万斌
- 作品数：8 被引量：21H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金枪鱼罐头调味汁配方的研制被引量：3
- 2014年
- 为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方。结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5%,豆瓣酱2.5%,糖13.5%,盐3%,香菇10%。采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味。
- 王素华胡静段振华张雄罗伟万斌
- 关键词：金枪鱼罐头调味汁香菇
- 超高压处理对椰肉原浆贮藏期微生物及品质的影响被引量：1
- 2016年
- 研究中温协同间歇式超高压处理、超高压处理和热处理对低温贮藏的椰肉原浆中的微生物及品质的影响。结果表明,超高压间隙处理的保鲜效果要优于超高压处理和热处理。椰肉原浆经不同方式处理后,在贮藏过程中非酶褐变指数、过氧化值和色差值逐渐升高,可溶性固性物、pH值逐渐下降。贮藏75d后,热处理组椰肉原浆微生物大量繁殖,出现胀袋现象。而超高压间歇处理,能较好地保留椰肉原浆的品质,延缓了褐变反应的发生,抑制了微生物的繁殖。
- 万斌段振华刘艳段伟文商飞飞
- 关键词：微生物贮藏期
- 具有拮抗胶孢炭疽菌活性酵母菌的分离和筛选被引量：3
- 2015年
- 从芒果果皮、叶片和芒果园土壤中分离筛选得到具有拮抗胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)活性的酵母菌,研究其对芒果中胶孢炭疽菌的抑制作用。采用平板对峙法和活体实验进行筛选,采用形态学及r DNA-ITS序列分析等方法进行鉴定。通过平板对峙和活体实验筛选发现,菌株T18对芒果炭疽病病原菌胶孢炭疽菌的拮抗作用明显。抑菌实验表明,当T18菌悬液浓度为1×108cfu/m L时,对胶孢炭疽菌的抑菌半径为14.33mm。活体实验中,经T18处理的芒果果实炭疽病病斑直径仅为1.58mm,具有较强抑菌效果。通过菌落和菌体形态、生理生化、ITS序列分析对菌株T18进行鉴定,最终确定为尼泊尔德巴利酵母(Debaryomyces nepalensis)。
- 罗姗姗王润菡万斌邵远志
- 关键词：胶孢炭疽菌酵母菌
- 中温协同超高压处理对椰肉原浆品质影响和杀菌效果的研究被引量：6
- 2014年
- 研究了中温协同超高压处理对椰肉原浆的杀菌工艺,设计了一种间歇施压的组合方式,研究了不同压力组合、保压时间、协同温度对椰肉原浆菌落总数、非酶褐变指数、过氧化值、pH值、色泽等指标的影响。采用正交试验优化杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后椰肉原浆杀菌效果及感官品质的变化。结果表明,中温协同超高压处理具有很好的杀菌效果,可以抑制椰肉原浆的非酶褐变,且对椰肉原浆的色泽具有很好的保护作用。椰肉原浆超高压最佳杀菌工艺参数为:先低压200 MPa/5 min,再高压500 MPa/5 min,协同温度35℃,此工艺下菌落总数为63 cfu/g,杀菌率达99.9%。与巴氏杀菌处理相比,中温协同超高压处理很好的保持了椰肉原浆原有的色、香、味。该杀菌工艺的研究为椰肉原浆的贮藏保鲜提供了理论依据。
- 万斌段振华罗姗姗罗伟胡静
- 关键词：超高压
- 金枪鱼骨抗氧化酶解物的工艺优化被引量：2
- 2015年
- 为获得高抗氧化活性的金枪鱼骨粉酶解液。用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶4种蛋白酶对鱼骨粉进行酶解,以酶解液的DPPH自由基清除活性为主要指标,水解度为辅助指标进行分析,筛选出试验最适水解酶为中性蛋白酶。采用响应面设计方法对鱼骨粉酶解工艺进行优化。结果表明,骨粉最佳酶解工艺参数为:酶解温度56.22℃,酶解时间1.88 h,p H 6.15,液料比20.19∶1(m L∶g)。该条件下的鱼骨粉酶解液蛋白质浓度为9.30 mg/m L,水解度为12.34%,DPPH清除率为94.97%,羟基(·OH)自由基清除率为97.89%。骨粉酶解液显示出较强的抗氧化活性,且优于同浓度条件下的VC液抗氧化活性。
- 胡静段振华罗伟万斌
- 关键词：抗氧化活性自由基酶解
- 贻贝煮汁液酶解工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 研究酶法水解贻贝煮汁液的工艺,以水解度和苦味分为指标,比较了1.398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶水解贻贝煮汁液的效果,发现木瓜蛋白酶效果最好。在单因素试验基础上,以氨基酸态氮含量为响应值,通过Box-Benhnken试验设计及响应面分析法对影响煮汁液水解的主要因素进行工艺优化,确定贻贝煮汁液酶解最佳条件为:料水比1∶1.5(g/mL)、酶添加量0.76%、温度50.46℃、pH6.47、时间4 h,该条件下酶解液中氨基酸态氮含量为283.30 mg/100 mL。
- 罗伟段振华万斌胡静
- 关键词：水解木瓜蛋白酶氨基酸态氮
- 一种椰肉原浆中温协同超高压间歇灭菌方法
- 本发明涉及一种椰肉原浆中温协同超高压间歇灭菌方法，具体包括以下步骤：步骤1、选择成熟度适中的当季新鲜椰子果；步骤2、将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，用清水清洗，沥干得到椰肉；步骤3、将椰肉切分、打浆制得椰肉原浆；步骤...
- 段振华万斌康蕊
- 文献传递
- 椰肉原浆耐压菌的分离及其中温协同超高压的研究
- 椰肉亦称固体胚乳,是椰子的主要组成部分。新鲜椰肉中含有丰富的脂肪、蛋白质、以及多种维生素、微量元素和矿物质。中于椰肉在加工过程中,不可避免的受到微生物的侵染,导致椰肉腐败变质。因此,开发更为节能、高效的新型杀菌技术其意义...
- 万斌
- 关键词：货架期
- 文献传递
