戴怡凤
- 作品数：9 被引量：18H指数：3
- 供职机构：北京工商大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 一种2-甲基-3-四氢呋喃硫醇乙酸酯顺反异构体的制备方法
- 本发明涉及结构式如所下所示的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇乙酸酯顺反异构体的制备方法：<Image file="DSA0000098072690000011.GIF" he="21" imgContent="undefine...
- 田红玉杨绍祥孙宝国刘永国戴怡凤梁森
- 文献传递
- 一种简便实用的2-壬烯-γ-内酯的制备方法
- 本发明涉及一种结构如式(I)所示的2-壬烯-γ-内酯的制备方法：<Image file="DSA00000725614800011.GIF" he="63" imgContent="undefined" imgForma...
- 田红玉孙宝国孙宇梅陈海涛黄明泉孙金沅戴怡凤
- 文献传递
- 感官分析在白酒风味物质研究中的应用进展被引量：9
- 2022年
- 白酒是世界六大蒸馏酒之一,在中国深受消费者的喜爱。白酒是由酒体中占比1%~2%的上千种微量物质决定了其香型和风味。近年在白酒研究中,通过感官分析评价白酒色、香、味等感官特性及判别和确定白酒关键风味物质是非常重要的环节。本文对白酒风味物质研究中常用的感官分析进行介绍,其中包括感官品评、定量描述性分析检验法(Quantitative descriptive analysis,QDA)、香气提取物稀释分析(Aroma extract dilution analysis,AEDA)、香气强度分析(Odor specific magnitude estimation,Osme)、滋味稀释分析(Taste dilution analysis,TDA)、香气阈值及香气活度值(Odor activity value,OAV)、味觉阈值及DoT(Dose-over-threshold value)、电子感官分析方法、重组实验、缺失和添加实验,并对感官分析及其在白酒风味物质中的应用进行了总结,为感官分析技术在白酒风味物质中的应用提供理论依据,为未来白酒感官分析进一步研究提供参考。
- 胡丽莎戴怡凤戴怡凤
- 关键词：白酒感官分析阈值
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味
- 2024年
- 蓝莓酒的风味会影响其质量与感官评价,因此研究蓝莓酒中的风味物质十分必要。该文利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌研究2种半甜、2种半干蓝莓酒风味,发现4种蓝莓酒的苦味、涩味均表现出随残糖含量下降而逐渐升高的趋势,酸味、后苦味、后涩味无显著性差异。4种蓝莓酒中,半甜型蓝莓酒中酯类化合物含量高于半干型蓝莓酒,而半干型蓝莓酒中醇类化合物高于半甜型蓝莓酒。乙酸乙酯、萜品油烯、月桂酸乙酯等挥发性风味化合物在半甜型蓝莓酒中含量较高,肉桂酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯等化合物在半干型蓝莓酒中含量较高,正辛醇、乙酸与发酵程度无显著性关联。此外,利用偏最小二乘法判别分析,分析发现4种蓝莓酒中13种潜在差异标志物,并结合香气活度值研究发现meso-2,3-丁二醇与芳樟醇分别仅为半甜型与半干型的整体风味做出贡献,而大马酮、苯乙醇、异戊醇、乙酸的香气活度值> 500,为不同残糖含量蓝莓酒的整体风味做出了重要贡献。
- 王利萍丁昱文吴颜欣邱树毅戴怡凤戴怡凤
- 关键词：电子舌
- 直接进样与顶空固相微萃取结合GC-MS分析西凤酒中风味化合物被引量：3
- 2022年
- 采用直接进样(Direct Injection,DI)和顶空固相微萃取法(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)分析两种香型西凤酒中的香气成分,再结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性与相对定量分析。直接进样凤香型西凤酒共鉴定出31种挥发性物质,浓香型西凤酒共鉴定出18种挥发性物质,通过HS-SPME,凤香型西凤酒共鉴定出43种挥发性物质,浓香型西凤酒共鉴定出19种挥发性物质。直接进样能直观反映白酒中真实的浓度,HS-SPME可以富集到较多种类的风味成分,两种方法可为西凤酒香气成分的分析提供更加全面完整的数据支持。研究结果表明凤香型西凤酒比浓香型西凤酒检测出更多的风味成分,两种前处理方法得到的都是酯类为主,其中乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯在两种香型西凤酒中都是主要香气成分。
- 胡丽莎邱树毅戴怡凤
- 关键词：西凤酒气相色谱-质谱法直接进样固相微萃取
- 一种简便的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇乙酸酯顺反异构体的制备方法
- 本发明涉及结构式如所下所示的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇乙酸酯顺反异构体的制备方法：<Image file="DSA0000098072690000011.GIF" he="83" imgContent="undefine...
- 田红玉杨绍祥孙宝国刘永国戴怡凤梁森
- 文献传递
- 饮料酒中手性风味物质分析方法研究进展
- 2023年
- 饮料酒历史悠久,品种繁多且风味物质复杂。饮料酒中一部分风味物质具有一个或多个不对称中心,存在特性迥异的对映体,其不同构型在酒体中的分布情况可能会对酒体的风味造成影响。近年来,饮料酒中手性风味物质的研究逐渐成为该领域的研究热点,如何高效提取及分离鉴定饮料酒的手性风味物质非常重要。该文综述了饮料酒中手性风味物质预处理方法和分析方法,旨在为以后饮料酒中手性风味物质的研究提供参考。
- 田露琴戴怡凤戴怡凤邱树毅
- 关键词：饮料酒手性对映体分离风味
- α,β-不饱和γ-内酯的合成及香气特征研究被引量：3
- 2013年
- 以脂肪醛和丙二酸为起始原料,通过Knoevenagel缩合反应制得(E)-3-链烯酸,产率为58%～85%;(E)-3-链烯酸用双氧水和甲酸氧化后在碱性条件下关环得到3-羟基-γ-内酯,产率为80%～88%;3-羟基-γ-内酯与甲磺酰氯反应,得到3-甲磺酰氧基-γ-内酯,然后在三乙胺的作用下发生消除反应得到α,β-不饱和γ-内酯,产率为87%～90%。所有产物的结构都通过1HNMR和13CNMR进行了确认。该系列的化合物均呈现令人愉悦的甜香、奶香和水果香味,与相应的饱和γ-内酯相比有明显区别。
- 邵军强戴怡凤刘永国孙宝国陈海涛田红玉
- 关键词：香料香气特征
- 饮料酒中手性风味物质研究进展被引量：3
- 2022年
- 饮料酒中含有许多手性风味物质,研究表明这些手性物质的不同立体异构体往往对酒体风味产生不同的影响,不同构型的含量与饮料酒的质量和真实性密切相关。本文综述了近年来在饮料酒中已检测到的手性风味物质,包括各个立体异构体的风味特征和阈值以及其在酒体中的分布,以期为饮料酒中手性风味物质的进一步研究提供参考。
- 徐浩戴怡凤戴怡凤胡丽莎邱树毅蒲璐璐
- 关键词：饮料酒手性立体异构体风味物质
