李银聪
- 作品数：5 被引量：105H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 自然发酵酸牦牛奶的微生物区系及其抗氧化活性研究
- 作为一种极具地方特色的传统发酵乳制品,酸牦牛奶深受人们喜爱,它主要由牦牛主产区牧民采用传统发酵方法制作而成,风味独特,营养丰富,并具有一定保健功能,这种保健功能很可能与其中的微生物菌群有极大关系。由于受各地区地理地貌和气...
- 李银聪
- 关键词：青藏高原微生物区系抗氧化活性
- 文献传递
- 青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究被引量：17
- 2014年
- 将采自西藏及川西青藏高原的10份自然发酵牦牛酸奶样品中分离纯化得到15株乳酸菌作为研究对象,通过H2O2的耐受实验、清除超氧自由基(O-2·)实验、螯合Fe2+实验、抗脂质过氧化实验和DPPH自由基清除实验进行抗氧化活性的研究。研究结果表明:这15株乳酸菌的抗氧化能力存在较大差异;其中La3、La10和La11这三株乳酸菌的抗氧化活性远高于其他菌株,有进一步研究的价值。
- 骞宇赵欣李银聪周雅琳杜木英阚建全
- 关键词：自然发酵乳酸菌抗氧化能力
- 索氏法提取白胡椒油树脂的工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本实验以市售白胡椒为原料,采用索氏提取法提取白胡椒油树脂,并对溶剂的选择、回流时间、料液比、颗粒破碎度4个因素对胡椒油树脂提取得率的影响进行了考查。实验结果表明:使用氯仿提取白胡椒油树脂的得率最高,但因其有一定毒性所以综合考虑乙醇为最佳提取溶剂,各因素对索氏提取白胡椒油树脂得率影响的主次关系依次为:A>C>B,即回流时间>破碎度>料液比,且萃取时间对胡椒油树脂的得率具有极显著的影响,料液比对得率有显著影响,破碎度对得率的影响相对不显著。索氏提取法提取白胡椒油树脂的最优工艺条件组合为A3B1C3,即蒸馏萃取时间5h、料液比15:100、颗粒破碎度80目,此条件下胡椒油树脂的得率为12.06%,优于其他条件组合。
- 柳中李银聪
- 关键词：白胡椒胡椒油树脂索氏提取法
- 食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂被引量：53
- 2011年
- 本文阐述了食品抗氧化剂的定义、分类和抗氧化机理,重点介绍了主要的天然抗氧化剂及其应用。
- 李银聪阚建全柳中
- 关键词：抗氧化剂自由基天然抗氧化剂
- 不同方法提取的海南黑、白胡椒香气物质GC-MS比较分析被引量：14
- 2012年
- 分别采用固相微萃取法(SPME)、水蒸气蒸馏法(DDE)和同时蒸馏萃取法(SDE)对海南黑、白胡椒的香气成分进行提取,然后经气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其香气成分进行分析和鉴定。研究结果表明,从海南黑、白胡椒中共鉴定出香气物质96种。其中,对白胡椒,采用SPME法的提取物中鉴定出了59种化合物,占整个峰面积的90.20%;采用DDE法的提取物中共鉴定出了52种化合物,占整个峰面积的90.25%;采用SDE法的提取物中共鉴定出了26种化合物,占整个峰面积的84.64%。对黑胡椒,采用SPME法的提取物中鉴定出了36种化合物,占整个峰面积的93.07%;采用DDE法的提取物中共鉴定出了37种化合物,占整个峰面积的81.98%;采用SDE法的提取物中共鉴定出了34种化合物,占整个峰面积的78.17%。海南黑、白胡椒的主体香气物质主要有α-蒎烯、3-蒈烯、α-水芹烯、β-月桂烯、D-柠檬烯、石竹烯等烯烃类物质。同时,三种提取方法中,采用SPME法可更加全面地鉴定出胡椒的香气物质,而采用SDE法则可更好地对胡椒的主体香气物质进行浓缩。将这三种方法相结合可以更加全面地检测出海南黑、白胡椒的香气物质。
- 柳中阚建全李银聪王玲
- 关键词：香气物质气相色谱-质谱法固相微萃取法水蒸气蒸馏法
