王大为
- 作品数：396 被引量：1,568H指数：22
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划吉林省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 无添加剂食品级绿豆祛痘养护面膜及其绿色生产方法
- 本发明涉及一种无添加剂食品级绿豆祛痘养护面膜及其绿色生产方法，属于化妆品加工技术。采用食品级或药食兼用原料绿豆、珍珠、银耳、松花粉、百合、金银花、玫瑰花干、柠檬片、陈皮，经连续活化、高压崩解、匀浆微粒化等工艺精心加工而成...
- 刘婷婷张艳荣王大为张雁南王天娇
- 超临界萃取人参皂苷及HPLC分析被引量：34
- 2013年
- 采用超临界CO2萃取法提取人参中的人参皂苷,通过单因素试验探讨萃取方式、萃取温度、萃取时间、夹带剂用量以及萃取次数对人参皂苷提取率的影响,采用正交试验对超临界CO2萃取人参皂苷的工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱法对萃取物中的人参皂苷单体Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd进行测定。结果表明:以100g人参粉为原料、70%乙醇溶液为夹带剂,采用预浸-动态萃取法,在萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间4h、夹带剂用量200mL、萃取次数为2次的条件下进行超临界萃取,总皂苷的提取率可达到(1.1053±0.0491)%,其中人参皂苷单体Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率分别为(0.1862±0.0205)%、(0.1710±0.0114)%、(0.3656±0.0306)%、(0.1408±0.0033)%、(0.1370±0.0121)%、(0.1047±0.0061)%。超临界CO2萃取人参皂苷的提取率低于传统溶剂法,但其具有的分离工艺简单、无溶剂污染、保护热敏性物质等优点。
- 樊红秀刘婷婷刘鸿铖崔海月王大为
- 关键词：超临界CO2萃取人参皂苷高效液相色谱法
- 养肺护肺排毒健康食品及其生产方法
- 本发明涉及一种养肺护肺排毒健康食品及其生产方法，属于营养食品加工领域。以银耳、百合、木耳、白萝卜、山药、陈皮、罗汉果、金针、蜂蜜为原料，经动态除杂洗涤、混合、疏松破碎微粒化、超声波微波交替浸提、调配、均质柔化、超低温浓缩...
- 刘婷婷张艳荣王大为张雁凌
- 文献传递
- 毛葱膳食纤维性质及结构分析被引量：29
- 2018年
- 以毛葱膳食纤维为研究对象,对其不同粒度条件下的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力和胆固醇吸附能力等功能性质进行研究,并采用电子显微镜扫描、红外光谱分析和X-射线衍射分析等方法测定其结构。结果表明:毛葱中可溶性膳食纤维质量分数为5.79%;持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力分别为14.83 g/g、19.57 m L/g、1.95 g/g和0.62 mmol/g。在pH 2条件下胆固醇吸附能力为126.73 mg/g;在pH 7条件下为159.50 mg/g。扫描电子显微镜结果表明毛葱膳食纤维呈无规则片状网格结构,结构蓬松;傅里叶红外光谱分析表明毛葱膳食纤维具有C—H键、O—H键、C=O键等纤维素及半纤维素的特征吸收峰。X-射线衍射结果表明毛葱膳食纤维的结晶度较好的保留了膳食纤维的结晶区和非结晶区。
- 王大为宋云禹刘阳张晶曹宸瑀
- 关键词：毛葱膳食纤维
- HS-SPME-GC-MS联用及电子鼻分析不同提取方法油莎豆油香气特征被引量：9
- 2022年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对不同提取方法(超临界CO_(2)萃取法、压榨法、浸出法、水酶法)获取的油莎豆油挥发性化合物的组成及相对含量进行分析,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)及电子鼻进行比较,并以相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定关键风味化合物。结果表明:不同提取方法油莎豆油挥发性化合物的组成及相对含量存在明显差别,4个样品共鉴定出101种挥发性化合物,共有组分为22种,主要为醛类、酮类、酯类及烷烃类,超临界CO_(2)萃取法及压榨法样品中醛类物质相对含量最大分别为36.71%和25.64%,浸出法样品中烷烃类物质相对含量最大为31.07%,水酶法样品中酯类物质相对含量最大为45.66%;挥发性化合物的PCA及电子鼻分析可以将4种方法很好区分;根据ROAV得出4个样品的关键风味化合物,其中壬醛、柏木脑及D-柠檬烯为共有成分。
- 辛明航曹旭滕旭包陈力根刘婷婷王大为
- 关键词：油莎豆油挥发性化合物电子鼻
- 无糖香菇方便食品及其生产方法
- 本发明涉及一种无糖香菇方便食品及其生产方法，属于食品加工技术。将香菇筛选除去杂质后，经水分调整、嫩化、赋味、干制、组织化处理制的具有的感官品质及特殊的营养作用的方便食品。以木糖醇、柠檬酸为嫩化及风味调节剂，调整适当的温度...
