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付娜: 作品数：18 被引量：295H指数：9; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>

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电子鼻、电子舌分析和感官评价在鱼糜种类区分中的应用被引量：26: 2013年; 以五种鱼糜(淡水鱼糜:草鱼糜、鲢鱼糜和鳙鱼糜;海水鱼糜:带鱼糜和鳕鱼糜)为研究对象,利用电子鼻和电子舌对其挥发性成分和水溶性成分进行检测,所得数据以主成分分析法和聚类分析法进行分析,同时三种淡水鱼糜采用五点强度法和三点检验法进行感官评价。结果表明,电子鼻、电子舌及感官评价均能有效区分淡水鱼糜和海水鱼糜,且对两种海水鱼糜区分效果较好,但未能将三种淡水鱼糜区分开;三种淡水鱼糜感官评价结果显示,三者土腥味突出、肉香味强,而油脂味略有差异。; 吴浩刘源顾赛麒付娜陈伟华王锡昌; 关键词：电子鼻电子舌感官评价鱼糜主成分分析聚类分析

一种蟹肉风味料及其制备方法: 本发明涉及水产品加工和食品生产领域，公开了一种去除了蟹肉腥味的蟹肉风味料及其制备方法。在低温下通过葡聚糖凝胶过滤层析，用水洗脱，并收集第42～72分钟的洗脱液，浓缩或干燥后得到蟹肉风味料中，去除了带有腥味的组分，得到具有...; 王锡昌付娜王珏汤辰婧刘源陶宁萍; 文献传递

草鱼鱼丸加工过程中品质变化的研究: 草鱼为人类提供丰富的优质蛋白,是人类主要的蛋白质来源之一。草鱼鱼肉除鲜食外,还以鱼糜制品(鱼丸和鱼糕等)形式消费,而鱼丸则是其主要的消费形式之一。在以往对草鱼鱼丸的研究中,大多是对鱼丸工艺改良的研究。随着HS-HPME和...; 付娜; 关键词：顶空固相微萃取气质联用失水率感官评价; 文献传递

围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹脂肪酸组成的比较被引量：12: 2014年; 为探明中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)品质与其脂肪酸组成的关系,通过比较围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺的肥满度和粗脂肪得知,围网蟹的肥满度与粗脂肪均高于池塘蟹。利用气相色谱-质谱联用仪(GCMS)对围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺中脂肪酸分析结果显示:中华绒螯蟹体肉与性腺中均有23种脂肪酸,包括10种饱和脂肪酸(SFA)、6种单不饱和脂肪酸(MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(PUFA)。各脂肪酸中均以油酸(C18∶l)比例最高,不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸。就营养品质指标(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)而言,围网蟹与池塘蟹难以区分;从脂肪酸角度以棕桐酸(C16∶l)和硬脂酸(C18∶0)为风味评价指标,结果表明围网蟹更为美味。; 汤辰婧付娜王锡昌陶宁萍刘源; 关键词：ERIOCHEIR 养殖脂肪酸组成

气相色谱法分析中华绒螯蟹4个部位中总脂肪酸和游离脂肪酸含量与组成被引量：8: 2014年; 通过气相色谱法对雄性和雌性中华绒螯蟹4个部位中总脂肪酸和游离脂肪酸含量与组成进行研究。结果表明:雌蟹的腹肉和钳肉及蟹膏中的总脂肪酸种类最多,蟹黄/膏中的总脂肪酸含量高于肌肉中的含量。从总脂肪酸组成看,在SFA中,棕榈酸(C16∶0)、十七烷酸(C17∶0)、硬脂酸(C18∶0)和二十三酸(C23∶0)占主导地位;在MUFA中油酸(C18∶1n9c)、棕榈油酸(C16∶1n7)、顺-11-二十烯酸(C20∶1n9)和芥酸(C22∶1n9)的百分组成较高;在PUFA中,亚油酸(C18∶2n6)、C20∶5n3(EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6ns)百分组成较高。在中华绒螯蟹游离脂肪酸中,百分组成较高的游离SFA有C17∶0、C15∶0和C18∶0,MUFA有C22∶1n9和C18∶1n9c,PUFA有C18∶2n6c、C20∶5n3和C22∶6ns。另外,通过对总脂肪酸和游离脂肪酸组成的聚类分析结果可知,肌肉中的总脂肪酸和游离脂肪酸组成都较为相似;蟹黄和蟹膏中的总脂肪酸组成相似,但游离脂肪酸组成却不同。; 付娜王锡昌汤辰婧龙斌; 关键词：中华绒螯蟹游离脂肪酸聚类分析

