姜珊珊
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 不同种木薯变性淀粉对鸡肉肠品质的影响被引量：12
- 2012年
- 对比研究了在斩拌过程中添加6%的木薯变性淀粉(醋酸酯淀粉、交酯淀粉和磷酸酯淀粉)和木薯原淀粉对鸡肉肠品质的影响。结果发现:添加变性淀粉的鸡肉肠的产率差异不显著(P>0.05);添加醋酸酯淀粉的鸡肉肠的L*值最大;添加变性淀粉的产品的质构特性要明显好于添加原淀粉的鸡肉肠(P<0.05),其中添加交酯淀粉的产品的硬度、咀嚼性、弹性和凝聚性最高。感官评定结果显示,添加醋酸酯淀粉产品的品质优于添加其它种类变性淀粉的产品。醋酸酯木薯淀粉更适合于肉类产品实际生产中。
- 畅阳王鹏徐幸莲姜珊珊
- 关键词：木薯淀粉变性淀粉鸡肉肠
- 氮肥减量及不同品种肥料配施对稻麦农田CH4和N2O（直接和间接）排放的影响
- 人为活动引起的全球气候变暖问题日益严峻，农业生态系统是温室气体排放的重要来源。施肥能够保证粮食产量，同时又是影响农田温室气体排放的重要因素。 为探究高效科学的农田温室气体减排措施，本研究通过水稻和冬小麦2个生长季的田间...
- 姜珊珊
- 关键词：肥料配施一氧化二氮温室气体排放特征
- 注射水和氯化钙溶液对宰后猪肉肉色及其稳定性的影响被引量：3
- 2012年
- 目的:探讨注射水和氯化钙溶液对宰后冷藏期间猪背最长肌肉色及其稳定性的影响。方法:猪背最长肌于宰后1.5h注射肉质量分数5%的水和200mmol/L氯化钙溶液,分别测定其冷藏期间肉色a*值、总色素含量、高铁肌红蛋白(MetMb)相对百分含量、MetMb还原酶活性等指标。结果:注射氯化钙溶液能降低肉中a*值、总色素含量、MetMb还原酶活性和乳酸脱氢酶-B(LDH-B)活性,增加MetMb相对百分含量和丙二醛(MDA)含量。注水能降低肉中总色素含量和MetMb还原酶活性,增加MetMb相对百分含量。结论:注射水和氯化钙溶液均能降低宰后冷藏期间猪背最长肌中总色素含量,增加MetMb相对百分含量,从而加快猪背最长肌的褪色,不利于其冷藏期间新鲜肉色的维持。
- 姜珊珊畅阳刘登勇徐幸莲周光宏
- 关键词：肉色
- 注射氯化钙溶液对冷却猪肉色泽及其稳定性的影响
- 肉色是肉类品质非常重要的感官特性,也是消费者购买的首选考虑因素。冷却猪肉代表生鲜猪肉的生产和消费的发展方向,其肉色稳定性无论对生产者还是消费者都至关重要。影响肉色稳定性的因素很多,目前国外对内在生化因子(肌红蛋白氧化特性...
- 姜珊珊
- 关键词：冷却猪肉肉色稳定性线粒体
- 文献传递