- 张艳荣王大为刘婷婷
- 文献传递
- 不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响被引量：9
- 2017年
- 为研究浸泡方式对绿豆软化处理的影响,采用不同温度条件浸泡、超声波和微波辅助浸泡处理、化学法辅助浸泡处理以及酶法辅助浸泡处理绿豆,考察不同方法对绿豆浸泡时吸水率、体积膨胀率的影响,同时采用扫描电子显微镜观察绿豆内部微观结构,并对其吸水动力学进行初步研究。结果表明,随着浸泡时间延长及温度提高,绿豆吸水率及体积膨胀率呈现增长态势直至饱和,但随着温度的升高,绿豆的饱和吸水率明显降低,不同浸泡处理方式的饱和吸水率及膨胀率不同。4种浸泡软化方法的吸水动力学方程为:1)不同温度条件浸泡:y_(20)=0.056x+0.002(R^2=0.945,20℃)、y_(40)=0.235x+0.085(R^2=0.978,40℃)、y_(60)=1.057x+0.332(R^2=0.983,60℃);2)超声波和微波辅助浸泡处理:y_u=0.182x+0.001(R^2=0.988,超声波)、y_m=0.116x+0.081(R^2=0.982,微波);3)化学法辅助浸泡处理:y_a=0.029x+0.051(R^2=0.963,乙酸)、y_(sb)=0.036x+0.027(R^2=0.838,碳酸氢钠)、y_(sc)=0.057x+0.054(R^2=0.957,碳酸钠);4)酶法辅助浸泡处理:y_c=0.122x+0.051(R^2=0.999,纤维素酶)、y_h=0.101x+0.103(R^2=0.854,半纤维素酶)、y_p=0.098x+0.002(R^2=0.990,果胶酶)。绿豆吸水动力学研究结果表明,物理、化学辅助浸泡处理均能提高绿豆的吸水速率,超声波、酶法辅助浸泡处理能显著缩短浸泡时间。
- 王大为董欣张星任华华
- 关键词：绿豆吸水率
- 无添加剂食用菌营养米线及其绿色生产方法
- 本发明涉及一种无添加剂食用菌营养米线及其绿色生产方法，属于食品加工技术。将干燥食用菌筛选除杂、洗涤、软化、离心脱水、低温干燥、低温超微粉碎获得食用菌精细粉，加入适量玉米精细粉或大米精细粉经混合功能化与重组、调配、融炼、挤...
- 张艳荣刘婷婷王大为张雁凌
- 文献传递
- 一种玉米中淀粉纤维干法绿色深度降解产物及方法
- 本发明涉及一种玉米中淀粉纤维干法绿色深度降解产物及方法，属于粮食加工技术。将成熟黄色玉米籽粒筛选除去杂质后，流化浸润、深度冷冻、脱皮提胚、冷冻脆化粉碎、高温高压深度降解、分离、浓缩等处理得到玉米淀粉纤维深度降解产物。可用...
- 王大为刘婷婷张艳荣张雁南
- 文献传递
- 带有天然玉米粒形的玉米系列冰点的制作方法及产品
- 本发明提供一种以鲜玉米粒或成熟玉米粒为原料获得系列冰点的制作方法及产品。将鲜玉米粒或成熟玉米粒,进行特殊处理(精磨、高度匀浆化、挤压膨化)后,获得的浆料或干粉,根据不同需要,按比例配以适量的辅助物质加工而成带有鲜玉米粒形...
- 王大为张彦荣崔秋华
- 文献传递
