王亚东
- 作品数：7 被引量：42H指数：4
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 富含多肽黑豆奶的研制
- 黑豆粕是黑豆榨油的产物，其蛋白质含量丰富，营养价值高。本文对黑豆粕加工工艺进行了一系列的研究，通过单因素及正交试验，确定黑豆粕的最佳浸泡工艺、最佳磨浆工艺，得到蛋白质含量丰富的黑豆豆奶。在黑豆豆奶的基础上，使用不同水解酶...
- 王亚东
- 关键词：双酶水解功能特性
- 高花青素黑豆蛋白粉的开发优势被引量：8
- 2012年
- 介绍了国内外黑豆的分布区域、产量,综述了黑豆的营养成分、药用价值和保健功能。对黑豆花青素的性质、特点、功能及研究进展进行了较全面的总结,探讨了高花青素黑豆蛋白粉的开发优势,可为开发高花青素、高蛋白的黑豆蛋白粉的研究提供有价值的参考。
- 姜慧陈树俊王亚东赵瑞欢
- 关键词：蛋白粉
- 山西老陈醋沉淀物的开发前景探讨被引量：1
- 2013年
- 通过分析国内外食醋业及山西老陈醋的发展现状,总结老陈醋的生产工艺、功效成分及保健功能,对食醋生产过程中产生的沉淀物的研究进展进行综述,并探讨老陈醋沉淀物开发利用的可能性。
- 赵瑞欢陈树俊姜慧王亚东康俊杰田津瑞侯俊仙
- 关键词：山西老陈醋沉淀物
- 富含多肽黑豆奶的研制
- 2013年
- 以黑豆粕为主要原料,通过浸泡、磨浆、水解等工艺,研制出一种富含多肽的黑豆奶饮品。通过一系列的单因素及正交试验,确定其生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆粕在料液比1∶8,pH值8的条件下浸泡12 h,磨浆温度100℃所得黑豆奶蛋白质含量最高,选择中性蛋白酶与风味蛋白酶为水解酶,加酶量各2 000 U/g,在pH值7,温度50℃的条件下复合酶解2 h,该工艺所得的黑豆奶蛋白质含量达4.72 g/100 mL,多肽得率92.15%。
- 王亚东陈树俊康俊杰姜慧赵瑞欢
- 关键词：双酶水解
