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李志刚: 作品数：41 被引量：167H指数：8; 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>

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樱桃番茄壳聚糖保鲜过程中质构变化研究: 近年来，物性分析仪的使用克服了传统检测果蔬质地方法的一些缺点，使得果肉质地评价内容更加丰富和客观。本文应用物性分析仪质地多面分析（TPA）试验法，对常温下壳聚糖保鲜樱桃番茄质地进行了全面分析。结果表明，果肉硬度与起始模量...; 刘亚平郝晓玲李志刚; 关键词：壳聚糖保鲜过程樱桃番茄

牛肉质构特性的近红外光谱无损检测被引量：12: 2016年; 为了建立基于近红外光谱技术的牛肉质构特性快速检测方法,该试验采集了202个新鲜牛肉样品在800~2 500 nm波长范围内的漫反射光谱,测定了牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和黏附性,经小波消噪后,分别采用平滑、一阶微分、二阶微分等6种方法预处理,建立了牛肉质构特性的偏最小二乘回归模型,并用最优模型进行预测。结果表明：经小波消噪后采用二阶微分预处理方法建立的牛肉硬度、弹性、咀嚼性的检测模型效果最好,其校正集相关系数r均在0.9以上,校正集均方根误差（root means square error of calibration,RMSEC）分别为6.247 N、0.760 mm、14.954 m J,预测集相关系数均在0.664以上,预测集均方根误差（root means square error of prediction,RMSEP）分别为8.887 N、0.951 mm、22.117 m J,相对预测误差（ratio of prediction to deviation,RPD）值分别为2.43、1.88、2.32,预测精度较高,能够有效地预测牛肉的硬度、咀嚼性,可以检测精度要求不高的牛肉弹性;试验所建立的牛肉黏附性检测模型的预测性能不是很理想,虽然其校正集和预测集相关系数较高（分别为0.720、0.694）,RMSEC和RESEP均较小（分别为0.302、0.243 N·mm）,但其RPD值小于1.5,模型预测精度较差,不可以用于预测未知样品的黏附性,此方法还需进一步研究。研究结果为牛肉质构特性的快速无损评价提供了理论依据。; 李志刚贾策王晓闻刘强董常生; 关键词：近红外光谱无损检测牛肉

丘陵山区雨水集蓄利用技术专家系统的研究与开发: 李志刚; 关键词：节水农业丘陵山区雨水集蓄专家系统数据库 SQL

一种沙棘复合益生果糕及其制备方法: 本发明属食品技术领域，为解决目前果糕高糖、营养功能单一、保健效果差等问题，提供一种沙棘复合益生果糕及其制备方法。由沙棘原汁、红枣浆、核桃碎、胶凝剂、低聚异麦芽糖浆、甜味剂，其余为水按一定比例制备而成；其中：所述甜味剂为低...; 李志刚石建春陈强王愈郝晓玲周士琦; 文献传递

不同温度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响被引量：37: 2015年; 为了研究减压贮藏条件下杏鲍菇的适宜贮藏温度,以杏鲍菇为试材,采用0.07 mm厚的低密度聚乙烯袋抽真空至0.06 MPa减压包装后,分别置于0、2、4、6和8℃下贮藏,研究了不同贮藏温度对减压贮藏条件下杏鲍菇的生理生化及品质的影响。结果表明：2、4℃较好地保持了杏鲍菇超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）（P〈0.01）、过氧化氢酶（catalase,CAT）活性（P〈0.05）,有效抑制了丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的上升（P〈0.01）,降低了呼吸强度（P〈0.01）,延缓了杏鲍菇子实体的衰老进程,较好地保持了杏鲍菇的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性;降低了杏鲍菇的多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性（P〈0.01）,有效抑制了杏鲍菇的褐变,较好地保持了杏鲍菇的色泽（P〈0.01）。因此,2-4℃为杏鲍菇减压贮藏条件下的适宜贮藏温度,有效延缓了杏鲍菇的后熟衰老进程,延长了杏鲍菇的贮藏期,从而为杏鲍菇的贮藏保鲜提供理论依据和技术方法。; 李志刚宋婷冯翠萍郝利平石建春; 关键词：贮藏温度杏鲍菇采后生理