蒸制和煮制中华绒螯蟹4个部位中游离氨基酸含量差异性分析被引量：29: 2013年; 游离氨基酸是蟹肉滋味中的重要成分之一,对蒸制和煮制的中华绒螯蟹4个部位(腹肉、钳肉、足肉和蟹膏)的游离氨基酸进行定性、定量分析。结果表明:蒸制和煮制对中华绒螯蟹肉中的游离氨基酸含量有很大的影响,蟹腹肉、钳肉、足肉和蟹膏中游离氨基酸总量最高的是钳肉,最低的是蟹膏;含量较高的氨基酸类型相同,为Ala、Gly、Arg和Pro;氨基酸的味道强度值(TAV)较高的为Ala、Glu、Gly、Met和Arg。对蟹腹肉、钳肉、足肉和蟹膏中游离氨基酸TAV值进行层次聚类分析,腹肉、钳肉、足肉和蟹膏可以分成3类,分别为腹肉和足肉、钳肉、蟹膏,其中腹肉和足肉的游离氨基酸组成最为相似。; 付娜王锡昌陶宁萍刘源汤辰婧卢怡; 关键词：中华绒螯蟹游离氨基酸蒸制煮制

草鱼鱼丸加工过程中风味物质变化的研究: 草鱼为人类提供丰富的优质蛋白，是人类主要的蛋白质来源之一。草鱼鱼肉除鲜食外，还以鱼糜制品（鱼丸和鱼糕等）形式消费，而鱼丸则是其主要的消费形式之一。在以往对草鱼鱼丸的研究中，大多是对鱼丸工艺改良的研究。随着HS-HPME和...; 付娜; 文献传递

传统酵子中产香酵母菌的分离·鉴定及发酵香气的检测被引量：8: 2016年; [目的]从酵子中筛选出发酵香气较好的菌种,使其发酵产物能增强发酵面制品风味。[方法]通过平板划线分离法,从传统酵子中分离出1株酵母样真菌,对其形态学特征及18S r DNA区序列进行分析,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对该菌株糊化小麦淀粉发酵产生的挥发性香气成分进行检测。[结果]被命名为FN001的该菌株属于Wickerhamomy cesanomalus,该酵母菌发酵产生的香气组分主要为酯类、醇类和酸类,包括乙醇、乙酸乙酯、丁醇、丁酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸丁酯、苯乙醇、丁酸、乙酸等,其中,乙醇的相对百分含量高达20.33%、乙酸乙酯14.52%、丁醇14.51%、乙酸丁酯13.90%。[结论]利用此菌株发酵可为发酵面制品提供较浓郁的香气来源。; 付娜王锡昌杜毅黄健; 关键词：酵子气相色谱-质谱联用法

直接蒸馏/4-氨基安替比林法检测淡水鱼体内挥发酚的含量被引量：2: 2011年; 确定对淡水鱼中挥发酚进行提取、检测的最优条件,并得出一种能准确检测鱼体中挥发酚含量的可靠方法。采用蒸馏水代替无酚水,用硬脂酸做消泡剂,采用100g/LNaOH溶液固定鱼样品中的挥发酚,用硫酸酸化再用直接蒸馏法提取鱼体中挥发酚,并用4-氨基安替比林染色法检测鱼体中挥发酚。结果表明:本方法的线性范围为0.002～6mg/L,检出限为0.05mg/kg,回收率为98.4%～107.0%。与传统检测方法比较,该方法操作简便、省时节能,适于推广。; 王红梅李小定熊善柏付娜胡芬; 关键词：挥发酚淡水鱼蒸馏萃取 4-氨基安替比林

水产品滋味成分研究及开发利用进展被引量：13: 2013年; 阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味成分今后的开发利用作了展望,以期为水产食品风味及其调味料的研发提供参考。; 汤辰婧王锡昌刘源陶宁萍付娜顾赛麒; 关键词：水产品滋味成分调味料

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