魏春光
- 作品数：6 被引量：67H指数：5
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划长春市科技发展计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用被引量：8
- 2012年
- 用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀粉添加量4%、CMC-Na添加量0.1%、单甘酯添加量0.3%、不添加明胶时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。
- 宋春春张薇魏春光王大为
- 关键词：马铃薯淀粉冰淇淋膨胀率融化率感官评价
- 马铃薯膳食纤维的表征及物性分析被引量：26
- 2013年
- 采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的.O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体;持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维。
- 张艳荣魏春光崔海月陈雪
- 关键词：马铃薯膳食纤维物性相对分子质量聚合度
- 马铃薯高品质膳食纤维生产工艺的研究
- 马铃薯渣(potato pulp)是鲜马铃薯经提取淀粉后所产生的废渣,渣中含有大量的膳食纤维,约占干基的50%左右。但由于生产季节的集中,马铃薯渣产量大,而且不易运输和储存,腐败变质后会产生恶臭,对环境造成污染。为了将马...
- 魏春光
- 关键词：马铃薯渣改性物性单糖组成
- 文献传递
- 马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用被引量：4
- 2012年
- 用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、淀粉糖浆2%、马铃薯浓缩蛋白50%、单甘酯0.3%、明胶0.2%、麦芽糊精4%,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,风味独特,具有较好的抗融性及理想的膨胀率。
- 姚佳徐旭魏春光王大为
- 关键词：马铃薯蛋白冰淇淋膨胀率融化率
- 超声波辅助提取马铃薯淀粉及其特性的分析被引量：18
- 2013年
- 采用超声波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉特性进行研究。通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响;对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等性质进行研究。结果表明:超声功率、处理时间、粒度、料水比均对马铃薯淀粉提取率有显著影响。在马铃薯处理量300g、超声功率500W、超声时间4min、破碎粒度60目、料水比1:1(g/mL)时,淀粉提取率高达94.22%,比传统方法增加6.88%。马铃薯淀粉蛋白质含量为0.14%,直链淀粉含量为35.62%,颗粒形状为椭圆形或圆形,平均粒径为26.2μm,峰值黏度为1292BU,与传统水提法相比,透明度降低,溶解度、膨润力以及凝沉性提高。
- 王大为刘鸿铖宋春春魏春光刘婷婷
- 关键词：马铃薯淀粉超声波
- 马铃薯高品质膳食纤维在面包生产中的应用被引量：11
- 2013年
- 将双螺杆挤出处理制得的马铃薯高品质膳食纤维应用于面包生产中。通过响应面试验对影响马铃薯高品质膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了马铃薯高品质膳食纤维面包的最佳配方。结果表明,马铃薯高品质膳食纤维添加量对面包感官品质影响最大,其次是奶油添加量,面包改良剂添加量影响最小,且当马铃薯高品质膳食纤维添加量为4.3%、奶油添加量为6.15%、面包改良剂添加量为1.97%,产品品质最好。
- 刘婷婷魏春光王大为
- 关键词：马铃薯膳食纤维面包
