徐悦
- 作品数：6 被引量：21H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十二五”科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磁电辅助快速腌制咸鸭蛋的工艺被引量：8
- 2015年
- 为了实现咸蛋的快速腌制,采用磁电辅助的方法对鸭蛋进行处理,考察了不同体系场强（1~3 V/cm）、电场频率（50~200 Hz）、磁场强度（0.026~0.13 T）和磁场频率（1~10 Hz）对鸭蛋盐分和出油率的影响,结果表明：在试验条件范围内,体系电压和磁场强度越高则利于样品获得更高的盐分和出油率,在体系电压3 V/cm,磁场强度0.09 T时腌制效果较佳,腌制时交变电场和旋转磁场的较适频率值分别为100和5 Hz,蛋清、蛋黄盐分最高各自为5.73%和0.79%,蛋黄出油率则可达17.84%,较常规腌制和真空腌制有显著提高（P〈0.05）,具体表现为（7 d时）：相对于常规腌制和真空腌制对照样,蛋清盐分质量分数分别为其4.9倍和1.2倍,而蛋黄盐分质量分数则分别为其3.1倍和1.3倍,蛋黄出油率分别提高了2.3倍和0.5倍,研究结果为咸蛋的快速腌制提供了一种新的参考方法。
- 杨哪金亚美徐悦徐学明金征宇
- 关键词：腌制咸蛋出油率
- 鲜切水果磁电方法益生菌增效研究被引量：1
- 2016年
- 为实现鲜切水果的益生菌富集,将感应交变电场施加于浸渍溶液体系,同时在旋转磁场的影响下有效促进溶液中鼠李糖乳杆菌向鲜切苹果和草莓渗透,考察了浸渍时体系场强、电场频率、磁场强度和频率、环境p H值和温度对样品中鼠李糖乳杆菌数的影响,发现体系场强和磁场强度越高则越有利于菌体在样品中的扩散和渗透,体系场强3 V/cm,磁场强度0.13 T时可获最高的菌数含量,即鲜切苹果和草莓菌体浓度可达9.23×108个/g和1.22×108个/g,较低的p H值环境同样有利于菌体在样品中的富集,但环境p H值为6.9和8.1时,在试样期内其各自样品中最高菌体浓度分别只有4.32×108个/g和5.4×107个/g,即低于酸性环境下获得的活菌数,处理鲜切苹果时存在最适电场频率和磁场频率各自分别为200 Hz和1 Hz,该研究为益生菌在鲜切果蔬中的快速富集提供了一种参考方法。
- 杨哪金亚美徐悦徐学明金征宇
- 基于磁电辅助浸渍的鲜切苹果钙离子强化研究被引量：1
- 2016年
- 利用互感方法获得交变感应电场,并结合旋转磁场作用,固定磁感应强度0.13 m T、旋转频率1 Hz下对浸渍溶液中的鲜切苹果进行钙离子强化处理,即以交变电场力和交变磁场力共同作用加速自由离子在苹果组织中的扩散,考察不同激励电压、激励信号种类、脉冲信号占空比和溶液种类对苹果中钙含量的影响,发现激励电压越高则越有利于钙离子在苹果中的扩散。经过脉冲波处理后的样品相对于正弦波、三角波和锯齿波处理的样品其钙离子含量最高。不同电导率的浸渍溶液体系中,其蔗糖-氯化钙溶液处理后的鲜切苹果钙含量最高可达94 mg/100 g,相对于其他2种浸渍体系即蔗糖-乳酸钙和蔗糖-葡萄糖酸钙体系,钙含量则分别提高了119.0%和91.6%,且样品的钙含量增加趋势在50 min后变缓,该研究为钙离子在多孔状植物组织中的渗透提供了一种参考方法。
- 杨哪金亚美徐悦吴凤凤徐学明
- 关键词：鲜切苹果
- 感应电场在食品加工中的应用被引量：3
- 2022年
- 感应电场(IEF)技术,一种在食品领域的新型电场加工技术。本文以现有的电场加工存在的问题为研究背景,分析发展IEF技术的必要性;简要阐述IEF技术的基本原理,并推导相关应用公式。同时综述IEF技术在微生物灭活及酶钝化、多糖改性、天然产物提取和其它处理方面的应用,在食品领域的最新研究进展以及现阶段存在的问题,展望今后的研究方向,为IEF技术更好地应用于食品加工领域提供依据。
- 张令涛金亚美吴石林徐悦徐学明杨哪
- 关键词：交变磁场热效应
- 利用4种方法对猪肉、牛肉、羊肉DNA进行提取比较被引量：6
- 2018年
- DNA提取是通过基因进行肉类食品种源鉴定的关键步骤。利用SDS法、CTAB法、改良氯化钠法和试剂盒法对猪肉、牛肉和羊肉的DNA进行提取,并对所提DNA的浓度、纯度、完整性以及提取所需的时间作了比较,为利用分子生物学技术开展深加工肉制品中动物源性成分鉴别工作提供依据。
- 杨成李晶徐悦郭露露沈晓芳
- 关键词：基因组DNASDS法CTAB法
- 感应电场对连续流动蓝莓果泥理化特性的影响被引量：5
- 2020年
- 采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27、30、36和45 min)的变化规律,并对比不同处理(鲜榨、常规热处理、IEF处理)后蓝莓果泥的色值、粒径分布、流变特性、风味和挥发性成分。结果表明,随着处理时间的增长和处理温度的升高,料液阻抗逐渐降低;250 V激励电压诱导形成的IEF对多酚氧化酶(PPO)的杀灭具有促进作用,经250 V、85℃和30 min的IEF处理后,蓝莓果泥PPO活性完全丧失。IEF处理蓝莓果泥的L^*和a^*分别为30.37和6.42,显著高于鲜榨和常规热处理的果泥(P<0.05)。IEF处理的蓝莓果泥产品在粒径分布、黏度和风味上更接近鲜榨果泥。弱的感应电场/感应电流对蓝莓果泥中呈色物质、风味成分等具有一定的稳定作用,有利于减缓热处理导致的果泥颜色损失和风味变化。研究旨在为利用弱电效应实现果泥产品的高品质加工提供一定理论参考。
- 金亚美言东哲徐丹徐丹徐学明徐悦杨哪
- 关键词：酶活理化特性风味
