周雅琳
- 作品数：22 被引量：157H指数：8
- 供职机构：重庆第二师范学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展被引量：19
- 2013年
- 由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制品组成成分、组织结构、抗氧化性及感官评价等指标影响的最新研究进展,并就肉制品中脂肪替代物的发展方向进行了展望。
- 王强王强周雅琳赵欣邹妍陶兵兵
- 关键词：低脂脂肪替代品肉制品
- 苦丁茶叶制虫茶粗多酚对HepG2人肝癌细胞的凋亡诱导效果被引量：5
- 2015年
- 茶多酚是茶叶中的功能性成分。虫茶作为传统饮品也含有这些化合物,这些多酚类物质的抗癌效果有待科学的研究。本研究对苦丁茶叶制虫茶粗多酚(CPKMI)的癌细胞凋亡诱导作用进行了测定。采用MTT法对CPKMI对癌细胞的体外生长抑制作用进行了分析,然后进一步采用RT-PCR检测对CPKMI的癌细胞凋亡诱导效果进行了实验。经过25、50和100μg/m L的CPKMI处理癌细胞48h,Hep G2人肝癌细胞的增殖被抑制,其中100μg/m L的CPKMI表现出最高的抑制率(72.8%)。CPKMI也可以通过上调caspase-3、caspase-9、p53、p21、E2F1、p73和下调HIAP-1,HIAP-2基因的mRNA的表达对Hep G2癌细胞起到显著的凋亡诱导效果(p<0.05)。由此可见,CPKMI表现出强的体外癌细胞凋亡诱导效果。
- 周雅琳冯霞朱凯赵欣
- 关键词：虫茶凋亡HEP
- 电导率法快速检测煎炸油中极性化合物含量的研究被引量：11
- 2009年
- 为了研究煎炸油中极性化合物含量的电导率法快速检测技术,对不同煎炸油极性化合物含量与其电导率之间的关系、电导率法的重复性及准确度进行了实验。结果表明,四种煎炸油的极性化合物含量与其电导率之间均存在较好的相关性,相关系数R2分别为0·9737、0·9835、0·9611、0·9645。煎炸油的电导率测定具有较好的重复性,随机选择5组煎炸油样进行电导率的重复测定,测定结果的相对标准偏差为2·78%～4·27%,均小于5%。柱层析法测定的煎炸油极性化合物含量与电导率法测定的煎炸油极性化合物含量之间具有较好的相关性,相关系数R2为0·9862,方法的准确度较好。电导率的测定方法具有快速、简便的特点,可以代替柱层析法对煎炸油的极性化合物含量进行测定。
- 周雅琳阚建全周令国周莉肖琳
- 关键词：煎炸油电导率
- 高职食品专业《食品包装技术》课程教学改革的探索和实践被引量：3
- 2014年
- 食品包装技术是高职食品营养与检测专业的一门专业限选课。针对食品包装技术课程特点,以激发学生的学习兴趣和热情、提高学生的专业素质为方向,从科学安排教学内容、改进教学方法和手段、完善课程考核评价等方面进行了探索式研究和实践。
- 周雅琳
- 关键词：高职食品专业食品包装技术教学改革
- 应用型高校食品专业创新性实践教学改革探索被引量：18
- 2016年
- 实践教学环节一直都是食品专业教学过程中的重要组成部分,它不仅是巩固食品专业理论知识和加深对理论认识的有效途径,而且也是培养具有创新能力和高素质食品专业人才的重要环节。分析了目前实践教学的现状,分别从实践教学课程体系、课程的设置、教学实施特色和实习模式等方面阐述了食品专业实践教学的可操作性,以期为转型期高校食品专业的建设和发展提供有益借鉴。
- 王强王睿李贵节周雅琳熊政委赵欣
- 关键词：应用型本科院校食品专业实践教学
- 多学科实验、实训课程改革探索——以重庆第二师范学院食品质量与安全(儿童营养与健康)专业为例
- 2015年
- 进行食品质量与安全(儿童营养与健康)专业的多学科实验、实训课程改革时,应坚持开放性、集群化、发展性和需求导向的原则,整合课程教学团队,加强师资队伍培育,建设实验、实训基地,创新实践教学方法,改革教学评价体系,从而建立符合市场需求的高素质应用型复合人才培养体系.
- 李青嵩邓朝芳李贵节周雅琳赵欣
- 关键词：食品质量与安全实训课程改革
- 提取方式对南瓜皮粗多糖化学组成及抗氧化活性的影响被引量：7
- 2013年
- 研究传统水提、超声波辅助提取和微波辅助提取3种不同提取方式对南瓜皮粗多糖(CPPPs)的组成和抗氧化活性的影响。结果表明:3种提取方式对CPPPs均有显著影响,其中微波辅助提取的CPPPs得率最高(4.52%);3种提取方式对5种单糖物质的量比和多糖分子质量分布有显著影响(P<0.05);传统水提、超声波辅助提取和微波辅助提取3种提取方式所得CPPPs对DPPH自由基的IC50值分别为0.18、0.27、0.24mg/mL,其中传统水提CPPPs的抗氧化活性最高,经过超声波辅助提取或微波辅助提取的CPPPs的DPPH自由基清除活性显著低于传统水提法。
- 王强李贵节周雅琳赵欣
- 关键词：粗多糖抗氧化活性
- 不同处理方式对银耳粗多糖提取效果及化学成分的影响被引量：7
- 2015年
- 研究热水浸提银耳粗多糖的正交优化工艺条件,并探究超声波辅助提取和高温高压辅助提取对银耳粗多糖的提取效果和化学成分的影响。结果表明:热水浸提银耳多糖的最优工艺参数为液料比60:1(w/w),提取温度100℃,提取时间4 h,在此条件下银耳粗多糖的得率为(21.8±2.5)%。超声波和高温高压辅助处理均有助于提高银耳多糖得率。超声波(超声功率150W,40 k Hz)辅助处理2次,累计超声时间1 h时,银耳粗多糖的得率与未进行超声处理的相比提高了22.48%。高温高压(121℃,0.105 MPa)辅助处理2 h时,银耳粗多糖的得率是未进行高温高压处理的2.96倍。
- 周雅琳谭红军杨勇
- 关键词：银耳粗多糖超声波高温高压
- 论中式快餐的标准化被引量：3
- 2011年
- 本文综述了我国中式快餐业的发展现状、中式快餐标准化的涵义、现状和发展趋势,论述了标准化对中式快餐产业化发展的重要意义。
- 周雅琳李贵节
- 关键词：中式快餐业
- 发芽糙米中γ-氨基丁酸的HPLC分析方法被引量：2
- 2011年
- 以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,以0.05mol/L乙酸钠缓冲液(pH6.5,含10mLN,N-二甲基甲酰胺)和50%乙腈为流动相,建立了发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱分析方法,色谱柱为SB-C18,梯度洗脱,紫外检测波长为360nm。γ-氨基丁酸的线性范围在10～250mg/L,峰面积与浓度之间线性关系良好,线性方程为Y=225.53095X-0.660345,R2=0.99956,RSD为0.28%,加标回收率为94.4%～98.2%。该方法操作步骤简单,所用试剂价格低,稳定、准确。
- 郑连姬李智周雅琳费华熙周灿
- 关键词：糙米Γ-氨基丁酸HPLC
