程艳薇
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜酸乳杆菌菌粉的加工技术研究被引量：8
- 2010年
- 目的:利用喷雾干燥技术生产乳杆菌粉可以提高菌的存活率,减少杂菌。方法:采用喷雾干燥法制备嗜酸乳杆菌菌粉。结果:嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)高温驯化的最高适应温度为45℃;通过L9(34)正交实验得出乳酸菌高温驯化抗热保护剂最佳配比是在MRS液体培养基中添加蔗糖6 g/100 mL,明胶1 g/100 mL,甘油2%;嗜酸乳杆菌的喷雾干燥最佳工艺条件为:进口温度160℃,米粥浓度3%、流速50(即1.875 L/h)。结论:采用喷雾干燥制得的的菌粉得率较大,并具有非常大的灵活性,干燥速度可以随时调节,喷雾干燥的操作是连续的,这样可以大大缩短干燥时间。经过高温驯化后的乳酸菌还可以保持很大的活性,且未感染杂菌。
- 程艳薇刘春梅谭书明蔡克周王连鹏
- 关键词：泡椒嗜酸乳杆菌菌粉喷雾干燥
- 水族酸汤火锅底料加工新工艺研究被引量：9
- 2011年
- 文章在传统酸汤制作工艺基础上进行了改良,进行了"二次精磨"和"二次发酵"的工艺改进,新工艺提高了产品的品质,使其具有酸味纯正、芳香浓郁、营养丰富、组织细腻的特点。结果表明:经新工艺制作的酸汤乳酸含量高于传统酸汤的2.2倍,P,Fe和Zn等矿物质元素也比传统工艺的酸汤高。
- 俞露丁筑红程艳薇谭书明邓盛毅陈彦雄
- 关键词：酸汤二次发酵
- 一种挥发性天然固体果蔬保鲜剂及其制备方法
- 本发明一种挥发性天然固体果蔬保鲜剂及其制备方法，是用来粉和麦芽糊精作为壁材、天然香辛混合精油作为芯材，由主体原料和辅料按一定重量份配比加工制成，主体原料配料为米粉、麦芽糊精和天然香辛料混合精油，辅料包括防腐剂、粘合剂、保...
- 谭书明俞露代亨燕程艳薇刘春梅安庆
- 文献传递
- 一种可降低发酵蔬菜生物胺的发酵菌剂及其制备和使用方法
- 本发明提供一种可降低发酵蔬菜生物胺的发酵菌剂及其制备和使用方法，属于生物工程技术领域。所述降解生物胺的解淀粉芽孢杆菌菌株筛选自贵州省镇远道菜发酵过程中，商业乳酸菌购自广东省微生物菌种保藏中心。所述解淀粉芽孢杆菌保藏于湖北...
- 王雪郦刘雪婷程艳薇李珍
- 乳酸菌抗热保护剂的优化组合被引量：5
- 2010年
- 以干酪乳杆菌(L.casei)、鼠李乳杆菌和3号菌为目标菌株,对喷雾干燥乳酸菌粉抗热保护剂进行了研究。结果:高温驯化后干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌最高适应温度为50℃,通过L9(34)正交试验,得出干酪乳杆菌高温驯化抗热保护剂最佳配比是在MRS液体培养基中添加明胶1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油3 mL/dL;鼠李乳杆菌的最佳配比为:明胶1 g/dL、蔗糖4 g/dL、甘油4 mL/dL;3号菌的最佳配比为明胶1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油5 mL/dL。结论:此条件下得到的复合抗热保护剂可以很好的保护干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌的最佳存活率,以满足将进一步进行的喷雾干燥法制备乳酸菌粉发酵剂的需要,所生产的乳酸菌粉的活性能够达到生产泡椒的要求,进而缩短了泡椒发酵的时间,保证了泡椒的良好风味。
- 程艳薇谭书明
- 关键词：干酪乳杆菌
- 一种降胺植物乳杆菌及其应用和降胺性能验证方法
- 本发明公开了一种降胺植物乳杆菌及其应用和降胺性能验证方法，于2023年4月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉，武汉大学，保藏编号为：CCTCCNO:2023604，分类命名为植物乳杆菌Z3(Lacto...
- 王雪郦刘雪婷程艳薇李珍
