宋春春
- 作品数：7 被引量：70H指数：6
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省重大科技攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微波协同辅助复合酶法制备高F值玉米肽条件的优化被引量：9
- 2013年
- 对微波协同辅助复合酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化。以超临界CO2脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉(CGM)为原料,采用Alcalase 2.4L与木瓜蛋白酶进行分步水解。通过单因素与正交试验,确定微波协同酶解法制取高F值玉米肽的最佳条件。结果表明:Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解条件为底物含量9g/100g、酶添加量([E]/[S])3g/100g、pH9.0、微波功率300W、微波时间2.5min,此条件下多肽得率为23.80g/100g CGM;木瓜蛋白酶酶解的最佳条件为酶添加量([E]/[S])4g/100g、pH7.5、微波功率100W、微波时间5min,此条件下耗碱量为6.22mL/100mL。使用微波协同酶法所制取的玉米肽F值为27.15,比传统的水浴酶法提高了21%,且极大地缩短了反应时间。
- 张艳荣杨羿宋春春王大为
- 关键词：微波酶解
- 马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用被引量：8
- 2012年
- 用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀粉添加量4%、CMC-Na添加量0.1%、单甘酯添加量0.3%、不添加明胶时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。
- 宋春春张薇魏春光王大为
- 关键词：马铃薯淀粉冰淇淋膨胀率融化率感官评价
- 超声波辅助提取马铃薯淀粉及其特性的分析被引量：18
- 2013年
- 采用超声波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉特性进行研究。通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响;对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等性质进行研究。结果表明:超声功率、处理时间、粒度、料水比均对马铃薯淀粉提取率有显著影响。在马铃薯处理量300g、超声功率500W、超声时间4min、破碎粒度60目、料水比1:1(g/mL)时,淀粉提取率高达94.22%,比传统方法增加6.88%。马铃薯淀粉蛋白质含量为0.14%,直链淀粉含量为35.62%,颗粒形状为椭圆形或圆形,平均粒径为26.2μm,峰值黏度为1292BU,与传统水提法相比,透明度降低,溶解度、膨润力以及凝沉性提高。
- 王大为刘鸿铖宋春春魏春光刘婷婷
- 关键词：马铃薯淀粉超声波
- 无矾马铃薯粉条的研究被引量：8
- 2013年
- 以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条。通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响。结果表明:一次挤出温度90℃、二次挤出温度90℃、水分添加量32%时,生产的粉条品质最好,具有良好的感官品质和蒸煮特性。采用二次挤压技术生产无矾马铃薯粉条,与传统方式相比,工艺简单,具有省时、节能、节水的特点,而且产品质量稳定,适合企业连续化、规模化生产。
- 刘婷婷宋春春王大为
- 米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性被引量：7
- 2013年
- 在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料。以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明:最佳配方为全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、绵白糖10%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52%,蛋白质含量1.0%,营养价值高。
- 张薇宋春春徐玉娟于雷
- 关键词：米糠蛋白复合乳饮料乳化稳定性
- 微波辅助提取马铃薯淀粉及其特性研究被引量：21
- 2013年
- 微波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉化学组成及特性进行分析。通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响。结果表明:各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极显著影响;马铃薯处理量300g,在微波功率500W、微波时间4min、马铃薯破碎粒度0.246mm、料水比1:1(g/mL)时,马铃薯淀粉提取率高达93.85%,比传统方法增加6.31%。马铃薯淀粉蛋白质含量0.13%,直链淀粉含量34.60%,颗粒形状为椭圆形、扇形或圆形,平均粒径23.1μm,峰值黏度1332BU,溶解度、膨润力及透明度降低,凝沉性提高。
- 刘婷婷宋春春王大为
- 关键词：马铃薯淀粉微波
- 马铃薯营养粉丝（条）的研制
- 本试验以马铃薯为原料,采用微波震荡破壁技术辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉的颗粒性质及理化性质进行研究。以马铃薯淀粉为主要原料添加一定比例的营养强化剂,采用高压挤出改性技术生产马铃薯营养粉丝(条)。具体研究内容及结果如下：(...
- 宋春春
- 关键词：马铃薯粉丝营养强化
- 文献传递
