郑杰
- 作品数：61 被引量：174H指数：8
- 供职机构：辽宁省海洋水产科学研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家海洋公益性行业科研专项国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法
- 本发明公开了一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法，属于食品工业领域。本发明提供一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法，具体包括：S1、酪蛋白溶液准备：取酪蛋白与水混合，搅拌至酪蛋白水化，配成浓度为0.08‑0.12g/ml的酪蛋白溶液...
- 徐献兵毕安琪郑杰程婷婷
- 基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标被引量：13
- 2010年
- 采用环境因子紫外线诱导海参自溶,在考察温度、pH、NaCl质量浓度和液料比对海参自溶过程中主要化学成分变化的影响的基础上,建立了海参自溶的评价指标。在海参体壁自溶过程中,三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的溶出率显著提高,且受温度、pH和液料比的影响;对于海参肠的自溶,还原糖和TCA可溶性寡肽的溶出率均显著提高,同样受温度、pH和液料比的影响。因此,建立海参体壁自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽的溶出率,建立海参肠自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽及还原糖的溶出率。
- 郑杰吴海涛董秀萍张爽张毛毛朱蓓薇
- 关键词：海参自溶评价指标还原糖
- 海参肠自溶水解物抗氧化活性的研究被引量：16
- 2011年
- 为了提高海参肠的利用率,利用海参自溶技术制备海参肠自溶水解物。分析了自溶水解物的分子质量分布范围和氨基酸组成,并通过体外化学模拟体系测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH.)清除能力、Fe2+螯合能力和还原能力。结果表明,海参肠自溶水解物主要由分子质量小于3ku的组分组成,含有17种氨基酸,其具有一定的DPPH.清除能力、Fe2+螯合能力和还原能力,其SC50、CC50和AC0.5分别为4.04、5.91和8.06mg/mL。
- 郑杰吴海涛朱蓓薇董秀萍
- 关键词：海参肠自溶抗氧化活性氨基酸
- 生物酶技术在废纸脱墨中的应用被引量：1
- 2013年
- 当今社会,环境问题日益突出,碱法脱墨带来的污染不可忽视,因此酶法脱墨逐渐成为研究的热点,主要介绍了脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和漆酶的特性、脱墨机理以及复合酶的优越性,在阐述酶法脱墨优点的同时也给出酶法脱墨目前存在的问题及今后发展的方向。
- 郑杰孙广卫张世杰李海明胡硕
- 关键词：酶法脱墨半纤维素酶漆酶复合酶
- 大连刺参多糖的提取纯化及体外抗氧化活性研究被引量：5
- 2020年
- 以大连刺参为原料,多糖提取率为指标,通过单因素实验和响应面试验法优化木瓜蛋白酶提取刺参多糖的酶解工艺条件;以蛋白脱除率为指标,通过单因素实验和正交试验法,优化D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对刺参多糖的脱蛋白工艺;并检测经过提取纯化后的刺参多糖的体外抗氧化活性。结果表明,刺参多糖的最佳提取工艺为:加酶量1.60%、pH7.30、温度54.0℃,在此条件下刺参多糖提取率为5.34%;最佳脱蛋白工艺条件为:反应温度60℃、反应时间2 h、GDL溶液(w/w,20%)加入量2.5 mL,蛋白脱除率为95.8%。提取纯化的刺参多糖清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子和ABTS自由基的IC50分别为0.3、4.5、3.9、0.85 mg/mL。刺参多糖浓度为3.0 mg/mL时,ABTS+自由基的清除能力最强,达到90.4%,且与阳性对照VC的清除能力相差不大。说明刺参多糖具有较好的体外抗氧化活性。
- 陈佳姜淼郑杰宋志远李智博赵前程
- 关键词：脱蛋白体外抗氧化活性
- 一种利用基质固相分散萃取固体或半固体食品中游离脂肪酸的方法
- 本发明公开了一种利用基质固相分散萃取固体或半固体食品中游离脂肪酸的方法，包含以下步骤，将氨基化分子筛、石英砂和食品研磨至混合均匀，得混合物；将氨基化分子筛作为固定相转移至固相萃取柱的空柱管中，再将所述混合柱转移至所述柱管...
- 赵琪李健王诗淼郑杰崔维娜
- 文献传递
- 一种集成式海参自动发质系统
- 本发明公开了一种集成式海参自动发质系统，涉及海参加工领域，包括用于放置海参的柜体，柜体与外循环冷却过滤系统以及冷热管系统连通；外循环冷却过滤系统用于为柜体提供冷却的过滤循环水，冷热管系统可用于降低柜内循环水温度；柜体顶部...
- 姜鹏飞孟庆国杜明董秀萍启航王慧慧郑杰刘玉欣陈瑶
- 文献传递
- 罗非鱼鱼脯的烤制工艺
- 2021年
- 为探讨罗非鱼鱼脯在烤制条件下的品质变化规律,以罗非鱼为实验对象,对比分析了不同烤制温度和时间组合对其色泽、质构、水分迁移、微观结构等指标的影响。结果表明,随着烤制温度升高和时间延长,罗非鱼鱼脯的硬度、咀嚼性及剪切力均逐渐增加,弹性呈现下降的趋势;色泽方面,L值呈现下降趋势,a值和b值逐渐增加,温度过高和时间过长会对罗非鱼鱼脯色泽造成不利影响;鱼脯内部水分和水分流动性随着烤制时间的增加逐渐降低,温度过高可能导致鱼肉油脂溢出;此外,微观结构表明烤制时间15 min后肌肉纤维逐渐收缩严重,间隙增加,可能是导致其质地过硬的原因。综合各因素及感官评价结果在烤制条件140℃,15 min时,硬度咀嚼性适中,色泽鲜亮,内部水分流动性较好,微观结构下组织形态最佳,可以作为罗非鱼鱼脯合适的烤制条件。
- 姜鹏飞于文静范馨茹张蕊傅宝尚温成荣郑杰
- 关键词：罗非鱼烤制水分状态微观结构
- 不同泡发方式对海参品质特性的影响被引量：1
- 2023年
- 本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律,研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明:常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高,其中121℃、10 min处理组泡发倍数达到14.87倍;高压和微波处理组海参总糖和胶原蛋白相对含量较低;121℃高压处理组海参中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸的相对含量下降了25%以上,但苯丙氨酸和必需氨基酸含量最高,且EAA/TAA的比值也明显高于其他5组;不同泡发方式海参的硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性有明显差异(P<0.05),高压条件下,处理温度对海参质构特性的影响显著(P<0.05)。
- 汪子涵安俊文郑杰于笛傅志宇杨芯蕊方梓蓥宋志远
- 关键词：干海参泡发营养成分质构特性
- 一种甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法
- 本发明公开了一种以甾醇、大豆卵磷脂、橄榄油为主要原料的甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法。本发明通过优化甾醇油脂凝胶塑性脂肪产品制备中甾醇与卵磷脂的最佳配比，得到的塑型脂肪既能在低温及常温下呈固态，在口腔温度下能具有良好的粘...
- 赵琪郑杰崔维娜刘祉妤李健
- 文献传递
