沈军卫
- 作品数：7 被引量：107H指数：5
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金洛阳市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 蔗糖含量对牡丹花色苷热稳定性和降解动力学的影响被引量：21
- 2010年
- 研究了蔗糖含量对牡丹花色苷热稳定性和降解动力学的影响。结果表明:牡丹花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,花色苷半衰期随加热温度升高而缩短;花色苷样品液所含的4种花色苷中,降解速率依次为矢车菊-3-O-二葡萄糖>芍药-3-O-葡萄糖苷>矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷>芍药-3,5-O-二葡萄糖苷;花色苷样品液的褐变指数随加热温度的升高和加热时间的延长而增大。蔗糖抑制了花色苷的降解,表现为提高了花色苷样品液的吸光度,降低了褐变指数;抑制程度与蔗糖浓度、加热处理的时间和温度有关;但含糖体系花色苷的热降解不符合一级反应动力学。
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- 关键词：花色苷热稳定性褐变降解动力学蔗糖
- 高效液相色谱-电喷雾质谱法分析牡丹花中花色苷类化合物被引量：40
- 2007年
- 利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了牡丹花中的花色苷类化合物,分离检测了五种花色苷,结合紫外吸收光谱和质谱信息分别鉴定为矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷,矢车菊-3-O-葡萄糖苷、芍药-3,5-O-二葡萄糖苷、芍药-3-O-葡萄糖苷和天竺葵-3,5-O-二葡萄糖苷;比较了六个牡丹品种的花色苷组成。
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- 蔗糖含量对牡丹花色苷贮藏稳定性和降解动力学的影响被引量：2
- 2010年
- 研究蔗糖含量对牡丹花色苷贮藏稳定性的影响。花色苷降解动力学数据的分析结果表明,牡丹花色苷在20℃和37℃贮藏条件下的降解符合一级反应动力学模型,花色苷半衰期随贮藏温度降低而延长;褐变指数随贮藏温度的升高和贮藏时间的延长而增大。加入蔗糖,提高牡丹花色苷的贮藏稳定性,表现为花色苷的降解速率常数减小,半衰期延长,褐变指数减小。含糖花色苷样品液的降解速率常数和褐变指数依次为:62<30<45<11°Brix。
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- 关键词：花色苷褐变降解动力学蔗糖贮藏
- 模式美拉德反应产物的抗氧化性与反应进程的关系研究被引量：22
- 2010年
- 采用还原糖(木糖和葡萄糖)和氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)进行模式美拉德反应,测定了反应进程中pH值、荧光物质(激发波长360nm,发射波长420nm)、中间产物(294nm吸光值)、褐变程度(420nm吸光值)和颜色参数的变化。以DPPH·自由基清除能力和还原力为指标,研究了美拉德反应产物的抗氧化性与反应进程的关系。结果表明:美拉德反应产物清除DPPH·的能力与中间产物(294nm)有很好的线性关系,而美拉德反应产物的还原力与反应体系的褐变程度和亮度(L*值)有较好的线性关系。
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- 关键词：美拉德反应荧光物质抗氧化性
- 牡丹花色苷的热稳定性和降解动力学被引量：11
- 2010年
- 研究了pH值和温度对牡丹花色苷热稳定性的影响。动力学数据分析表明,牡丹花色苷的热降解符合一级反应动力学模型。在70～90℃条件下,当pH值为2.6、3.0、3.6、4.0和4.6时,牡丹花色苷的半衰期分别为27.0～7.9、32.1～8.5、27.9～8.9、35.9～9.4和27.3～10.7h。提高温度,花色苷降解反应速率增大;降解反应速率常数与温度的关系附合Arrhenius公式,反应活化能为48.4～69.4kJ/mol。牡丹花色苷单体的降解速率依次为矢车菊-3-O-二葡萄糖苷>芍药-3-O-葡萄糖苷>矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷>芍药-3,5-O-二葡萄糖苷。牡丹花色苷降解生成褐色物质,褐变指数随加热时间的延长、加热温度的升高、pH值的增大而增大。
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- 关键词：花色苷热稳定性褐变降解动力学
- 红色系中原牡丹品种花色苷和黄酮的含量分析被引量：3
- 2009年
- 采用HPLC-DAD-ESI-MS技术分析了红色系中原牡丹（24个品种）花中的主要花色苷类化合物,对各类花色苷的相对含量和分布特点进行了分析,测定了花色苷和黄酮的总含量。共检测到5种花色苷,分别为矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷、天竺葵-3,5-O-二葡萄糖苷、芍药-3,5-O-二葡萄糖苷、矢车菊-3-O-葡萄糖苷、芍药-3-O-葡萄糖苷。依据所含花色苷的类别及相对含量,将红色系中原牡丹分为四大类,分别为Pn、Cy类;Pn、Cy〉Pg类;Pn、Pg类;Pn、Pg〉Cy类;多数品种花色苷含量为（1-10）×10^-2%,黄酮含量在0.6%-2.0%;不同品种中,花色苷含量越高,助色系数越低。
- 樊金玲朱文学沈军卫马海乐
- 关键词：花色苷黄酮
- 大豆蛋白酶解物制备猪肉香精的研究
- 肉味香精是指具有肉类风味的一类食用香精,被广泛应用于肉制品、方便食品、调味品中,以增加或赋予食品独特的肉香味。本课题旨在研究以大豆蛋白为原料,通过生物酶解技术和热反应技术制备香气浓郁、风味纯正、香味持久的猪肉味香精。主要...
- 沈军卫
- 关键词：大豆蛋白美拉德反应脂肪氧化
- 文献传递
