,方程决定系数为0.682。研究认为,随着机筒温度和物料含水率升高,单位机械能耗和挤出物的截面膨化率均呈下降趋势。随着单位机械能耗的增加,挤出物的截面膨化率呈现增加趋势。
- 刘超张波魏益民冯攀屹钟耕
- 关键词：小麦淀粉挤压膨化工艺参数
- 小麦后熟作用对其品质变化的影响被引量：12
- 2010年
- 小麦在后熟过程中,熟化作用将影响小麦品质和加工后小麦粉品质。结果表明,后熟作用对小麦中的碳水化合物、含氮化合物、脂类、酶类有影响;对小麦粉的蒸煮、烘焙、流变学特性和加工特性的影响也很大。温度、湿度、通气状况、籽粒的成熟度是影响小麦后熟的重要因数。
- 冯攀屹王晓曦董秋晨刘亚楠王罗云
- 关键词：小麦
- 燕麦籽粒热处理对其出粉率的影响被引量：3
- 2012年
- 通过自制远红外热处理设备对燕麦籽粒进行热处理,用实验磨粉机进行磨粉,得出面粉及各粉路出粉率,采用方差分析等方法研究热处理时间与籽粒出粉率之间的关系.结果表明:燕麦籽粒经过0～8 min热处理后,皮磨粉、心磨粉和面粉的出粉率平均值分别为17.53%、26.74%和44.27%;变幅分别为7.40%～31.29%、15.88%～36.86%和39.31%～47.17%;变异系数分别为70.13%、37.22%和8.30%.热处理时间对皮磨粉出粉率和心磨粉出粉率有极显著影响(α=0.01),对面粉出粉率有显著影响(α=0.10).随着热处理时间的增加,皮磨粉出粉率表现出先稳定后升高的趋势,热处理6 min时皮磨粉出粉率达到最高,为31.29%.心磨粉出粉率随着热处理时间的增加先稳定后减少,4 min时心磨粉出粉率达到最高,为36.86%.面粉出粉率则随着热处理时间的增加先升高后趋于平稳,热处理6 min时,面粉的出粉率达到最高,为47.17%.热处理能够显著提高燕麦籽粒的出粉率,而且能够改变面粉中粉路的组成变化;出粉率的变化间接反映了面粉理化特性的变化.
- 王晓曦冯攀屹张波严军辉
- 关键词：燕麦出粉率
- 燕麦籽粒热处理对其理化及挤压特性的影响研究
- 本研究选取裸燕麦籽粒白燕二号，通过远红外热处理设备对其进行热处理，考察了不同热处理时间下燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦面粉挤出物的理化特性和挤压特性的变化规律，具体理化指标包括有水分、表面温度、色值、容重、淀粉糊化特性、脂肪含...
- 冯攀屹
- 关键词：裸燕麦
- 文献传递
- 小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究被引量：7
- 2012年
- 选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻面团馒头品质不同,高筋粉所制冷冻面团综合品质较好,低筋粉最差。峰值粘度与冷冻面团馒头的TPA硬度呈显著负相关;低谷粘度与回复性显著正相关;衰减值与TPA硬度显著正相关,与感官总得分、外观状况、柔软度呈极显著或显著负相关;糊化温度与TPA弹性和粘着性显著正相关,与冷冻面团馒头瓤的白度呈显著负相关;崩溃值与冷冻面团馒头比容呈负相关,关系接近显著。
- 王晓曦刘亚楠董秋晨冯攀屹
- 关键词：小麦粉糊化特性冷冻面团馒头
- 一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法
- 本发明公开了一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)燕麦籽粒经热处理得到热处理后燕麦籽粒；(2)所述热处理后燕麦籽粒经磨制得到燕麦面粉；(3)所述燕麦面粉经挤压膨化得到挤出物；(4)所述挤出物经干燥即...
- 魏益民张波严军辉任嘉嘉宁更哲冯攀屹
- 文献传递
- 籽粒热处理对燕麦面粉挤压特性的影响
- 研究不同籽粒热处理时间对燕麦面粉挤出物特性的影响及其影响趋势。经过不同时间热处理后的燕麦籽粒磨制成面粉,采用同一的挤压工艺进行挤压;测定挤出物的色值、径向膨化率和糊化粘度。结果显示,籽粒热处理时间0～2min的燕麦面粉流...
- 冯攀屹张波魏益民严军辉刘超王晓曦
- 关键词：燕麦色值黏度
- 文献传递
- 撞击机杀虫在面粉厂的应用被引量：1
- 2010年
- 撞击杀虫是目前国内外常用的控制害虫的方法。本文就制粉行业采用撞击机杀虫的研究和使用现状进行了探讨和分析,并对利用撞击机杀虫提出一些建议。
- 董秋晨王晓曦冯攀屹刘亚楠王罗云
- 关键词：撞击机害虫杀虫
- 冷冻面团技术的应用和发展被引量：20
- 2010年
- 冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题。
- 刘亚楠王晓曦董秋晨冯攀屹
- 关键词：冷冻面团面制食品
