赵瑞欢
- 作品数：13 被引量：95H指数：6
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究被引量：2
- 2014年
- 以山西老陈醋沉淀物为原料,探讨添加不同比例的沙棘果油对产品抗氧化性的影响,并采用冷冻干燥法制成混合粉末进行产品评价。结果表明,添加15%沙棘果油的混合粉末抗氧化活性最佳,制得的混合粉末成品感官优良,且较好地保存了蛋白质、多酚及黄酮等营养成分。
- 赵瑞欢陈树俊康俊杰田津瑞侯俊仙庞震鹏刘晓娟赵辛
- 关键词：山西老陈醋沉淀物冷冻干燥抗氧化活性
- 山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价被引量：6
- 2014年
- 对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种常见氨基酸的含量。结果表明:山西老陈醋沉淀物的营养较为丰富,蛋白质含量最高达14.96%,氨基酸种类比较齐全,含有7种人体必需的氨基酸,组成相对合理,必需氨基酸占总氨基酸含量比例为22.12%~28.28%,接近WHO/FAO模式推荐的比值(35.38%),且鲜味氨基酸比例较高,均超过50%,此外总多酚和总黄酮含量较高,最高分别达10.44 mg/g和14.73 mg/g,具有开发利用的价值。
- 陈树俊赵瑞欢康俊杰田津瑞侯俊仙
- 关键词：山西老陈醋沉淀物营养成分分析评价
- 我国休闲食品现状及发展趋势被引量：24
- 2014年
- 介绍休闲食品分类,分析我国休闲食品产业现状及存在问题,就我国休闲食品未来发展趋势进行探讨。
- 刘晓娟刘森陈树俊赵瑞欢康俊杰田津瑞侯俊仙庞震鹏赵辛
- 关键词：休闲食品
- 高花青素黑豆蛋白粉的开发优势被引量：8
- 2012年
- 介绍了国内外黑豆的分布区域、产量,综述了黑豆的营养成分、药用价值和保健功能。对黑豆花青素的性质、特点、功能及研究进展进行了较全面的总结,探讨了高花青素黑豆蛋白粉的开发优势,可为开发高花青素、高蛋白的黑豆蛋白粉的研究提供有价值的参考。
- 姜慧陈树俊王亚东赵瑞欢
- 关键词：蛋白粉
- 核桃粕组成测定及抗氧化多肽工艺优化的研究被引量：13
- 2014年
- 核桃粕是核桃榨油后的产物,其蛋白质含量丰富,营养价值高。以经过低温压榨后的核桃粕为原料,首先对核桃粕的基本组成进行测定,然后重点对核桃粕酶解的酶种类进行筛选以及对制备核桃多肽的最佳工艺参数进行研究。结果表明,复合酶解核桃粕的最佳酶解比例为中性蛋白酶与植物蛋白酶按2∶1复配,其最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g,pH值7.5,温度50℃,酶解时间3 h。在该试验条件下,多肽得率为85.87%,总抗氧化能力为91.73 U/mL。
- 康俊杰陈树俊赵瑞欢侯俊仙田津瑞
- 关键词：核桃粕复合酶
- 黑豆皮花青素提取物的抗氧化活性研究被引量：10
- 2013年
- 采用不同体系研究黑豆皮花青素提取物的体外抗氧化活性,并与VC作比较。结果显示,黑豆皮花青素提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。黑豆皮花青素提取物清除DPPH自由基的能力相当于VC的28.76%;黑豆皮花青素提取物清除羟自由基的能力相当于VC的47.00%;黑豆皮花青素提取物总抗氧化能力相当于VC的10.22%。
- 杨民乐侯俊仙陈树俊赵瑞欢康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟赵辛
- 关键词：黑豆抗氧化性
- 山西老陈醋沉淀物的开发前景探讨被引量：1
- 2013年
- 通过分析国内外食醋业及山西老陈醋的发展现状,总结老陈醋的生产工艺、功效成分及保健功能,对食醋生产过程中产生的沉淀物的研究进展进行综述,并探讨老陈醋沉淀物开发利用的可能性。
- 赵瑞欢陈树俊姜慧王亚东康俊杰田津瑞侯俊仙
- 关键词：山西老陈醋沉淀物
- 富含多肽黑豆奶的研制
- 2013年
- 以黑豆粕为主要原料,通过浸泡、磨浆、水解等工艺,研制出一种富含多肽的黑豆奶饮品。通过一系列的单因素及正交试验,确定其生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆粕在料液比1∶8,pH值8的条件下浸泡12 h,磨浆温度100℃所得黑豆奶蛋白质含量最高,选择中性蛋白酶与风味蛋白酶为水解酶,加酶量各2 000 U/g,在pH值7,温度50℃的条件下复合酶解2 h,该工艺所得的黑豆奶蛋白质含量达4.72 g/100 mL,多肽得率92.15%。
- 王亚东陈树俊康俊杰姜慧赵瑞欢
- 关键词：双酶水解
- 山西老陈醋沉淀物成分分析、抗氧化性评价及沙棘果油醋粉的研制
- 山西老陈醋位列中国四大名醋之首,拥有超过3000年的历史,有“天下第一醋”之赞誉。近年来,山西老陈醋的产量逐年提高,经济效益渐好。在发酵生产老陈醋的过程中,相应地生成了大量的沉淀物,成为提升老陈醋品质亟需解决的问题,引起...
- 赵瑞欢
- 关键词：老陈醋沉淀物多酚提取物抗氧化性
- 文献传递