切分处理对壶瓶枣微波干燥特性的影响被引量：1: 2016年; 以壶瓶枣为试材,将枣去核后分别切分为半果和1/4果,以去核的全果为对照,在不同微波功率下进行干燥,探讨不同切分处理对壶瓶枣微波干燥特性的影响。结果表明,切分处理缩短了壶瓶枣微波干燥的时间,提高了干燥成品的复水比和感官品质,但切分处理在一定程度上增大了Vc的损耗。综合考虑,以半果作为干燥果形在160 W的微波下干燥60 min壶瓶枣的干燥效果最佳。; 李志刚高飞王愈牛晓峰; 关键词：壶瓶枣切分微波干燥

低密度聚乙烯袋厚度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响: 2021年; 为了探寻杏鲍菇减压贮藏适宜的包装材料厚度,以杏鲍菇为试材,分别采用0.03、0.05、0.07 mm低密度聚乙烯袋(low density polyethylene,LDPE)抽真空减压至0.06 MPa包装后,置于4℃冷藏30 d,探究不同厚度包装材料对减压贮藏条件下杏鲍菇的生理生化指标及品质的变化规律。结果表明:到贮藏结束时,与0.03、0.05 mm处理组相比,0.07 mm低密度聚乙烯袋组的杏鲍菇水分含量最高,为80.42%,其能有效减少杏鲍菇失水,抑制呼吸速率,缓减过氧化氢酶(catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性下降,抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的上升,对杏鲍菇的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性等质构特性及色泽品质影响越小。因此,0.07 mm厚的低密度聚乙烯袋为杏鲍菇减压贮藏的适宜包装材料厚度,其能有效延缓杏鲍菇的后熟衰老,延长杏鲍菇的保鲜期。; 程倩颖宋婷李志刚李志刚; 关键词：杏鲍菇减压贮藏聚乙烯袋生理

乳清在奶酪制作中的应用被引量：1: 2012年; 通过单因素对比试验结合Box-Behnken设计和响应面法研究乳清添加量、谷氨酰胺转氨酶(TG)添加量和TG作用时间对奶酪得率的影响,建立相应的回归模型。确定乳清的最适添加方式为不对其进行杀菌且在凝乳前加入到原料乳中,在乳清添加量30%、TG添加量1.4048g/100mL、TG作用时间89.955min的条件下,乳清奶酪得率的理论预测最大值为14.8463%,在此最佳条件下奶酪的实际平均得率为13.875%,与理论预测值差异不显著(P>0.05)。乳清奶酪在成熟初期,其质构特性、蛋白水解程度和色泽与对照奶酪有差异,到成熟50d时,除弹性和咀嚼性差异显著(P<0.05)外,其余指标差异均不显著(P>0.05)。; 马玲王红艳车甜甜李志刚; 关键词：乳清谷氨酰胺转氨酶奶酪数学模型

一种速食汤圆成型装置及速食汤圆制备方法: 本发明提供一种速食汤圆成型装置及速食汤圆制备方法，涉及汤圆成型领域。该速食汤圆成型装置及速食汤圆制备方法，包括带式输送机本体，所述带式输送机本体的上方从左到右依次设置有下模具放置架、面料注入机构一、馅料注入机构、上模具放...; 李志刚石建春郝一帆简筱晴裴彭依张晨虹王愈石飞

一种清水黄花菜加工装置: 本实用新型公开了一种清水黄花菜加工装置，涉及黄花菜加工领域，包括网状球体，所述网状球体的内部两侧固定连接有连接圆盘，两组所述连接圆盘之间固定安装有若干加热棒，所述网状球体的中端内壁固定连接有若干挡板，所述挡板均匀等距分布...; 张立新王腾飞王愈李志刚牛晓峰李雪帆; 文献传递

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