张庆钢
- 作品数：63 被引量：213H指数：9
- 供职机构：哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术动力工程及工程热物理化学工程更多>>
- 我国南方与北方冷库节能途径的差异
- 冷库制冷装置的节能是我国节能工作中重要的一环。文章从冷库的建筑设计、工艺设计和运行管理等方面人手,通过对比的方式,论述了我国南方和北方的冷库节能途径的差异,得到的结论是北方的冷库较南方的冷库有更大的节能空间。
- 张庆钢季阿敏
- 关键词：热工学冷库节能
- 文献传递
- 室内人工冰场智能化设计专家系统的研制被引量：1
- 2007年
- 研制开发室内人工冰场智能化设计专家系统,可以使繁琐的人工设计计算、画图过程变得简单,缩短建设周期,提高工作效率。利用计算机编程,并结合神经网络、模糊计算等方法,完成一个智能化的工程设计软件。该软件使负荷计算和设备的选择实现最优化匹配,最大限度地减少设备的投资和运行费用;同时可使施工图的绘制实现自动化。此专家系统经调试、运行,达到预期效果。
- 张庆钢
- 关键词：冰上运动专家系统
- 冻藏温度和时间对沙棘果中类黄酮含量的影响被引量：3
- 2008年
- 将沙棘速冻后分别在-10℃、-20℃和-30℃条件下冻藏190 d,每隔一段时间测定其类黄酮含量的变化。结果表明冻藏过程中沙棘的类黄酮含量随冻藏时间的增加而逐渐降低;不同冻藏温度对沙棘类黄酮含量也有影响,冻藏温度越低其类黄酮损失越小,-30℃冻藏时沙棘的类黄酮损失最小。
- 赵晶张庆钢赵瑜邵静王玲玲
- 关键词：沙棘冻藏温度冻藏时间类黄酮
- 预制食品冷冻和解冻技术研究进展
- 2024年
- 随着预制食品的兴起和发展,预制食品的种类不断增多,冷冻技术和解冻技术对于保存好预制食品的新鲜程度至关重要起到关键作用。对于不同的预制食品,可以使用不同的冷冻和解冻技术,以此来保证菜品风味。本文归纳了预制食品的几种主要的冷冻和解冻技术,为今后预制食品制作找到合适的方法提供参考。
- 甄仌周志男周升田国琪张庆钢王莹黄烁
- 关键词：预制食品
- 静电场对熟猪肉冷冻过程影响的研究
- 2024年
- 为了研究外加静电场对食品冷冻过程的影响,通过流体力学计算软件CFD模拟静电场下熟猪肉中心温度由5℃降低至-10℃的冷冻过程,同时试验测量了汁液损失率和电导率。结果表明:实验结果与仿真结果吻合,外加静电场会提高相变温度,减少相变潜热的释放,缩短相变时间。外加电场降低了汁液损失率和电导率,可以改善肉类的品质,有利于保证肉类细胞的完整性。
- 甄仌周升田周志男国琪张庆钢王莹佟泽天黄烁
- 关键词：静电场冷冻数值模拟
- 一种气调保鲜装置
- 本实用新型公开了一种气调保鲜装置，包括底板，所述底板底部四角处均固定安装有支撑块，所述底板顶部固定安装有箱体，所述箱体前侧铰接安装有密封门，所述箱体顶部两侧均固定安装有安装座，所述安装座顶部安装有混气组件，所述箱体一侧固...
- 李杰张庆钢李强
- 数值模拟多冰晶的生长形貌被引量：1
- 2022年
- 为研究食品速冻保鲜过程中多冰晶的微观生长特性,基于KOBAYASHI模型,采用单相场方程同时控制多个冰晶的生长,模拟了多冰晶晶核随时间步长和各向异性强度增加时的形貌变化。结果表明:随着模拟冷冻时间步长的增加,各冰晶的生长形貌逐渐变大,相邻冰晶由自由生长逐渐变为竞向生长,生长速率受到了抑制,冰晶形貌不再具有典型的六重对称性;在其他模拟参数不变的情况下,随着各向异性强度的增加,冰晶的大小及主枝相貌均变大,各冰晶间的相互影响逐渐增强。在食品的速冻保鲜过程中,防止大冰晶破坏细胞壁降低食品品质,应合理地控制冷冻时间和各向异性强度。
- 甄仌苏格毅杨红艳许莹莹张庆钢王莹
- 关键词：冷冻相场法各向异性食品品质
- 蓝莓液氮式流态化速冻工艺研究被引量：9
- 2014年
- 利用液氮式流态化速冻的方式对蓝莓进行加工,通过设置不同的冻结温度、风机风速和床层高度等工艺参数,采用混合均匀实验设计,检测不同实验条件下蓝莓的VC、花青素、失水、可溶性固形物、DPPH自由基清除率和还原力六项指标。多元线性回归分析显示了液氮式流态化速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度为-40℃,风机风速4.5m/s,床层高度3.6cm。通过对回归方程降维,分析了流态化工艺参数对蓝莓六项指标的影响规律,为进一步优化蓝莓的流态化速冻工艺提供了理论基础。
- 张庆钢陶乐仁邓云郑志皋蔡梅艳
- 关键词：蓝莓流化床速冻
- 实验室用果蔬真空冰温保鲜装置的设计
- 2010年
- 介绍了真空冰温保鲜装置的设计研究及实验验证.该真空冰温保鲜装置是集真空和冰温保鲜技术为一体的新型保鲜装置,具有简单、实用的特点,适用于实验室的果蔬真空冰温保鲜.其在真空保鲜的基础上严格控制保鲜装置的温度,使其温度维持在果蔬冰温带内,有效地抑制果蔬的呼吸作用,减少营养成分的流失,达到更好的保鲜效果.
- 甄仌马羡平王起霄季阿敏王莹张庆钢孙颖周铁刚
- 关键词：真空冰温保鲜装置试验验证
- 蓝莓不同冻结方式下工艺特性及贮藏品质的研究被引量：10
- 2015年
- 研究了在液氮式流态化速冻和-25℃冰箱慢速冻结两种冻结方式下蓝莓的冻结、解冻工艺特性及其冻后样品在贮藏期间的感官品质变化规律。结果表明:就冻结方式而言,蓝莓液氮式流态化速冻优于冰箱慢冻;就解冻工艺而言,解冻规律呈现多样性。质构仪对蓝莓硬度的检测与图像处理法对蓝莓内部颜色的检测,结果均反映出同阶段流态化速冻样品优于冰箱慢冻样品。通过对蓝莓腐烂率的统计,确定了液氮式流化床速冻蓝莓的贮藏期150天左右,优于冰箱慢速的105天贮藏期。
- 张庆钢陶乐仁邓云郑志皋蔡梅艳
- 关键词：蓝莓速冻感官检验图像处理
