蔡梅艳
- 作品数：17 被引量：99H指数：5
- 供职机构：上海理工大学能源与动力工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国航空科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学航空宇航科学技术更多>>
- 不同相对湿度对单颗菠菜低温保鲜的影响
- 采用菠菜为试材,研究不同RH对其失水率的影响程度,结合菠菜的比表面积,找出菠菜在储存过程中水分含量的变化与比表面积的关系,旨在为菠菜的保鲜研究提供理论依据。实验表明相对湿度(RH)越大,菠菜的失水率越大,水分蒸发速率越慢...
- 蔡梅艳陶乐仁张婷玉范国华
- 关键词：菠菜保鲜
- 文献传递
- 温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响被引量：5
- 2013年
- 菠菜体内的大部分可溶性蛋白质是参加新陈代谢活性的酶类,其含量能反映菠菜组织的总代谢活动。为找出菠菜最佳储藏温度和湿度,研究了不同温度(2、5、8℃)及相对湿度(60%、80%、99%)对菠菜可溶性蛋白质含量的影响。结果表明,温度及相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响都达到极显著水平,相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响大于温度,而温湿度交互作用的影响不显著。温度越低,环境湿度越大,可溶性蛋白质保留效果越好。2℃及99%相对湿度下菠菜可溶性蛋白质含量最大。
- 蔡梅艳陶乐仁张婷玉范国华李娟
- 关键词：菠菜可溶性蛋白质相对湿度温度
- 利用芳香物提取剂来延长肉类货架期的方法
- 一种利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法其特征在于，包括：其中，（1）制备，从芥末中的异硫氰酸酯和w-羟基异硫氰酸酯等，提取浓缩成膏状，作为芳香物提取剂；（2）放置，将芳香物提取剂肉的类放置于存储盒中；（3）冷藏，将完成...
- 范国华陶乐仁张婷玉蔡梅艳刘萌芳
- 文献传递
- 肉类软冷冻杀菌装置
- 一种用于保鲜肉类并同时杀菌的肉类软冷冻杀菌装置，其特征在于，包括：冷藏部，在一定温度内对存放肉类；杀菌部，安装于冷藏部内，通过紫外线对肉类进行杀菌。本实用新型的肉类软冷冻杀菌装置具有绿色环保，功耗低而且节约能源，杀菌效率...
- 范国华陶乐仁张婷玉蔡梅艳刘盟芳陈曦
- 文献传递
- 蓝莓不同冻结方式下工艺特性及贮藏品质的研究被引量：9
- 2015年
- 研究了在液氮式流态化速冻和-25℃冰箱慢速冻结两种冻结方式下蓝莓的冻结、解冻工艺特性及其冻后样品在贮藏期间的感官品质变化规律。结果表明:就冻结方式而言,蓝莓液氮式流态化速冻优于冰箱慢冻;就解冻工艺而言,解冻规律呈现多样性。质构仪对蓝莓硬度的检测与图像处理法对蓝莓内部颜色的检测,结果均反映出同阶段流态化速冻样品优于冰箱慢冻样品。通过对蓝莓腐烂率的统计,确定了液氮式流化床速冻蓝莓的贮藏期150天左右,优于冰箱慢速的105天贮藏期。
- 张庆钢陶乐仁邓云郑志皋蔡梅艳
- 关键词：蓝莓速冻感官检验图像处理
- 杀菌装置
- 一种用于对肉类食品冷藏并杀菌的杀菌装置，其特征在于，包括：冷藏部，以一定温度将肉类冷藏；杀菌部，安装于冷藏部内，采用一定浓度的臭氧对肉类进行杀菌。
- 范国华陶乐仁张婷玉蔡梅艳刘盟芳陈曦
- 文献传递
- 4种保鲜技术在冰箱内软冷冻猪肉保鲜中的应用被引量：1
- 2013年
- 为寻找能有效延长冰箱软冷冻区(-8℃)猪肉货架期的保鲜技术,比较臭氧(15ppm)、紫外线(4.87μW/cm2)、芥末提取物(AIT)、硅窗膜(联合气调包装)4种保鲜技术,并与-18℃条件下猪肉各项理化指标进行对比。实验设计了6组:对照组Ⅰ(-8℃)、对照组Ⅱ(-18℃)、臭氧组、紫外线组、AIT组和硅窗膜组;比较不同时期的软冷冻猪肉感官指标、色差值、pH值、菌落总数、汁液流失率、TVB-N值。结果表明:硅窗膜组的猪肉在15d失水严重,猪肉表现出现干裂现象;AIT组的杀菌效果最好;臭氧和紫外线技术虽然杀菌效果明显,但加速软冷冻猪肉的脂肪氧化,对猪肉的气味产生不好的影响;AIT条件下的软冷冻猪肉与-18℃条件下猪肉的气味变化基本吻合。综合考虑,AIT组好于臭氧组和紫外线组,硅窗膜组应在猪肉保水性上改进,需要进一步探索。
- 范国华陶乐仁张庆刚张婷玉蔡梅艳
- 关键词：肉类货架期
- 荷兰黄瓜外部水分迁移模型及实验研究
- 2013年
- 综合单向扩散、双膜理论以及有效膜模型等原理,提出了荷兰黄瓜在贮藏前期的外部水分迁移传质模型——类单向扩散过程,通过实验导出了荷兰黄瓜在恒温恒湿条件下水分迁移时的有效膜厚度△x,避免了理论分析过程中存在的有效膜厚度难以确定等问题,为预测果蔬前期水分损失提供了一个新的思路。
- 张婷玉陶乐仁蔡梅艳范国华
- 关键词：荷兰黄瓜
- 蓝莓液氮式流态化速冻工艺研究被引量：8
- 2014年
- 利用液氮式流态化速冻的方式对蓝莓进行加工,通过设置不同的冻结温度、风机风速和床层高度等工艺参数,采用混合均匀实验设计,检测不同实验条件下蓝莓的VC、花青素、失水、可溶性固形物、DPPH自由基清除率和还原力六项指标。多元线性回归分析显示了液氮式流态化速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度为-40℃,风机风速4.5m/s,床层高度3.6cm。通过对回归方程降维,分析了流态化工艺参数对蓝莓六项指标的影响规律,为进一步优化蓝莓的流态化速冻工艺提供了理论基础。
- 张庆钢陶乐仁邓云郑志皋蔡梅艳
- 关键词：蓝莓流化床速冻
- 蓝莓流态化速冻工艺及贮藏品质变化规律被引量：7
- 2013年
- 研究了蓝莓的液氮式流态化速冻加工工艺及其冻后样品在贮藏期间的品质变化规律。多元线性回归分析显示了液氮式流化床速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度=-40℃、风机风速=4.5 m/s、床层高度=3.6cm。环境扫描电镜(ESEM)显示了流化床速冻蓝莓的内部微观结构在致密性、均匀性和破坏性上优于-18℃冰箱慢速冻结。对贮藏期间的样品采取感官检验方法,通过对蓝莓的外部颜色、内部颜色、硬度和外观品质等评分,结果表明流化床速冻蓝莓的品质优于-18℃冰箱慢速冻结的蓝莓。
- 张庆钢陶乐仁邓云郑志皋蔡梅艳
- 关键词：流态化速冻蓝莓
