顾媛
- 作品数：6 被引量：57H指数：5
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划重庆市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 猪肉脯加工中色泽变化及影响因素的研究被引量：15
- 2009年
- 通过对猪肉脯加工制作工艺的研究,对其形成猪肉脯特有的鲜红色的工艺流程的关键步骤-腌制进行分析,得出其影响成色的工艺参数。并对腌制剂中各组分的含量进行分析,其结果表明:肉中添加0.01%亚硝酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、蔗糖1%、食盐2.1%、料酒2.5%、水5%、0～5℃腌制48h、60℃烘干4h、120℃下烤制5min,可获得发色效果好的肉脯。
- 刁雪洋李洪军贺稚非顾媛卢彩霞
- 关键词：猪肉脯腌制亚硝酸盐色泽
- 肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究被引量：5
- 2008年
- 为了调查肉制品月饼的卫生情况,本实验选用肉松月饼与火腿月饼为研究对象,进行霉菌及细菌的生长规律研究。根据国家标准方法GB4789.15—2003、GB4789.2—2003对月饼中的微生物及水分进行测定。其中,霉菌的计数和鉴定培养是用孟加拉红琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基(PDA)进行的,并且分离纯化霉菌菌落,观察菌落形态,用显微镜观察细胞形态进行鉴定。实验结果表明,肉制品月饼中的细菌总数及大肠菌群均未超标。霉菌种类主要有灰绿曲霉、杂色曲霉和黄曲霉三种。
- 顾媛贺稚非李洪军陈盼卢明玥王海萍
- 关键词：月饼细菌霉菌
- 兔肉生产加工现状及其发展前景探讨被引量：16
- 2008年
- 兔肉营养丰富,富有保健功能,该文分析中国兔肉生产和加工现状,分析其中存在的问题,从而展望未来兔肉加工业发展趋势和前景。
- 余红仙李洪军刘英顾媛
- 关键词：兔肉
- 肉制品中香辛料的应用被引量：13
- 2009年
- 本文综述了香辛料的历史、定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望。
- 张恬静顾媛卢彩霞
- 关键词：香辛料肉制品
- 荣昌猪肉品理化特性及膻味物质研究
- 荣昌猪作为“国家级重点保护的优良地方猪种”，具有适应性好，遗传性能稳定、瘦肉率高、肉质优良、产区地理分布广等特性。本论文对荣昌猪营养成分和肉质品质特征指标进行了含量测定，采用高效液相色谱法对膻味物质——粪臭素进行了分析，...
- 顾媛
- 关键词：荣昌猪地方猪种肉质指标风味物质
- 文献传递
- 高效液相色谱法对荣昌猪肉粪臭素的比较研究
- 为了对荣昌猪的特性进行研究,本实验选用荣昌猪二号肉为研究对象,采用高效液相色谱法对其粪臭素含量进行测定.实验结果:色谱条件为色谱柱:DIONEX Acclaim 120 C_(18)、5μm、4.6×250mm不锈钢柱;...
- 顾媛贺稚非李洪军
- 关键词：粪臭素高效液相色谱
- 文献传递
